om.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

فكرة الخنزير: حيث يوجد الكثير من الحل!

فكرة الخنزير: حيث يوجد الكثير من الحل!


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


بدأت الطريقة التي نفكر بها في اللحوم تتغير ، من حيث الكمية والنوعية. تهدف فكرة الخنازير إلى إعادة مخلفات الطعام إلى قائمة الخنازير ، وبذلك أمضيت سبعة أشهر في تربية ثمانية خنازير نادرة على نظام غذائي كان سيُهدر لولا ذلك. وكانت النتيجة إقامة وليمة عامة ضخمة في ميدان ترافالغار.


كيفية صنع مرق لحم الخنزير

لقد شعرت بسعادة غامرة عندما قال Craig Fear from Fearless Eating إنه & # 8217d يكتب منشورًا عن صنع مرق لحم الخنزير. أشعر أنني أتقنت إلى حد كبير صنع مرق الدواجن ولحم البقر ، لكنني لم أخاطر بعد في مرق لحم الخنزير محلي الصنع. أنا & # 8217m على استعداد لتجربته بعد قراءة نصيحة Craig & # 8217s ، على الرغم من ذلك!

مع تجدد الاهتمام بصنع مرق عظم حقيقي محلي الصنع من عظام حقيقية ، يعد مرق لحم الخنزير خيارًا يفكر فيه القليل من الناس. في الواقع ، بالكاد أعرف أي شخص يصنع مرق لحم الخنزير وأنا & # 8217m أخمن أنك لا تفعل ذلك أيضًا (بما في ذلك نفسك).

الآن تُقال الحقيقة ، حتى وقت قريب ، لم أكن أصنع مرق لحم الخنزير أبدًا. لكنها أصبحت ببطء عنصرًا أساسيًا في مطبخي لعدة أسباب.

مرق الدجاج واللحم تنتقل!

فيما يلي أربعة أسباب (الوصفة مدرجة في السبب رقم 3) لماذا يجب أن تبدأ في صنع مرق لحم الخنزير:

لماذا مرق لحم الخنزير؟

1. عظام لحم الخنزير المرعى أرخص من عظام لحم البقر التي تتغذى على الدجاج والعشب.

قبل بضع سنوات ، كان بإمكاني الحصول على أي نوع من عظام اللحم البقري التي تتغذى على العشب في متجر الأطعمة الصحية المحلي الخاص بي بسعر رخيص نسبيًا. ليس الأمر كذلك بعد الآن. مع زيادة الطلب على العظام في السنوات الأخيرة ، لاحظت ارتفاع الأسعار. وبالطبع ، فإن الدجاج المرعى ليس رخيصًا أيضًا.

لكن لأن قلة من الناس يصنعون مرق لحم الخنزير وعظام لحم الخنزير بأسعار معقولة أكثر بكثير. في الواقع ، من النادر رؤيتها معروضة في مناضد اللحوم أو حتى في محلات الجزارة نفسها. لذلك ربما تحتاج إلى طلب بعض عظام لحم الخنزير على وجه التحديد.

سيسعد الجزار المحلي بإعطائك بعضًا منه! وبالطبع ، هناك خيار جيد آخر وهو المزارع المحلي.

التقطت كيسًا بخمسة أرطال من عظام لحم الخنزير المرعى بحوالي 6 دولارات مؤخرًا والتي تضمنت مجموعة متنوعة رائعة بما في ذلك عظام الساق والرقبة والورك والأضلاع.

ونعم ، أوصي بشدة بالحصول على أفضل جودة ممكنة للعظام. ستعطي عظام الحيوانات التي تتغذى على العشب والمراعي ، والتي تربى على نظامها الغذائي الطبيعي ، مرقًا غنيًا بالمغذيات ولذيذًا.

ولكن هناك سبب أفضل لبدء صنع مرق لحم الخنزير. الآن ، إذا كنت جديدًا في عالم الطعام التقليدي ، فما عليك سوى تحذير السبب رقم 2. استعد للانحناء قليلاً.

2. يمكنك الحصول على ملف سوبر جيلاتيني مرق إذا كنت تستخدم أقدام الخنازير!

إذا كان هذا يخيفك ، فلا تقلق. أنت لا & # 8217t لديك لاستخدام أقدام الخنازير. لكن افهم أن الثقافات التقليدية لا تستخدم العظام فحسب ، بل تستخدم جميع أجزاء الحيوانات لمرق العظام. كانت ذيول ، ورؤوس ، وأعناق ، ونعم ، من الإضافات الشائعة.

وذلك لأن كل هذه الأجزاء موجودة غني بالكولاجين. حسنًا ، يحتوي الكولاجين على الكثير من الفوائد الصحية.

يأتي الكولاجين من الكلمة اليونانية "kolla" والتي تعني & # 8220glue & # 8221 وهي حرفيًا المادة التي تلصق الحيوانات (بما في ذلك نحن) معًا. يتكون من بروتينات تشكل أنسجة ضامة قوية ومرنة ، مثل الأوتار والأربطة والغضاريف وجلد المفاصل وحتى العظام أيضًا.

في مرق العظام المصنوع منزليًا ببطء ، تتحلل هذه البروتينات إلى جيلاتين يتكون من أحماض أمينية مثل الجلوتامين والبرولين والجليسين التي لها العديد من التأثيرات العلاجية والوقائية في الجسم ، وخاصة في الجهاز الهضمي. هذا هو السبب في أن مرق العظام عنصر أساسي في المراحل الأولى من نظام جابس الغذائي وبروتوكولات علاج الجهاز الهضمي الأخرى.

ولهذا السبب أيضًا ، قبل سن Tylenol ، كان شراب السعال و Tums ، تصنع الأمهات والجدات في جميع أنحاء العالم حساء دجاج بسيطًا لأشياء مثل نزلات البرد وعسر الهضم وأنواع أخرى من المشكلات الصحية الشائعة.

يمكنك بالفعل رؤية دليل على وجود مرق غني بالجيلاتين عندما يبرد. سوف يهتز ويهزهز حرفيا مثل جيلو. هذا أمر جيد!

لقد أمسكت مؤخرًا قدمين من لحم الخنزير من جزار المحلي بسعر 5 دولارات لكل منهما. طلبت منه تقسيم واحد إلى نصفين مع العلم أنني سأقوم بالتدوين حول هذا الموضوع.

انظر إلى كل هذا الكولاجين الموجود هناك!

مرة أخرى ، إنه كذلك اختياري تمامًا لاستخدام أقدام الخنازير. لا يزال بإمكانك صنع مرق عظم رائع بالعظام فقط والتي ستكون أفضل بلا حدود من أي شيء يمكنك شراؤه في صندوق أو علبة.

ولن تحصل أبدًا على مرق غني بالجيلاتين في منتج يتم شراؤه من المتجر.

3. مرق لحم الخنزير سهل التحضير

لا تختلف العملية عن عمل مرق الدجاج أو اللحم البقري. إليك وصفة بسيطة باستخدام عملية حفظها بسهولة المكونة من 5 خطوات (لأن كل خطوة تبدأ بالحرف S).

كيفية صنع مرق لحم الخنزير

  • 4-5 رطل من عظام لحم الخنزير
  • خضروات مفرومة بشكل خشن - 2-3 جزر ، 2-3 سيقان كرفس ، بصلة متوسطة إلى كبيرة
  • نصف كوب من خل التفاح
  • مياه مصفاة لتغطية عظام لحم الخنزير

أجزاء اختيارية لمزيد من الجيلاتين والتغذية:

الخطوة 1. نقع. توضع عظام وأقدام الخنازير في قاع إناء المرق وتغطى بالماء ويضاف الخل. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة. هذا سوف يساعد على سحب المعادن من العظام.

للحصول على المزيد من النكهة ، يمكنك تحميص العظام اللحمية أولاً. هذا ليس ضروريًا تمامًا ولكنه موصى به للغاية! يوضع في مقلاة ويشوي على حرارة 350-400 درجة لمدة 45-60 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني ولكن لا يتفحم. ثم يضاف إلى قدر المرقة وينقع.

الخطوة 2. المقشود. اتركيها تغلي بلطف وتدحرج أي حثالة تتشكل على السطح. أضف الخضار بعد القشط.

الخطوة 3. ينضج. اضبطي درجة الحرارة على درجة حرارة منخفضة واتركيها على نار خفيفة برفق شديد ، مغطاة ، لمدة 12-24 ساعة.

الخطوة 4. توتر. دع المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سلالة مرق العظام والخضروات ونقلها إلى أوعية التخزين.

الخطوة 5. تخزين. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. جمد كل ما لن تستخدمه في غضون أسبوع.

4. يمكنك عمل بعض القاتل حساء المعكرونة الآسيوية

أو حقًا أي نوع من الحساء تريده. هل لديك وصفة تتطلب مرق الدجاج؟ استخدم مرق لحم الخنزير كبديل. نفس الشيء بالنسبة لمرق اللحم البقري. أنا شخصياً لا أجد نكهة مرق الدجاج ولحم الخنزير مختلفة على الرغم من أن الآخرين سيختلفون بالتأكيد مع هذا البيان. كما هو الحال مع كل الأشياء التي تنطوي على براعم التذوق ، تختلف التفضيلات الشخصية. الخلاصة: جربها وقرر بنفسك!

لكن مرق لحم الخنزير هو عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي وهو مناسب تمامًا للعديد من أنواع حساء المعكرونة الآسيوية.

وأنا أحب الشوربات ذات الطابع الآسيوي. أنا أجعلهم جميعًا. ال. الوقت.

ينبع حبي لشوربات المعكرونة الآسيوية من رحلاتي المكثفة في آسيا وهو & # 8217s سبب تخصيص فصل كامل لهم.

  • شوربة الدجاج بالكاري وجوز الهند التايلاندي
  • حساء المعكرونة التايوانية لحم الخنزير
  • شوربة اللحم البقري الآسيوية
  • فو الفيتنامية
  • شوربة ميسو بالزنجبيل والسمسم
  • كاري جوز الهند البورمي
  • و أكثر من ذلك بكثير!

بالطبع ، أنا أعلم أن الحساء الآسيوي ليس كوب مرق للجميع. إذا كان هذا يصفك ، فأنت تعلم أن لدي أيضًا فصولًا عن:

  • شوربات الخضار الكريمية بما في ذلك البطاطا الحلوة بالكاري وجوز الهند والتفاح الكريمي مع القرفة
  • سجق وكرة لحم بسيطة بما في ذلك كالي برتغالي وكرة لحم إيطالية ونقانق وشوربة بيستو بالطماطم المجففة.
  • شوربات البحر (التي تستخدم مرق السمك) بما في ذلك Ciopppino Basic و Bouillabaisse و Cilantro Lime الحار مع المأكولات البحرية
  • مرق للإفطار لأولئك الذين هرعوا صباحًا بما في ذلك 7 وصفات لدقيق الشوفان اللذيذ و 6 وصفات للكونجي (عصيدة أرز آسيوية) و 5 وصفات للبيض البسيط في المرق

ونعم ، يمكن عمل كل هذه الوصفات باستخدام مرق لحم الخنزير!

انقر هنا للعثور على مرق وشوربات بلا خوف على أمازون

كريج فير هو ممارس معتمد في العلاج الغذائي (NTP). يعيش في نورثهامبتون ، ماساتشوستس حيث يعمل مع العملاء الذين يعانون من مشاكل صحية في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى كتابه الأخير مرق وشوربات بلا خوف، قام أيضًا بإنشاء دورة فيديو تكميلية للمبتدئين في صنع مرق العظام تسمى How to Make Bone Broth 101.

يمكنك التواصل مع Craig عبر مدونته ، الأكل بلا خوف، على فيسبوك, بينتيريست و على انستغرام

تعلم الطبخ مثل المزارع!

احصل على أفضل النصائح والوصفات لتحويل مطبخك إلى مطبخ على طراز المزرعة ، بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه! أدخل أفضل بريد إلكتروني لديك للوصول الفوري >>

قد ترغب أيضًا في هذه المنشورات.


كيفية صنع مرق لحم الخنزير

لقد شعرت بسعادة غامرة عندما قال Craig Fear from Fearless Eating إنه & # 8217d يكتب منشورًا عن صنع مرق لحم الخنزير. أشعر أنني أتقنت إلى حد كبير صنع مرق الدواجن ولحم البقر ، لكنني لم أخاطر بعد في مرق لحم الخنزير محلي الصنع. أنا & # 8217m على استعداد لتجربته بعد قراءة نصيحة Craig & # 8217s ، على الرغم من ذلك!

مع تجدد الاهتمام بصنع مرق عظم حقيقي محلي الصنع من عظام حقيقية ، يعد مرق لحم الخنزير خيارًا يفكر فيه القليل من الناس. في الواقع ، بالكاد أعرف أي شخص يصنع مرق لحم الخنزير وأنا & # 8217m أخمن أنك لا تفعل ذلك أيضًا (بما في ذلك نفسك).

الآن تُقال الحقيقة ، حتى وقت قريب ، لم أكن أصنع مرق لحم الخنزير أبدًا. لكنها أصبحت ببطء عنصرًا أساسيًا في مطبخي لعدة أسباب.

مرق الدجاج واللحم تنتقل!

فيما يلي أربعة أسباب (الوصفة مدرجة في السبب رقم 3) لماذا يجب أن تبدأ في صنع مرق لحم الخنزير:

لماذا مرق لحم الخنزير؟

1. عظام لحم الخنزير المرعى أرخص من عظام لحم البقر التي تتغذى على الدجاج والعشب.

قبل بضع سنوات ، كان بإمكاني الحصول على أي نوع من عظام اللحم البقري التي تتغذى على العشب في متجر الأطعمة الصحية المحلي الخاص بي بسعر رخيص نسبيًا. ليس الأمر كذلك بعد الآن. مع زيادة الطلب على العظام في السنوات الأخيرة ، لاحظت ارتفاع الأسعار. وبالطبع ، فإن الدجاج المرعى ليس رخيصًا أيضًا.

لكن لأن قلة من الناس يصنعون مرق لحم الخنزير وعظام لحم الخنزير بأسعار معقولة أكثر بكثير. في الواقع ، من النادر رؤيتها معروضة في مناضد اللحوم أو حتى في محلات الجزارة نفسها. لذلك ربما تحتاج إلى طلب بعض عظام لحم الخنزير على وجه التحديد.

سيسعد الجزار المحلي بإعطائك بعضًا منه! وبالطبع ، هناك خيار جيد آخر وهو المزارع المحلي.

التقطت كيسًا بخمسة أرطال من عظام لحم الخنزير المرعى بحوالي 6 دولارات مؤخرًا والتي تضمنت مجموعة متنوعة رائعة بما في ذلك عظام الساق والرقبة والورك والأضلاع.

ونعم ، أوصي بشدة بالحصول على أفضل جودة ممكنة للعظام. ستعطي عظام الحيوانات التي تتغذى على العشب والمراعي ، والتي تربى على نظامها الغذائي الطبيعي ، مرقًا غنيًا بالمغذيات ولذيذًا.

ولكن هناك سبب أفضل لبدء صنع مرق لحم الخنزير. الآن ، إذا كنت جديدًا في عالم الطعام التقليدي ، فما عليك سوى تحذير السبب رقم 2. استعد للانحناء قليلاً.

2. يمكنك الحصول على ملف سوبر جيلاتيني مرق إذا كنت تستخدم أقدام الخنازير!

إذا كان هذا يخيفك ، فلا تقلق. أنت لا & # 8217t لديك لاستخدام أقدام الخنازير. لكن افهم أن الثقافات التقليدية لا تستخدم العظام فحسب ، بل تستخدم جميع أجزاء الحيوانات لمرق العظام. كانت ذيول ، ورؤوس ، وأعناق ، ونعم ، من الإضافات الشائعة.

وذلك لأن كل هذه الأجزاء موجودة غني بالكولاجين. حسنًا ، للكولاجين الكثير من الفوائد الصحية.

يأتي الكولاجين من الكلمة اليونانية "kolla" والتي تعني & # 8220glue & # 8221 وهي حرفيًا المادة التي تلصق الحيوانات (بما في ذلك نحن) معًا. يتكون من بروتينات تشكل أنسجة ضامة قوية ومرنة ، مثل الأوتار والأربطة والغضاريف وجلد المفاصل وحتى العظام أيضًا.

في مرق العظام المصنوع منزليًا ببطء ، تتحلل هذه البروتينات إلى جيلاتين يتكون من أحماض أمينية مثل الجلوتامين والبرولين والجليسين التي لها العديد من التأثيرات العلاجية والوقائية في الجسم ، وخاصة في الجهاز الهضمي. هذا هو السبب في أن مرق العظام عنصر أساسي في المراحل الأولى من نظام جابس الغذائي وبروتوكولات علاج الجهاز الهضمي الأخرى.

ولهذا السبب أيضًا ، قبل سن Tylenol ، كان شراب السعال و Tums ، تصنع الأمهات والجدات في جميع أنحاء العالم حساء دجاج بسيطًا لأشياء مثل نزلات البرد وعسر الهضم وأنواع أخرى من المشكلات الصحية الشائعة.

يمكنك بالفعل رؤية دليل على وجود مرق غني بالجيلاتين عندما يبرد. سوف يهتز ويهزهز حرفيا مثل جيلو. هذا أمر جيد!

لقد أمسكت مؤخرًا قدمين من لحم الخنزير من جزار المحلي بسعر 5 دولارات لكل منهما. طلبت منه تقسيم واحد إلى نصفين مع العلم أنني سأقوم بالتدوين حول هذا الموضوع.

انظر إلى كل هذا الكولاجين الموجود هناك!

مرة أخرى ، إنه كذلك اختياري تمامًا لاستخدام أقدام الخنازير. لا يزال بإمكانك صنع مرق عظم رائع بالعظام فقط والتي ستكون أفضل بلا حدود من أي شيء يمكنك شراؤه في صندوق أو علبة.

ولن تحصل أبدًا على مرق غني بالجيلاتين في منتج يتم شراؤه من المتجر.

3. مرق لحم الخنزير سهل التحضير

لا تختلف العملية عن عمل مرق الدجاج أو اللحم البقري. إليك وصفة بسيطة باستخدام عمليتي سهلة الحفظ والمكونة من 5 خطوات (لأن كل خطوة تبدأ بالحرف S).

كيفية صنع مرق لحم الخنزير

  • 4-5 رطل من عظام لحم الخنزير
  • خضروات مفرومة بشكل خشن - 2-3 جزر ، 2-3 سيقان كرفس ، بصلة متوسطة إلى كبيرة
  • نصف كوب من خل التفاح
  • مياه مفلترة لتغطية عظام لحم الخنزير

أجزاء اختيارية لمزيد من الجيلاتين والتغذية:

الخطوة 1. نقع. توضع عظام وأقدام الخنازير في قاع إناء المرق وتغطى بالماء ويضاف الخل. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة. هذا سوف يساعد على سحب المعادن من العظام.

للحصول على مزيد من النكهة ، يمكنك تحميص العظام اللحمية أولاً. هذا ليس ضروريًا تمامًا ولكنه موصى به للغاية! يوضع في مقلاة ويشوي على حرارة 350-400 درجة لمدة 45-60 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني ولكن لا يتفحم. ثم يضاف إلى قدر المرقة وينقع.

الخطوة 2. المقشود. اتركيها تغلي بلطف وتدحرج أي حثالة تتشكل على السطح. أضف الخضار بعد القشط.

الخطوة 3. ينضج. اضبطي درجة الحرارة على درجة حرارة منخفضة واتركيها على نار خفيفة برفق شديد ، مغطاة ، لمدة 12-24 ساعة.

الخطوة 4. توتر. دع المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سلالة مرق العظام والخضروات ونقلها إلى أوعية التخزين.

الخطوة 5. تخزين. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. جمد كل ما لن تستخدمه في غضون أسبوع.

4. يمكنك عمل بعض القاتل حساء المعكرونة الآسيوية

أو حقًا أي نوع من الحساء تريده. هل لديك وصفة تتطلب مرق الدجاج؟ استخدم مرق لحم الخنزير كبديل. نفس الشيء بالنسبة لمرق اللحم البقري. أنا شخصياً لا أجد نكهة مرق الدجاج ولحم الخنزير مختلفة على الرغم من أن الآخرين سيختلفون بالتأكيد مع هذا البيان. كما هو الحال مع كل الأشياء التي تنطوي على براعم التذوق ، تختلف التفضيلات الشخصية. الخلاصة: جربها وقرر بنفسك!

لكن مرق لحم الخنزير هو عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي وهو مناسب تمامًا للعديد من أنواع حساء المعكرونة الآسيوية.

وأنا أحب الشوربات ذات الطابع الآسيوي. أنا أجعلهم جميعًا. ال. الوقت.

ينبع حبي لشوربات المعكرونة الآسيوية من رحلاتي المكثفة في آسيا وهو & # 8217s سبب تخصيص فصل كامل لهم.

  • شوربة الدجاج بالكاري وجوز الهند التايلاندي
  • حساء المعكرونة التايوانية لحم الخنزير
  • شوربة لحم البقر الآسيوية
  • فو الفيتنامية
  • شوربة ميسو بالزنجبيل والسمسم
  • كاري جوز الهند البورمي
  • و أكثر من ذلك بكثير!

بالطبع ، أنا أعلم أن الحساء الآسيوي ليس كوب مرق للجميع. إذا كان هذا يصفك ، فأنت تعلم أن لدي أيضًا فصولًا عن:

  • شوربات الخضار الكريمية بما في ذلك البطاطا الحلوة بالكاري وجزر التفاح مع القرفة
  • سجق وكرة لحم بسيطة بما في ذلك كالي برتغالي وكرة لحم إيطالية ونقانق وشوربة بيستو بالطماطم المجففة.
  • شوربات البحر (التي تستخدم مرق السمك) بما في ذلك Ciopppino Basic و Bouillabaisse و Cilantro Lime الحار مع المأكولات البحرية
  • مرق الإفطار لأولئك الذين هرعوا صباحًا بما في ذلك 7 وصفات لدقيق الشوفان اللذيذ و 6 وصفات للكونجي (عصيدة أرز آسيوية) و 5 وصفات للبيض البسيط في المرق

ونعم ، يمكن عمل كل هذه الوصفات باستخدام مرق لحم الخنزير!

انقر هنا للعثور على ملفات مرق وشوربات بلا خوف على أمازون

كريج فير هو ممارس معتمد في العلاج الغذائي (NTP). يعيش في نورثهامبتون ، ماساتشوستس حيث يعمل مع العملاء الذين يعانون من مشاكل صحية في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى كتابه الأخير مرق وشوربات بلا خوف، قام أيضًا بإنشاء دورة فيديو تكميلية للمبتدئين في صنع مرق العظام تسمى How to Make Bone Broth 101.

يمكنك التواصل مع Craig عبر مدونته ، الأكل بلا خوف، على فيسبوك, بينتيريست و على انستغرام

تعلم الطبخ مثل المزارع!

احصل على أفضل النصائح والوصفات لتحويل مطبخك إلى مطبخ على طراز المزرعة ، بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه! أدخل أفضل بريد إلكتروني لديك للوصول الفوري >>

قد ترغب أيضًا في هذه المنشورات.


كيفية صنع مرق لحم الخنزير

لقد شعرت بسعادة غامرة عندما قال Craig Fear from Fearless Eating إنه & # 8217d يكتب منشورًا عن صنع مرق لحم الخنزير. أشعر أنني أتقنت إلى حد كبير صنع مرق الدواجن ولحم البقر ، لكنني لم أخاطر بعد في مرق لحم الخنزير محلي الصنع. أنا & # 8217m على استعداد لتجربته بعد قراءة نصيحة Craig & # 8217s ، على الرغم من ذلك!

مع تجدد الاهتمام بصنع مرق عظم حقيقي محلي الصنع من عظام حقيقية ، يعد مرق لحم الخنزير خيارًا يفكر فيه القليل من الناس. في الواقع ، بالكاد أعرف أي شخص يصنع مرق لحم الخنزير وأنا & # 8217m أخمن أنك لا تفعل ذلك أيضًا (بما في ذلك نفسك).

الآن تُقال الحقيقة ، حتى وقت قريب ، لم أكن أصنع مرق لحم الخنزير أبدًا. لكنها أصبحت ببطء عنصرًا أساسيًا في مطبخي لعدة أسباب.

مرق الدجاج واللحم تنتقل!

فيما يلي أربعة أسباب (الوصفة مدرجة في السبب رقم 3) لماذا يجب أن تبدأ في صنع مرق لحم الخنزير:

لماذا مرق لحم الخنزير؟

1. عظام لحم الخنزير المرعى أرخص من عظام الدجاج التي تتغذى على العشب والدجاج.

قبل بضع سنوات ، كان بإمكاني الحصول على أي نوع من عظام اللحم البقري التي تتغذى على العشب في متجر الأطعمة الصحية المحلي الخاص بي بسعر رخيص نسبيًا. ليس الأمر كذلك بعد الآن. مع زيادة الطلب على العظام في السنوات الأخيرة ، لاحظت ارتفاع الأسعار. وبالطبع ، فإن الدجاج المرعى ليس رخيصًا أيضًا.

لكن لأن قلة من الناس يصنعون مرق لحم الخنزير وعظام لحم الخنزير بأسعار معقولة أكثر بكثير. في الواقع ، من النادر رؤيتها معروضة في مناضد اللحوم أو حتى في محلات الجزارة نفسها. لذلك ربما تحتاج إلى طلب بعض عظام لحم الخنزير على وجه التحديد.

سيسعد الجزار المحلي بإعطائك بعضًا منه! وبالطبع ، هناك خيار جيد آخر وهو المزارع المحلي.

التقطت كيسًا بخمسة أرطال من عظام لحم الخنزير المرعى بحوالي 6 دولارات مؤخرًا والتي تضمنت مجموعة متنوعة رائعة بما في ذلك عظام الساق والرقبة والورك والأضلاع.

ونعم ، أوصي بشدة بالحصول على أفضل جودة ممكنة للعظام. ستعطي عظام الحيوانات التي تتغذى على العشب والمراعي ، والتي تربى على نظامها الغذائي الطبيعي ، مرقًا غنيًا بالمغذيات ولذيذًا.

ولكن هناك سبب أفضل لبدء صنع مرق لحم الخنزير. الآن ، إذا كنت جديدًا في عالم الطعام التقليدي ، فما عليك سوى تحذير السبب رقم 2. استعد للانحناء قليلاً.

2. يمكنك الحصول على ملف سوبر جيلاتيني مرق إذا كنت تستخدم أقدام الخنازير!

إذا كان هذا يخيفك ، فلا تقلق. أنت لا & # 8217t لديك لاستخدام أقدام الخنازير. لكن افهم أن الثقافات التقليدية لا تستخدم العظام فحسب ، بل تستخدم جميع أجزاء الحيوانات لمرق العظام. كانت ذيول ، ورؤوس ، وأعناق ، ونعم ، من الإضافات الشائعة.

وذلك لأن كل هذه الأجزاء موجودة غني بالكولاجين. حسنًا ، للكولاجين الكثير من الفوائد الصحية.

يأتي الكولاجين من الكلمة اليونانية "kolla" والتي تعني & # 8220glue & # 8221 وهي حرفيًا المادة التي تلصق الحيوانات (بما في ذلك نحن) معًا. يتكون من بروتينات تشكل أنسجة ضامة قوية ومرنة ، مثل الأوتار والأربطة والغضاريف وجلد المفاصل وحتى العظام أيضًا.

في مرق العظام المصنوع منزليًا ببطء ، تتحلل هذه البروتينات إلى جيلاتين يتكون من أحماض أمينية مثل الجلوتامين والبرولين والجليسين التي لها العديد من التأثيرات العلاجية والوقائية في الجسم ، وخاصة في الجهاز الهضمي. هذا هو السبب في أن مرق العظام عنصر أساسي في المراحل الأولى من نظام جابس الغذائي وبروتوكولات علاج الجهاز الهضمي الأخرى.

ولهذا السبب أيضًا ، قبل سن Tylenol ، كان شراب السعال و Tums ، تصنع الأمهات والجدات في جميع أنحاء العالم حساء دجاج بسيطًا لأشياء مثل نزلات البرد وعسر الهضم وأنواع أخرى من المشكلات الصحية الشائعة.

يمكنك بالفعل رؤية دليل على وجود مرق غني بالجيلاتين عندما يبرد. سوف يهتز ويهزهز حرفيا مثل جيلو. هذا أمر جيد!

لقد أمسكت مؤخرًا قدمين من لحم الخنزير من جزار المحلي بسعر 5 دولارات لكل منهما. طلبت منه تقسيم واحد إلى نصفين مع العلم أنني سأقوم بالتدوين حول هذا الموضوع.

انظر إلى كل هذا الكولاجين الموجود هناك!

مرة أخرى ، إنه كذلك اختياري تمامًا لاستخدام أقدام الخنازير. لا يزال بإمكانك صنع مرق عظم رائع بالعظام فقط والتي ستكون أفضل بلا حدود من أي شيء يمكنك شراؤه في صندوق أو علبة.

ولن تحصل أبدًا على مرق غني بالجيلاتين في منتج يتم شراؤه من المتجر.

3. مرق لحم الخنزير سهل التحضير

لا تختلف العملية عن عمل مرق الدجاج أو اللحم البقري. إليك وصفة بسيطة باستخدام عمليتي سهلة الحفظ والمكونة من 5 خطوات (لأن كل خطوة تبدأ بالحرف S).

كيفية صنع مرق لحم الخنزير

  • 4-5 رطل من عظام لحم الخنزير
  • خضروات مفرومة بشكل خشن - 2-3 جزر ، 2-3 سيقان كرفس ، بصلة متوسطة إلى كبيرة
  • نصف كوب من خل التفاح
  • مياه مفلترة لتغطية عظام لحم الخنزير

أجزاء اختيارية لمزيد من الجيلاتين والتغذية:

الخطوة 1. نقع. توضع عظام وأقدام الخنازير في قاع إناء المرق وتغطى بالماء ويضاف الخل. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة. هذا سوف يساعد على سحب المعادن من العظام.

للحصول على مزيد من النكهة ، يمكنك تحميص العظام اللحمية أولاً. هذا ليس ضروريًا تمامًا ولكنه موصى به للغاية! يوضع في مقلاة ويشوي على حرارة 350-400 درجة لمدة 45-60 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني ولكن لا يتفحم. ثم يضاف إلى قدر المرقة وينقع.

الخطوة 2. المقشود. اتركيها تغلي بلطف وتدحرج أي حثالة تتشكل على السطح. أضف الخضار بعد القشط.

الخطوة 3. ينضج. اضبطي درجة الحرارة على درجة حرارة منخفضة واتركيها على نار خفيفة برفق شديد ، مغطاة ، لمدة 12-24 ساعة.

الخطوة 4. توتر. دع المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سلالة مرق العظام والخضروات ونقلها إلى أوعية التخزين.

الخطوة 5. تخزين. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. جمد كل ما لن تستخدمه في غضون أسبوع.

4. يمكنك عمل بعض القاتل حساء المعكرونة الآسيوية

أو حقًا أي نوع من الحساء تريده. هل لديك وصفة تتطلب مرق الدجاج؟ استخدم مرق لحم الخنزير كبديل. نفس الشيء بالنسبة لمرق اللحم البقري. أنا شخصياً لا أجد نكهة مرق الدجاج ولحم الخنزير مختلفة على الرغم من أن الآخرين سيختلفون بالتأكيد مع هذا البيان. كما هو الحال مع كل الأشياء التي تنطوي على براعم التذوق ، تختلف التفضيلات الشخصية. الخلاصة: جربها وقرر بنفسك!

لكن مرق لحم الخنزير هو عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي وهو مناسب تمامًا للعديد من أنواع حساء المعكرونة الآسيوية.

وأنا أحب الشوربات ذات الطابع الآسيوي. أنا أجعلهم جميعًا. ال. الوقت.

ينبع حبي لشوربات المعكرونة الآسيوية من رحلاتي المكثفة في آسيا وهو & # 8217s سبب تخصيص فصل كامل لهم.

  • شوربة الدجاج بالكاري وجوز الهند التايلاندي
  • حساء المعكرونة التايوانية لحم الخنزير
  • شوربة لحم البقر الآسيوية
  • فو الفيتنامية
  • شوربة ميسو بالزنجبيل والسمسم
  • كاري جوز الهند البورمي
  • و أكثر من ذلك بكثير!

بالطبع ، أنا أعلم أن الحساء الآسيوي ليس كوب مرق للجميع. إذا كان هذا يصفك ، فأنت تعلم أن لدي أيضًا فصولًا عن:

  • شوربات الخضار الكريمية بما في ذلك البطاطا الحلوة بالكاري وجزر التفاح مع القرفة
  • سجق وكرة لحم بسيطة بما في ذلك كالي برتغالي وكرة لحم إيطالية ونقانق وشوربة بيستو بالطماطم المجففة.
  • شوربات البحر (التي تستخدم مرق السمك) بما في ذلك Ciopppino Basic و Bouillabaisse و Cilantro Lime الحار مع المأكولات البحرية
  • مرق الإفطار لأولئك الذين هرعوا صباحًا بما في ذلك 7 وصفات لدقيق الشوفان اللذيذ و 6 وصفات للكونجي (عصيدة أرز آسيوية) و 5 وصفات للبيض البسيط في المرق

ونعم ، يمكن عمل كل هذه الوصفات باستخدام مرق لحم الخنزير!

انقر هنا للعثور على ملفات مرق وشوربات بلا خوف على أمازون

كريج فير هو ممارس معتمد في العلاج الغذائي (NTP). يعيش في نورثهامبتون ، ماساتشوستس حيث يعمل مع العملاء الذين يعانون من مشاكل صحية في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى كتابه الأخير مرق وشوربات بلا خوف، قام أيضًا بإنشاء دورة فيديو تكميلية للمبتدئين في صنع مرق العظام تسمى How to Make Bone Broth 101.

يمكنك التواصل مع Craig عبر مدونته ، الأكل بلا خوف، على فيسبوك, بينتيريست و على انستغرام

تعلم الطبخ مثل المزارع!

احصل على أفضل النصائح والوصفات لتحويل مطبخك إلى مطبخ على طراز المزرعة ، بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه! أدخل أفضل بريد إلكتروني لديك للوصول الفوري >>

قد ترغب أيضًا في هذه المنشورات.


كيفية صنع مرق لحم الخنزير

لقد شعرت بسعادة غامرة عندما قال Craig Fear from Fearless Eating إنه & # 8217d يكتب منشورًا عن صنع مرق لحم الخنزير. أشعر أنني أتقنت إلى حد كبير صنع مرق الدواجن ولحم البقر ، لكنني لم أخاطر بعد في مرق لحم الخنزير محلي الصنع. أنا & # 8217m على استعداد لتجربته بعد قراءة نصيحة Craig & # 8217s ، على الرغم من ذلك!

مع تجدد الاهتمام بصنع مرق عظم حقيقي محلي الصنع من عظام حقيقية ، يعد مرق لحم الخنزير خيارًا يفكر فيه القليل من الناس. في الواقع ، بالكاد أعرف أي شخص يصنع مرق لحم الخنزير وأنا & # 8217m أخمن أنك لا تفعل ذلك أيضًا (بما في ذلك نفسك).

الآن تُقال الحقيقة ، حتى وقت قريب ، لم أكن أصنع مرق لحم الخنزير أبدًا. لكنها أصبحت ببطء عنصرًا أساسيًا في مطبخي لعدة أسباب.

مرق الدجاج واللحم تنتقل!

فيما يلي أربعة أسباب (الوصفة مدرجة في السبب رقم 3) لماذا يجب أن تبدأ في صنع مرق لحم الخنزير:

لماذا مرق لحم الخنزير؟

1. عظام لحم الخنزير المرعى أرخص من عظام الدجاج التي تتغذى على العشب والدجاج.

قبل بضع سنوات ، كان بإمكاني الحصول على أي نوع من عظام اللحم البقري التي تتغذى على العشب في متجر الأطعمة الصحية المحلي الخاص بي بسعر رخيص نسبيًا. ليس الأمر كذلك بعد الآن. مع زيادة الطلب على العظام في السنوات الأخيرة ، لاحظت ارتفاع الأسعار. وبالطبع ، فإن الدجاج المرعى ليس رخيصًا أيضًا.

لكن لأن قلة من الناس يصنعون مرق لحم الخنزير وعظام لحم الخنزير بأسعار معقولة أكثر بكثير. في الواقع ، من النادر رؤيتها معروضة في مناضد اللحوم أو حتى في محلات الجزارة نفسها. لذلك ربما تحتاج إلى طلب بعض عظام لحم الخنزير على وجه التحديد.

سيسعد الجزار المحلي بإعطائك بعضًا منه! وبالطبع ، هناك خيار جيد آخر وهو المزارع المحلي.

التقطت كيسًا بخمسة أرطال من عظام لحم الخنزير المرعى بحوالي 6 دولارات مؤخرًا والتي تضمنت مجموعة متنوعة رائعة بما في ذلك عظام الساق والرقبة والورك والأضلاع.

ونعم ، أوصي بشدة بالحصول على أفضل جودة ممكنة للعظام. ستعطي عظام الحيوانات التي تتغذى على العشب والمراعي ، والتي تربى على نظامها الغذائي الطبيعي ، مرقًا غنيًا بالمغذيات ولذيذًا.

ولكن هناك سبب أفضل لبدء صنع مرق لحم الخنزير. الآن ، إذا كنت جديدًا في عالم الطعام التقليدي ، فما عليك سوى تحذير السبب رقم 2. استعد للانحناء قليلاً.

2. يمكنك الحصول على ملف سوبر جيلاتيني مرق إذا كنت تستخدم أقدام الخنازير!

إذا كان هذا يخيفك ، فلا تقلق. أنت لا & # 8217t لديك لاستخدام أقدام الخنازير. لكن افهم أن الثقافات التقليدية لا تستخدم العظام فحسب ، بل تستخدم جميع أجزاء الحيوانات لمرق العظام. كانت ذيول ، ورؤوس ، وأعناق ، ونعم ، من الإضافات الشائعة.

وذلك لأن كل هذه الأجزاء موجودة غني بالكولاجين. حسنًا ، للكولاجين الكثير من الفوائد الصحية.

يأتي الكولاجين من الكلمة اليونانية "kolla" والتي تعني & # 8220glue & # 8221 وهي حرفيًا المادة التي تلصق الحيوانات (بما في ذلك نحن) معًا. يتكون من بروتينات تشكل أنسجة ضامة قوية ومرنة ، مثل الأوتار والأربطة والغضاريف وجلد المفاصل وحتى العظام أيضًا.

في مرق العظام المصنوع منزليًا ببطء ، تتحلل هذه البروتينات إلى جيلاتين يتكون من أحماض أمينية مثل الجلوتامين والبرولين والجليسين التي لها العديد من التأثيرات العلاجية والوقائية في الجسم ، وخاصة في الجهاز الهضمي. هذا هو السبب في أن مرق العظام عنصر أساسي في المراحل الأولى من نظام جابس الغذائي وبروتوكولات علاج الجهاز الهضمي الأخرى.

ولهذا السبب أيضًا ، قبل سن Tylenol ، كان شراب السعال و Tums ، تصنع الأمهات والجدات في جميع أنحاء العالم حساء دجاج بسيطًا لأشياء مثل نزلات البرد وعسر الهضم وأنواع أخرى من المشكلات الصحية الشائعة.

يمكنك بالفعل رؤية دليل على وجود مرق غني بالجيلاتين عندما يبرد. سوف يهتز ويهزهز حرفيا مثل جيلو. هذا أمر جيد!

لقد أمسكت مؤخرًا قدمين من لحم الخنزير من جزار المحلي بسعر 5 دولارات لكل منهما. طلبت منه تقسيم واحد إلى نصفين مع العلم أنني سأقوم بالتدوين حول هذا الموضوع.

انظر إلى كل هذا الكولاجين الموجود هناك!

مرة أخرى ، إنه كذلك اختياري تمامًا لاستخدام أقدام الخنازير. لا يزال بإمكانك صنع مرق عظم رائع بالعظام فقط والتي ستكون أفضل بلا حدود من أي شيء يمكنك شراؤه في صندوق أو علبة.

ولن تحصل أبدًا على مرق غني بالجيلاتين في منتج يتم شراؤه من المتجر.

3. مرق لحم الخنزير سهل التحضير

لا تختلف العملية عن عمل مرق الدجاج أو اللحم البقري. إليك وصفة بسيطة باستخدام عمليتي سهلة الحفظ والمكونة من 5 خطوات (لأن كل خطوة تبدأ بالحرف S).

كيفية صنع مرق لحم الخنزير

  • 4-5 رطل من عظام لحم الخنزير
  • خضروات مفرومة بشكل خشن - 2-3 جزر ، 2-3 سيقان كرفس ، بصلة متوسطة إلى كبيرة
  • نصف كوب من خل التفاح
  • مياه مفلترة لتغطية عظام لحم الخنزير

أجزاء اختيارية لمزيد من الجيلاتين والتغذية:

الخطوة 1. نقع. توضع عظام وأقدام الخنازير في قاع إناء المرق وتغطى بالماء ويضاف الخل. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة. هذا سوف يساعد على سحب المعادن من العظام.

للحصول على مزيد من النكهة ، يمكنك تحميص العظام اللحمية أولاً. هذا ليس ضروريًا تمامًا ولكنه موصى به للغاية! يوضع في مقلاة ويشوي على حرارة 350-400 درجة لمدة 45-60 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني ولكن لا يتفحم. ثم يضاف إلى قدر المرقة وينقع.

الخطوة 2. المقشود. اتركيها تغلي بلطف وتدحرج أي حثالة تتشكل على السطح. أضف الخضار بعد القشط.

الخطوة 3. ينضج. اضبطي درجة الحرارة على درجة حرارة منخفضة واتركيها على نار خفيفة برفق شديد ، مغطاة ، لمدة 12-24 ساعة.

الخطوة 4. توتر. دع المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سلالة مرق العظام والخضروات ونقلها إلى أوعية التخزين.

الخطوة 5. تخزين. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. جمد كل ما لن تستخدمه في غضون أسبوع.

4. يمكنك عمل بعض القاتل حساء المعكرونة الآسيوية

أو حقًا أي نوع من الحساء تريده. هل لديك وصفة تتطلب مرق الدجاج؟ استخدم مرق لحم الخنزير كبديل. نفس الشيء بالنسبة لمرق اللحم البقري. أنا شخصياً لا أجد نكهة مرق الدجاج ولحم الخنزير مختلفة على الرغم من أن الآخرين سيختلفون بالتأكيد مع هذا البيان. كما هو الحال مع كل الأشياء التي تنطوي على براعم التذوق ، تختلف التفضيلات الشخصية. الخلاصة: جربها وقرر بنفسك!

لكن مرق لحم الخنزير هو عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي وهو مناسب تمامًا للعديد من أنواع حساء المعكرونة الآسيوية.

وأنا أحب الشوربات ذات الطابع الآسيوي. أنا أجعلهم جميعًا. ال. الوقت.

ينبع حبي لشوربات المعكرونة الآسيوية من رحلاتي المكثفة في آسيا وهو & # 8217s سبب تخصيص فصل كامل لهم.

  • شوربة الدجاج بالكاري وجوز الهند التايلاندي
  • حساء المعكرونة التايوانية لحم الخنزير
  • شوربة لحم البقر الآسيوية
  • فو الفيتنامية
  • شوربة ميسو بالزنجبيل والسمسم
  • كاري جوز الهند البورمي
  • و أكثر من ذلك بكثير!

بالطبع ، أنا أعلم أن الحساء الآسيوي ليس كوب مرق للجميع. إذا كان هذا يصفك ، فأنت تعلم أن لدي أيضًا فصولًا عن:

  • شوربات الخضار الكريمية بما في ذلك البطاطا الحلوة بالكاري وجزر التفاح مع القرفة
  • سجق وكرة لحم بسيطة بما في ذلك كالي برتغالي وكرة لحم إيطالية ونقانق وشوربة بيستو بالطماطم المجففة.
  • شوربات البحر (التي تستخدم مرق السمك) بما في ذلك Ciopppino Basic و Bouillabaisse و Cilantro Lime الحار مع المأكولات البحرية
  • مرق الإفطار لأولئك الذين هرعوا صباحًا بما في ذلك 7 وصفات لدقيق الشوفان اللذيذ و 6 وصفات للكونجي (عصيدة أرز آسيوية) و 5 وصفات للبيض البسيط في المرق

ونعم ، يمكن عمل كل هذه الوصفات باستخدام مرق لحم الخنزير!

انقر هنا للعثور على ملفات مرق وشوربات بلا خوف على أمازون

كريج فير هو ممارس معتمد في العلاج الغذائي (NTP). يعيش في نورثهامبتون ، ماساتشوستس حيث يعمل مع العملاء الذين يعانون من مشاكل صحية في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى كتابه الأخير مرق وشوربات بلا خوف، قام أيضًا بإنشاء دورة فيديو تكميلية للمبتدئين في صنع مرق العظام تسمى How to Make Bone Broth 101.

يمكنك التواصل مع Craig عبر مدونته ، الأكل بلا خوف، على فيسبوك, بينتيريست و على انستغرام

تعلم الطبخ مثل المزارع!

احصل على أفضل النصائح والوصفات لتحويل مطبخك إلى مطبخ على طراز المزرعة ، بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه! أدخل أفضل بريد إلكتروني لديك للوصول الفوري >>

قد ترغب أيضًا في هذه المنشورات.


كيفية صنع مرق لحم الخنزير

لقد شعرت بسعادة غامرة عندما قال Craig Fear from Fearless Eating إنه & # 8217d يكتب منشورًا عن صنع مرق لحم الخنزير. أشعر أنني أتقنت إلى حد كبير صنع مرق الدواجن ولحم البقر ، لكنني لم أخاطر بعد في مرق لحم الخنزير محلي الصنع. أنا & # 8217m على استعداد لتجربته بعد قراءة نصيحة Craig & # 8217s ، على الرغم من ذلك!

مع تجدد الاهتمام بصنع مرق عظم حقيقي محلي الصنع من عظام حقيقية ، يعد مرق لحم الخنزير خيارًا يفكر فيه القليل من الناس. في الواقع ، بالكاد أعرف أي شخص يصنع مرق لحم الخنزير وأنا & # 8217m أخمن أنك لا تفعل ذلك أيضًا (بما في ذلك نفسك).

الآن تُقال الحقيقة ، حتى وقت قريب ، لم أكن أصنع مرق لحم الخنزير أبدًا. لكنها أصبحت ببطء عنصرًا أساسيًا في مطبخي لعدة أسباب.

مرق الدجاج واللحم تنتقل!

فيما يلي أربعة أسباب (الوصفة مدرجة في السبب رقم 3) لماذا يجب أن تبدأ في صنع مرق لحم الخنزير:

لماذا مرق لحم الخنزير؟

1. عظام لحم الخنزير المرعى أرخص من عظام الدجاج التي تتغذى على العشب والدجاج.

قبل بضع سنوات ، كان بإمكاني الحصول على أي نوع من عظام اللحم البقري التي تتغذى على العشب في متجر الأطعمة الصحية المحلي الخاص بي بسعر رخيص نسبيًا. ليس الأمر كذلك بعد الآن. مع زيادة الطلب على العظام في السنوات الأخيرة ، لاحظت ارتفاع الأسعار. وبالطبع ، فإن الدجاج المرعى ليس رخيصًا أيضًا.

لكن لأن قلة من الناس يصنعون مرق لحم الخنزير وعظام لحم الخنزير بأسعار معقولة أكثر بكثير. في الواقع ، من النادر رؤيتها معروضة في مناضد اللحوم أو حتى في محلات الجزارة نفسها. لذلك ربما تحتاج إلى طلب بعض عظام لحم الخنزير على وجه التحديد.

سيسعد الجزار المحلي بإعطائك بعضًا منه! وبالطبع ، هناك خيار جيد آخر وهو المزارع المحلي.

التقطت كيسًا بخمسة أرطال من عظام لحم الخنزير المرعى بحوالي 6 دولارات مؤخرًا والتي تضمنت مجموعة متنوعة رائعة بما في ذلك عظام الساق والرقبة والورك والأضلاع.

ونعم ، أوصي بشدة بالحصول على أفضل جودة ممكنة للعظام. ستعطي عظام الحيوانات التي تتغذى على العشب والمراعي ، والتي تربى على نظامها الغذائي الطبيعي ، مرقًا غنيًا بالمغذيات ولذيذًا.

ولكن هناك سبب أفضل لبدء صنع مرق لحم الخنزير. الآن ، إذا كنت جديدًا في عالم الطعام التقليدي ، فما عليك سوى تحذير السبب رقم 2. استعد للانحناء قليلاً.

2. يمكنك الحصول على ملف سوبر جيلاتيني مرق إذا كنت تستخدم أقدام الخنازير!

إذا كان هذا يخيفك ، فلا تقلق. أنت لا & # 8217t لديك لاستخدام أقدام الخنازير. لكن افهم أن الثقافات التقليدية لا تستخدم العظام فحسب ، بل تستخدم جميع أجزاء الحيوانات لمرق العظام. كانت ذيول ، ورؤوس ، وأعناق ، ونعم ، من الإضافات الشائعة.

وذلك لأن كل هذه الأجزاء موجودة غني بالكولاجين. حسنًا ، للكولاجين الكثير من الفوائد الصحية.

يأتي الكولاجين من الكلمة اليونانية "kolla" والتي تعني & # 8220glue & # 8221 وهي حرفيًا المادة التي تلصق الحيوانات (بما في ذلك نحن) معًا. يتكون من بروتينات تشكل أنسجة ضامة قوية ومرنة ، مثل الأوتار والأربطة والغضاريف وجلد المفاصل وحتى العظام أيضًا.

في مرق العظام المصنوع منزليًا ببطء ، تتحلل هذه البروتينات إلى جيلاتين يتكون من أحماض أمينية مثل الجلوتامين والبرولين والجليسين التي لها العديد من التأثيرات العلاجية والوقائية في الجسم ، وخاصة في الجهاز الهضمي. هذا هو السبب في أن مرق العظام عنصر أساسي في المراحل الأولى من نظام جابس الغذائي وبروتوكولات علاج الجهاز الهضمي الأخرى.

ولهذا السبب أيضًا ، قبل سن Tylenol ، كان شراب السعال و Tums ، تصنع الأمهات والجدات في جميع أنحاء العالم حساء دجاج بسيطًا لأشياء مثل نزلات البرد وعسر الهضم وأنواع أخرى من المشكلات الصحية الشائعة.

يمكنك بالفعل رؤية دليل على وجود مرق غني بالجيلاتين عندما يبرد. سوف يهتز ويهزهز حرفيا مثل جيلو. هذا أمر جيد!

لقد أمسكت مؤخرًا قدمين من لحم الخنزير من جزار المحلي بسعر 5 دولارات لكل منهما. طلبت منه تقسيم واحد إلى نصفين مع العلم أنني سأقوم بالتدوين حول هذا الموضوع.

انظر إلى كل هذا الكولاجين الموجود هناك!

مرة أخرى ، إنه كذلك اختياري تمامًا لاستخدام أقدام الخنازير. لا يزال بإمكانك صنع مرق عظم رائع بالعظام فقط والتي ستكون أفضل بلا حدود من أي شيء يمكنك شراؤه في صندوق أو علبة.

ولن تحصل أبدًا على مرق غني بالجيلاتين في منتج يتم شراؤه من المتجر.

3. مرق لحم الخنزير سهل التحضير

لا تختلف العملية عن عمل مرق الدجاج أو اللحم البقري. إليك وصفة بسيطة باستخدام عمليتي سهلة الحفظ والمكونة من 5 خطوات (لأن كل خطوة تبدأ بالحرف S).

كيفية صنع مرق لحم الخنزير

  • 4-5 رطل من عظام لحم الخنزير
  • خضروات مفرومة بشكل خشن - 2-3 جزر ، 2-3 سيقان كرفس ، بصلة متوسطة إلى كبيرة
  • نصف كوب من خل التفاح
  • مياه مفلترة لتغطية عظام لحم الخنزير

أجزاء اختيارية لمزيد من الجيلاتين والتغذية:

الخطوة 1. نقع. توضع عظام وأقدام الخنازير في قاع إناء المرق وتغطى بالماء ويضاف الخل. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة. هذا سوف يساعد على سحب المعادن من العظام.

للحصول على مزيد من النكهة ، يمكنك تحميص العظام اللحمية أولاً. هذا ليس ضروريًا تمامًا ولكنه موصى به للغاية! يوضع في مقلاة ويشوي على حرارة 350-400 درجة لمدة 45-60 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني ولكن لا يتفحم. ثم يضاف إلى قدر المرقة وينقع.

الخطوة 2. المقشود. اتركيها تغلي بلطف وتدحرج أي حثالة تتشكل على السطح. أضف الخضار بعد القشط.

الخطوة 3. ينضج. اضبطي درجة الحرارة على درجة حرارة منخفضة واتركيها على نار خفيفة برفق شديد ، مغطاة ، لمدة 12-24 ساعة.

الخطوة 4. توتر. دع المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سلالة مرق العظام والخضروات ونقلها إلى أوعية التخزين.

الخطوة 5. تخزين. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. جمد كل ما لن تستخدمه في غضون أسبوع.

4. يمكنك عمل بعض القاتل حساء المعكرونة الآسيوية

أو حقًا أي نوع من الحساء تريده.هل لديك وصفة تتطلب مرق الدجاج؟ استخدم مرق لحم الخنزير كبديل. نفس الشيء بالنسبة لمرق اللحم البقري. أنا شخصياً لا أجد نكهة مرق الدجاج ولحم الخنزير مختلفة على الرغم من أن الآخرين سيختلفون بالتأكيد مع هذا البيان. كما هو الحال مع كل الأشياء التي تنطوي على براعم التذوق ، تختلف التفضيلات الشخصية. الخلاصة: جربها وقرر بنفسك!

لكن مرق لحم الخنزير هو عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي وهو مناسب تمامًا للعديد من أنواع حساء المعكرونة الآسيوية.

وأنا أحب الشوربات ذات الطابع الآسيوي. أنا أجعلهم جميعًا. ال. الوقت.

ينبع حبي لشوربات المعكرونة الآسيوية من رحلاتي المكثفة في آسيا وهو & # 8217s سبب تخصيص فصل كامل لهم.

  • شوربة الدجاج بالكاري وجوز الهند التايلاندي
  • حساء المعكرونة التايوانية لحم الخنزير
  • شوربة لحم البقر الآسيوية
  • فو الفيتنامية
  • شوربة ميسو بالزنجبيل والسمسم
  • كاري جوز الهند البورمي
  • و أكثر من ذلك بكثير!

بالطبع ، أنا أعلم أن الحساء الآسيوي ليس كوب مرق للجميع. إذا كان هذا يصفك ، فأنت تعلم أن لدي أيضًا فصولًا عن:

  • شوربات الخضار الكريمية بما في ذلك البطاطا الحلوة بالكاري وجزر التفاح مع القرفة
  • سجق وكرة لحم بسيطة بما في ذلك كالي برتغالي وكرة لحم إيطالية ونقانق وشوربة بيستو بالطماطم المجففة.
  • شوربات البحر (التي تستخدم مرق السمك) بما في ذلك Ciopppino Basic و Bouillabaisse و Cilantro Lime الحار مع المأكولات البحرية
  • مرق الإفطار لأولئك الذين هرعوا صباحًا بما في ذلك 7 وصفات لدقيق الشوفان اللذيذ و 6 وصفات للكونجي (عصيدة أرز آسيوية) و 5 وصفات للبيض البسيط في المرق

ونعم ، يمكن عمل كل هذه الوصفات باستخدام مرق لحم الخنزير!

انقر هنا للعثور على ملفات مرق وشوربات بلا خوف على أمازون

كريج فير هو ممارس معتمد في العلاج الغذائي (NTP). يعيش في نورثهامبتون ، ماساتشوستس حيث يعمل مع العملاء الذين يعانون من مشاكل صحية في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى كتابه الأخير مرق وشوربات بلا خوف، قام أيضًا بإنشاء دورة فيديو تكميلية للمبتدئين في صنع مرق العظام تسمى How to Make Bone Broth 101.

يمكنك التواصل مع Craig عبر مدونته ، الأكل بلا خوف، على فيسبوك, بينتيريست و على انستغرام

تعلم الطبخ مثل المزارع!

احصل على أفضل النصائح والوصفات لتحويل مطبخك إلى مطبخ على طراز المزرعة ، بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه! أدخل أفضل بريد إلكتروني لديك للوصول الفوري >>

قد ترغب أيضًا في هذه المنشورات.


كيفية صنع مرق لحم الخنزير

لقد شعرت بسعادة غامرة عندما قال Craig Fear from Fearless Eating إنه & # 8217d يكتب منشورًا عن صنع مرق لحم الخنزير. أشعر أنني أتقنت إلى حد كبير صنع مرق الدواجن ولحم البقر ، لكنني لم أخاطر بعد في مرق لحم الخنزير محلي الصنع. أنا & # 8217m على استعداد لتجربته بعد قراءة نصيحة Craig & # 8217s ، على الرغم من ذلك!

مع تجدد الاهتمام بصنع مرق عظم حقيقي محلي الصنع من عظام حقيقية ، يعد مرق لحم الخنزير خيارًا يفكر فيه القليل من الناس. في الواقع ، بالكاد أعرف أي شخص يصنع مرق لحم الخنزير وأنا & # 8217m أخمن أنك لا تفعل ذلك أيضًا (بما في ذلك نفسك).

الآن تُقال الحقيقة ، حتى وقت قريب ، لم أكن أصنع مرق لحم الخنزير أبدًا. لكنها أصبحت ببطء عنصرًا أساسيًا في مطبخي لعدة أسباب.

مرق الدجاج واللحم تنتقل!

فيما يلي أربعة أسباب (الوصفة مدرجة في السبب رقم 3) لماذا يجب أن تبدأ في صنع مرق لحم الخنزير:

لماذا مرق لحم الخنزير؟

1. عظام لحم الخنزير المرعى أرخص من عظام الدجاج التي تتغذى على العشب والدجاج.

قبل بضع سنوات ، كان بإمكاني الحصول على أي نوع من عظام اللحم البقري التي تتغذى على العشب في متجر الأطعمة الصحية المحلي الخاص بي بسعر رخيص نسبيًا. ليس الأمر كذلك بعد الآن. مع زيادة الطلب على العظام في السنوات الأخيرة ، لاحظت ارتفاع الأسعار. وبالطبع ، فإن الدجاج المرعى ليس رخيصًا أيضًا.

لكن لأن قلة من الناس يصنعون مرق لحم الخنزير وعظام لحم الخنزير بأسعار معقولة أكثر بكثير. في الواقع ، من النادر رؤيتها معروضة في مناضد اللحوم أو حتى في محلات الجزارة نفسها. لذلك ربما تحتاج إلى طلب بعض عظام لحم الخنزير على وجه التحديد.

سيسعد الجزار المحلي بإعطائك بعضًا منه! وبالطبع ، هناك خيار جيد آخر وهو المزارع المحلي.

التقطت كيسًا بخمسة أرطال من عظام لحم الخنزير المرعى بحوالي 6 دولارات مؤخرًا والتي تضمنت مجموعة متنوعة رائعة بما في ذلك عظام الساق والرقبة والورك والأضلاع.

ونعم ، أوصي بشدة بالحصول على أفضل جودة ممكنة للعظام. ستعطي عظام الحيوانات التي تتغذى على العشب والمراعي ، والتي تربى على نظامها الغذائي الطبيعي ، مرقًا غنيًا بالمغذيات ولذيذًا.

ولكن هناك سبب أفضل لبدء صنع مرق لحم الخنزير. الآن ، إذا كنت جديدًا في عالم الطعام التقليدي ، فما عليك سوى تحذير السبب رقم 2. استعد للانحناء قليلاً.

2. يمكنك الحصول على ملف سوبر جيلاتيني مرق إذا كنت تستخدم أقدام الخنازير!

إذا كان هذا يخيفك ، فلا تقلق. أنت لا & # 8217t لديك لاستخدام أقدام الخنازير. لكن افهم أن الثقافات التقليدية لا تستخدم العظام فحسب ، بل تستخدم جميع أجزاء الحيوانات لمرق العظام. كانت ذيول ، ورؤوس ، وأعناق ، ونعم ، من الإضافات الشائعة.

وذلك لأن كل هذه الأجزاء موجودة غني بالكولاجين. حسنًا ، للكولاجين الكثير من الفوائد الصحية.

يأتي الكولاجين من الكلمة اليونانية "kolla" والتي تعني & # 8220glue & # 8221 وهي حرفيًا المادة التي تلصق الحيوانات (بما في ذلك نحن) معًا. يتكون من بروتينات تشكل أنسجة ضامة قوية ومرنة ، مثل الأوتار والأربطة والغضاريف وجلد المفاصل وحتى العظام أيضًا.

في مرق العظام المصنوع منزليًا ببطء ، تتحلل هذه البروتينات إلى جيلاتين يتكون من أحماض أمينية مثل الجلوتامين والبرولين والجليسين التي لها العديد من التأثيرات العلاجية والوقائية في الجسم ، وخاصة في الجهاز الهضمي. هذا هو السبب في أن مرق العظام عنصر أساسي في المراحل الأولى من نظام جابس الغذائي وبروتوكولات علاج الجهاز الهضمي الأخرى.

ولهذا السبب أيضًا ، قبل سن Tylenol ، كان شراب السعال و Tums ، تصنع الأمهات والجدات في جميع أنحاء العالم حساء دجاج بسيطًا لأشياء مثل نزلات البرد وعسر الهضم وأنواع أخرى من المشكلات الصحية الشائعة.

يمكنك بالفعل رؤية دليل على وجود مرق غني بالجيلاتين عندما يبرد. سوف يهتز ويهزهز حرفيا مثل جيلو. هذا أمر جيد!

لقد أمسكت مؤخرًا قدمين من لحم الخنزير من جزار المحلي بسعر 5 دولارات لكل منهما. طلبت منه تقسيم واحد إلى نصفين مع العلم أنني سأقوم بالتدوين حول هذا الموضوع.

انظر إلى كل هذا الكولاجين الموجود هناك!

مرة أخرى ، إنه كذلك اختياري تمامًا لاستخدام أقدام الخنازير. لا يزال بإمكانك صنع مرق عظم رائع بالعظام فقط والتي ستكون أفضل بلا حدود من أي شيء يمكنك شراؤه في صندوق أو علبة.

ولن تحصل أبدًا على مرق غني بالجيلاتين في منتج يتم شراؤه من المتجر.

3. مرق لحم الخنزير سهل التحضير

لا تختلف العملية عن عمل مرق الدجاج أو اللحم البقري. إليك وصفة بسيطة باستخدام عمليتي سهلة الحفظ والمكونة من 5 خطوات (لأن كل خطوة تبدأ بالحرف S).

كيفية صنع مرق لحم الخنزير

  • 4-5 رطل من عظام لحم الخنزير
  • خضروات مفرومة بشكل خشن - 2-3 جزر ، 2-3 سيقان كرفس ، بصلة متوسطة إلى كبيرة
  • نصف كوب من خل التفاح
  • مياه مفلترة لتغطية عظام لحم الخنزير

أجزاء اختيارية لمزيد من الجيلاتين والتغذية:

الخطوة 1. نقع. توضع عظام وأقدام الخنازير في قاع إناء المرق وتغطى بالماء ويضاف الخل. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة. هذا سوف يساعد على سحب المعادن من العظام.

للحصول على مزيد من النكهة ، يمكنك تحميص العظام اللحمية أولاً. هذا ليس ضروريًا تمامًا ولكنه موصى به للغاية! يوضع في مقلاة ويشوي على حرارة 350-400 درجة لمدة 45-60 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني ولكن لا يتفحم. ثم يضاف إلى قدر المرقة وينقع.

الخطوة 2. المقشود. اتركيها تغلي بلطف وتدحرج أي حثالة تتشكل على السطح. أضف الخضار بعد القشط.

الخطوة 3. ينضج. اضبطي درجة الحرارة على درجة حرارة منخفضة واتركيها على نار خفيفة برفق شديد ، مغطاة ، لمدة 12-24 ساعة.

الخطوة 4. توتر. دع المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سلالة مرق العظام والخضروات ونقلها إلى أوعية التخزين.

الخطوة 5. تخزين. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. جمد كل ما لن تستخدمه في غضون أسبوع.

4. يمكنك عمل بعض القاتل حساء المعكرونة الآسيوية

أو حقًا أي نوع من الحساء تريده. هل لديك وصفة تتطلب مرق الدجاج؟ استخدم مرق لحم الخنزير كبديل. نفس الشيء بالنسبة لمرق اللحم البقري. أنا شخصياً لا أجد نكهة مرق الدجاج ولحم الخنزير مختلفة على الرغم من أن الآخرين سيختلفون بالتأكيد مع هذا البيان. كما هو الحال مع كل الأشياء التي تنطوي على براعم التذوق ، تختلف التفضيلات الشخصية. الخلاصة: جربها وقرر بنفسك!

لكن مرق لحم الخنزير هو عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي وهو مناسب تمامًا للعديد من أنواع حساء المعكرونة الآسيوية.

وأنا أحب الشوربات ذات الطابع الآسيوي. أنا أجعلهم جميعًا. ال. الوقت.

ينبع حبي لشوربات المعكرونة الآسيوية من رحلاتي المكثفة في آسيا وهو & # 8217s سبب تخصيص فصل كامل لهم.

  • شوربة الدجاج بالكاري وجوز الهند التايلاندي
  • حساء المعكرونة التايوانية لحم الخنزير
  • شوربة لحم البقر الآسيوية
  • فو الفيتنامية
  • شوربة ميسو بالزنجبيل والسمسم
  • كاري جوز الهند البورمي
  • و أكثر من ذلك بكثير!

بالطبع ، أنا أعلم أن الحساء الآسيوي ليس كوب مرق للجميع. إذا كان هذا يصفك ، فأنت تعلم أن لدي أيضًا فصولًا عن:

  • شوربات الخضار الكريمية بما في ذلك البطاطا الحلوة بالكاري وجزر التفاح مع القرفة
  • سجق وكرة لحم بسيطة بما في ذلك كالي برتغالي وكرة لحم إيطالية ونقانق وشوربة بيستو بالطماطم المجففة.
  • شوربات البحر (التي تستخدم مرق السمك) بما في ذلك Ciopppino Basic و Bouillabaisse و Cilantro Lime الحار مع المأكولات البحرية
  • مرق الإفطار لأولئك الذين هرعوا صباحًا بما في ذلك 7 وصفات لدقيق الشوفان اللذيذ و 6 وصفات للكونجي (عصيدة أرز آسيوية) و 5 وصفات للبيض البسيط في المرق

ونعم ، يمكن عمل كل هذه الوصفات باستخدام مرق لحم الخنزير!

انقر هنا للعثور على ملفات مرق وشوربات بلا خوف على أمازون

كريج فير هو ممارس معتمد في العلاج الغذائي (NTP). يعيش في نورثهامبتون ، ماساتشوستس حيث يعمل مع العملاء الذين يعانون من مشاكل صحية في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى كتابه الأخير مرق وشوربات بلا خوف، قام أيضًا بإنشاء دورة فيديو تكميلية للمبتدئين في صنع مرق العظام تسمى How to Make Bone Broth 101.

يمكنك التواصل مع Craig عبر مدونته ، الأكل بلا خوف، على فيسبوك, بينتيريست و على انستغرام

تعلم الطبخ مثل المزارع!

احصل على أفضل النصائح والوصفات لتحويل مطبخك إلى مطبخ على طراز المزرعة ، بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه! أدخل أفضل بريد إلكتروني لديك للوصول الفوري >>

قد ترغب أيضًا في هذه المنشورات.


كيفية صنع مرق لحم الخنزير

لقد شعرت بسعادة غامرة عندما قال Craig Fear from Fearless Eating إنه & # 8217d يكتب منشورًا عن صنع مرق لحم الخنزير. أشعر أنني أتقنت إلى حد كبير صنع مرق الدواجن ولحم البقر ، لكنني لم أخاطر بعد في مرق لحم الخنزير محلي الصنع. أنا & # 8217m على استعداد لتجربته بعد قراءة نصيحة Craig & # 8217s ، على الرغم من ذلك!

مع تجدد الاهتمام بصنع مرق عظم حقيقي محلي الصنع من عظام حقيقية ، يعد مرق لحم الخنزير خيارًا يفكر فيه القليل من الناس. في الواقع ، بالكاد أعرف أي شخص يصنع مرق لحم الخنزير وأنا & # 8217m أخمن أنك لا تفعل ذلك أيضًا (بما في ذلك نفسك).

الآن تُقال الحقيقة ، حتى وقت قريب ، لم أكن أصنع مرق لحم الخنزير أبدًا. لكنها أصبحت ببطء عنصرًا أساسيًا في مطبخي لعدة أسباب.

مرق الدجاج واللحم تنتقل!

فيما يلي أربعة أسباب (الوصفة مدرجة في السبب رقم 3) لماذا يجب أن تبدأ في صنع مرق لحم الخنزير:

لماذا مرق لحم الخنزير؟

1. عظام لحم الخنزير المرعى أرخص من عظام الدجاج التي تتغذى على العشب والدجاج.

قبل بضع سنوات ، كان بإمكاني الحصول على أي نوع من عظام اللحم البقري التي تتغذى على العشب في متجر الأطعمة الصحية المحلي الخاص بي بسعر رخيص نسبيًا. ليس الأمر كذلك بعد الآن. مع زيادة الطلب على العظام في السنوات الأخيرة ، لاحظت ارتفاع الأسعار. وبالطبع ، فإن الدجاج المرعى ليس رخيصًا أيضًا.

لكن لأن قلة من الناس يصنعون مرق لحم الخنزير وعظام لحم الخنزير بأسعار معقولة أكثر بكثير. في الواقع ، من النادر رؤيتها معروضة في مناضد اللحوم أو حتى في محلات الجزارة نفسها. لذلك ربما تحتاج إلى طلب بعض عظام لحم الخنزير على وجه التحديد.

سيسعد الجزار المحلي بإعطائك بعضًا منه! وبالطبع ، هناك خيار جيد آخر وهو المزارع المحلي.

التقطت كيسًا بخمسة أرطال من عظام لحم الخنزير المرعى بحوالي 6 دولارات مؤخرًا والتي تضمنت مجموعة متنوعة رائعة بما في ذلك عظام الساق والرقبة والورك والأضلاع.

ونعم ، أوصي بشدة بالحصول على أفضل جودة ممكنة للعظام. ستعطي عظام الحيوانات التي تتغذى على العشب والمراعي ، والتي تربى على نظامها الغذائي الطبيعي ، مرقًا غنيًا بالمغذيات ولذيذًا.

ولكن هناك سبب أفضل لبدء صنع مرق لحم الخنزير. الآن ، إذا كنت جديدًا في عالم الطعام التقليدي ، فما عليك سوى تحذير السبب رقم 2. استعد للانحناء قليلاً.

2. يمكنك الحصول على ملف سوبر جيلاتيني مرق إذا كنت تستخدم أقدام الخنازير!

إذا كان هذا يخيفك ، فلا تقلق. أنت لا & # 8217t لديك لاستخدام أقدام الخنازير. لكن افهم أن الثقافات التقليدية لا تستخدم العظام فحسب ، بل تستخدم جميع أجزاء الحيوانات لمرق العظام. كانت ذيول ، ورؤوس ، وأعناق ، ونعم ، من الإضافات الشائعة.

وذلك لأن كل هذه الأجزاء موجودة غني بالكولاجين. حسنًا ، للكولاجين الكثير من الفوائد الصحية.

يأتي الكولاجين من الكلمة اليونانية "kolla" والتي تعني & # 8220glue & # 8221 وهي حرفيًا المادة التي تلصق الحيوانات (بما في ذلك نحن) معًا. يتكون من بروتينات تشكل أنسجة ضامة قوية ومرنة ، مثل الأوتار والأربطة والغضاريف وجلد المفاصل وحتى العظام أيضًا.

في مرق العظام المصنوع منزليًا ببطء ، تتحلل هذه البروتينات إلى جيلاتين يتكون من أحماض أمينية مثل الجلوتامين والبرولين والجليسين التي لها العديد من التأثيرات العلاجية والوقائية في الجسم ، وخاصة في الجهاز الهضمي. هذا هو السبب في أن مرق العظام عنصر أساسي في المراحل الأولى من نظام جابس الغذائي وبروتوكولات علاج الجهاز الهضمي الأخرى.

ولهذا السبب أيضًا ، قبل سن Tylenol ، كان شراب السعال و Tums ، تصنع الأمهات والجدات في جميع أنحاء العالم حساء دجاج بسيطًا لأشياء مثل نزلات البرد وعسر الهضم وأنواع أخرى من المشكلات الصحية الشائعة.

يمكنك بالفعل رؤية دليل على وجود مرق غني بالجيلاتين عندما يبرد. سوف يهتز ويهزهز حرفيا مثل جيلو. هذا أمر جيد!

لقد أمسكت مؤخرًا قدمين من لحم الخنزير من جزار المحلي بسعر 5 دولارات لكل منهما. طلبت منه تقسيم واحد إلى نصفين مع العلم أنني سأقوم بالتدوين حول هذا الموضوع.

انظر إلى كل هذا الكولاجين الموجود هناك!

مرة أخرى ، إنه كذلك اختياري تمامًا لاستخدام أقدام الخنازير. لا يزال بإمكانك صنع مرق عظم رائع بالعظام فقط والتي ستكون أفضل بلا حدود من أي شيء يمكنك شراؤه في صندوق أو علبة.

ولن تحصل أبدًا على مرق غني بالجيلاتين في منتج يتم شراؤه من المتجر.

3. مرق لحم الخنزير سهل التحضير

لا تختلف العملية عن عمل مرق الدجاج أو اللحم البقري. إليك وصفة بسيطة باستخدام عمليتي سهلة الحفظ والمكونة من 5 خطوات (لأن كل خطوة تبدأ بالحرف S).

كيفية صنع مرق لحم الخنزير

  • 4-5 رطل من عظام لحم الخنزير
  • خضروات مفرومة بشكل خشن - 2-3 جزر ، 2-3 سيقان كرفس ، بصلة متوسطة إلى كبيرة
  • نصف كوب من خل التفاح
  • مياه مفلترة لتغطية عظام لحم الخنزير

أجزاء اختيارية لمزيد من الجيلاتين والتغذية:

الخطوة 1. نقع. توضع عظام وأقدام الخنازير في قاع إناء المرق وتغطى بالماء ويضاف الخل. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة. هذا سوف يساعد على سحب المعادن من العظام.

للحصول على مزيد من النكهة ، يمكنك تحميص العظام اللحمية أولاً. هذا ليس ضروريًا تمامًا ولكنه موصى به للغاية! يوضع في مقلاة ويشوي على حرارة 350-400 درجة لمدة 45-60 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني ولكن لا يتفحم. ثم يضاف إلى قدر المرقة وينقع.

الخطوة 2. المقشود. اتركيها تغلي بلطف وتدحرج أي حثالة تتشكل على السطح. أضف الخضار بعد القشط.

الخطوة 3. ينضج. اضبطي درجة الحرارة على درجة حرارة منخفضة واتركيها على نار خفيفة برفق شديد ، مغطاة ، لمدة 12-24 ساعة.

الخطوة 4. توتر. دع المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سلالة مرق العظام والخضروات ونقلها إلى أوعية التخزين.

الخطوة 5. تخزين. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. جمد كل ما لن تستخدمه في غضون أسبوع.

4. يمكنك عمل بعض القاتل حساء المعكرونة الآسيوية

أو حقًا أي نوع من الحساء تريده. هل لديك وصفة تتطلب مرق الدجاج؟ استخدم مرق لحم الخنزير كبديل. نفس الشيء بالنسبة لمرق اللحم البقري. أنا شخصياً لا أجد نكهة مرق الدجاج ولحم الخنزير مختلفة على الرغم من أن الآخرين سيختلفون بالتأكيد مع هذا البيان. كما هو الحال مع كل الأشياء التي تنطوي على براعم التذوق ، تختلف التفضيلات الشخصية. الخلاصة: جربها وقرر بنفسك!

لكن مرق لحم الخنزير هو عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي وهو مناسب تمامًا للعديد من أنواع حساء المعكرونة الآسيوية.

وأنا أحب الشوربات ذات الطابع الآسيوي. أنا أجعلهم جميعًا. ال. الوقت.

ينبع حبي لشوربات المعكرونة الآسيوية من رحلاتي المكثفة في آسيا وهو & # 8217s سبب تخصيص فصل كامل لهم.

  • شوربة الدجاج بالكاري وجوز الهند التايلاندي
  • حساء المعكرونة التايوانية لحم الخنزير
  • شوربة لحم البقر الآسيوية
  • فو الفيتنامية
  • شوربة ميسو بالزنجبيل والسمسم
  • كاري جوز الهند البورمي
  • و أكثر من ذلك بكثير!

بالطبع ، أنا أعلم أن الحساء الآسيوي ليس كوب مرق للجميع. إذا كان هذا يصفك ، فأنت تعلم أن لدي أيضًا فصولًا عن:

  • شوربات الخضار الكريمية بما في ذلك البطاطا الحلوة بالكاري وجزر التفاح مع القرفة
  • سجق وكرة لحم بسيطة بما في ذلك كالي برتغالي وكرة لحم إيطالية ونقانق وشوربة بيستو بالطماطم المجففة.
  • شوربات البحر (التي تستخدم مرق السمك) بما في ذلك Ciopppino Basic و Bouillabaisse و Cilantro Lime الحار مع المأكولات البحرية
  • مرق الإفطار لأولئك الذين هرعوا صباحًا بما في ذلك 7 وصفات لدقيق الشوفان اللذيذ و 6 وصفات للكونجي (عصيدة أرز آسيوية) و 5 وصفات للبيض البسيط في المرق

ونعم ، يمكن عمل كل هذه الوصفات باستخدام مرق لحم الخنزير!

انقر هنا للعثور على ملفات مرق وشوربات بلا خوف على أمازون

كريج فير هو ممارس معتمد في العلاج الغذائي (NTP). يعيش في نورثهامبتون ، ماساتشوستس حيث يعمل مع العملاء الذين يعانون من مشاكل صحية في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى كتابه الأخير مرق وشوربات بلا خوف، قام أيضًا بإنشاء دورة فيديو تكميلية للمبتدئين في صنع مرق العظام تسمى How to Make Bone Broth 101.

يمكنك التواصل مع Craig عبر مدونته ، الأكل بلا خوف، على فيسبوك, بينتيريست و على انستغرام

تعلم الطبخ مثل المزارع!

احصل على أفضل النصائح والوصفات لتحويل مطبخك إلى مطبخ على طراز المزرعة ، بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه! أدخل أفضل بريد إلكتروني لديك للوصول الفوري >>

قد ترغب أيضًا في هذه المنشورات.


كيفية صنع مرق لحم الخنزير

لقد شعرت بسعادة غامرة عندما قال Craig Fear from Fearless Eating إنه & # 8217d يكتب منشورًا عن صنع مرق لحم الخنزير. أشعر أنني أتقنت إلى حد كبير صنع مرق الدواجن ولحم البقر ، لكنني لم أخاطر بعد في مرق لحم الخنزير محلي الصنع. أنا & # 8217m على استعداد لتجربته بعد قراءة نصيحة Craig & # 8217s ، على الرغم من ذلك!

مع تجدد الاهتمام بصنع مرق عظم حقيقي محلي الصنع من عظام حقيقية ، يعد مرق لحم الخنزير خيارًا يفكر فيه القليل من الناس. في الواقع ، بالكاد أعرف أي شخص يصنع مرق لحم الخنزير وأنا & # 8217m أخمن أنك لا تفعل ذلك أيضًا (بما في ذلك نفسك).

الآن تُقال الحقيقة ، حتى وقت قريب ، لم أكن أصنع مرق لحم الخنزير أبدًا. لكنها أصبحت ببطء عنصرًا أساسيًا في مطبخي لعدة أسباب.

مرق الدجاج واللحم تنتقل!

فيما يلي أربعة أسباب (الوصفة مدرجة في السبب رقم 3) لماذا يجب أن تبدأ في صنع مرق لحم الخنزير:

لماذا مرق لحم الخنزير؟

1. عظام لحم الخنزير المرعى أرخص من عظام الدجاج التي تتغذى على العشب والدجاج.

قبل بضع سنوات ، كان بإمكاني الحصول على أي نوع من عظام اللحم البقري التي تتغذى على العشب في متجر الأطعمة الصحية المحلي الخاص بي بسعر رخيص نسبيًا. ليس الأمر كذلك بعد الآن. مع زيادة الطلب على العظام في السنوات الأخيرة ، لاحظت ارتفاع الأسعار. وبالطبع ، فإن الدجاج المرعى ليس رخيصًا أيضًا.

لكن لأن قلة من الناس يصنعون مرق لحم الخنزير وعظام لحم الخنزير بأسعار معقولة أكثر بكثير. في الواقع ، من النادر رؤيتها معروضة في مناضد اللحوم أو حتى في محلات الجزارة نفسها. لذلك ربما تحتاج إلى طلب بعض عظام لحم الخنزير على وجه التحديد.

سيسعد الجزار المحلي بإعطائك بعضًا منه! وبالطبع ، هناك خيار جيد آخر وهو المزارع المحلي.

التقطت كيسًا بخمسة أرطال من عظام لحم الخنزير المرعى بحوالي 6 دولارات مؤخرًا والتي تضمنت مجموعة متنوعة رائعة بما في ذلك عظام الساق والرقبة والورك والأضلاع.

ونعم ، أوصي بشدة بالحصول على أفضل جودة ممكنة للعظام. ستعطي عظام الحيوانات التي تتغذى على العشب والمراعي ، والتي تربى على نظامها الغذائي الطبيعي ، مرقًا غنيًا بالمغذيات ولذيذًا.

ولكن هناك سبب أفضل لبدء صنع مرق لحم الخنزير. الآن ، إذا كنت جديدًا في عالم الطعام التقليدي ، فما عليك سوى تحذير السبب رقم 2. استعد للانحناء قليلاً.

2. يمكنك الحصول على ملف سوبر جيلاتيني مرق إذا كنت تستخدم أقدام الخنازير!

إذا كان هذا يخيفك ، فلا تقلق. أنت لا & # 8217t لديك لاستخدام أقدام الخنازير. لكن افهم أن الثقافات التقليدية لا تستخدم العظام فحسب ، بل تستخدم جميع أجزاء الحيوانات لمرق العظام. كانت ذيول ، ورؤوس ، وأعناق ، ونعم ، من الإضافات الشائعة.

وذلك لأن كل هذه الأجزاء موجودة غني بالكولاجين. حسنًا ، للكولاجين الكثير من الفوائد الصحية.

يأتي الكولاجين من الكلمة اليونانية "kolla" والتي تعني & # 8220glue & # 8221 وهي حرفيًا المادة التي تلصق الحيوانات (بما في ذلك نحن) معًا. يتكون من بروتينات تشكل أنسجة ضامة قوية ومرنة ، مثل الأوتار والأربطة والغضاريف وجلد المفاصل وحتى العظام أيضًا.

في مرق العظام المصنوع منزليًا ببطء ، تتحلل هذه البروتينات إلى جيلاتين يتكون من أحماض أمينية مثل الجلوتامين والبرولين والجليسين التي لها العديد من التأثيرات العلاجية والوقائية في الجسم ، وخاصة في الجهاز الهضمي. هذا هو السبب في أن مرق العظام عنصر أساسي في المراحل الأولى من نظام جابس الغذائي وبروتوكولات علاج الجهاز الهضمي الأخرى.

ولهذا السبب أيضًا ، قبل سن Tylenol ، كان شراب السعال و Tums ، تصنع الأمهات والجدات في جميع أنحاء العالم حساء دجاج بسيطًا لأشياء مثل نزلات البرد وعسر الهضم وأنواع أخرى من المشكلات الصحية الشائعة.

يمكنك بالفعل رؤية دليل على وجود مرق غني بالجيلاتين عندما يبرد. سوف يهتز ويهزهز حرفيا مثل جيلو. هذا أمر جيد!

لقد أمسكت مؤخرًا قدمين من لحم الخنزير من جزار المحلي بسعر 5 دولارات لكل منهما. طلبت منه تقسيم واحد إلى نصفين مع العلم أنني سأقوم بالتدوين حول هذا الموضوع.

انظر إلى كل هذا الكولاجين الموجود هناك!

مرة أخرى ، إنه كذلك اختياري تمامًا لاستخدام أقدام الخنازير. لا يزال بإمكانك صنع مرق عظم رائع بالعظام فقط والتي ستكون أفضل بلا حدود من أي شيء يمكنك شراؤه في صندوق أو علبة.

ولن تحصل أبدًا على مرق غني بالجيلاتين في منتج يتم شراؤه من المتجر.

3. مرق لحم الخنزير سهل التحضير

لا تختلف العملية عن عمل مرق الدجاج أو اللحم البقري. إليك وصفة بسيطة باستخدام عمليتي سهلة الحفظ والمكونة من 5 خطوات (لأن كل خطوة تبدأ بالحرف S).

كيفية صنع مرق لحم الخنزير

  • 4-5 رطل من عظام لحم الخنزير
  • خضروات مفرومة بشكل خشن - 2-3 جزر ، 2-3 سيقان كرفس ، بصلة متوسطة إلى كبيرة
  • نصف كوب من خل التفاح
  • مياه مفلترة لتغطية عظام لحم الخنزير

أجزاء اختيارية لمزيد من الجيلاتين والتغذية:

الخطوة 1. نقع. توضع عظام وأقدام الخنازير في قاع إناء المرق وتغطى بالماء ويضاف الخل. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة. هذا سوف يساعد على سحب المعادن من العظام.

للحصول على مزيد من النكهة ، يمكنك تحميص العظام اللحمية أولاً. هذا ليس ضروريًا تمامًا ولكنه موصى به للغاية! يوضع في مقلاة ويشوي على حرارة 350-400 درجة لمدة 45-60 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني ولكن لا يتفحم. ثم يضاف إلى قدر المرقة وينقع.

الخطوة 2. المقشود. اتركيها تغلي بلطف وتدحرج أي حثالة تتشكل على السطح. أضف الخضار بعد القشط.

الخطوة 3. ينضج. اضبطي درجة الحرارة على درجة حرارة منخفضة واتركيها على نار خفيفة برفق شديد ، مغطاة ، لمدة 12-24 ساعة.

الخطوة 4. توتر. دع المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سلالة مرق العظام والخضروات ونقلها إلى أوعية التخزين.

الخطوة 5. تخزين. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. جمد كل ما لن تستخدمه في غضون أسبوع.

4. يمكنك عمل بعض القاتل حساء المعكرونة الآسيوية

أو حقًا أي نوع من الحساء تريده. هل لديك وصفة تتطلب مرق الدجاج؟ استخدم مرق لحم الخنزير كبديل. نفس الشيء بالنسبة لمرق اللحم البقري. أنا شخصياً لا أجد نكهة مرق الدجاج ولحم الخنزير مختلفة على الرغم من أن الآخرين سيختلفون بالتأكيد مع هذا البيان. كما هو الحال مع كل الأشياء التي تنطوي على براعم التذوق ، تختلف التفضيلات الشخصية. الخلاصة: جربها وقرر بنفسك!

لكن مرق لحم الخنزير هو عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي وهو مناسب تمامًا للعديد من أنواع حساء المعكرونة الآسيوية.

وأنا أحب الشوربات ذات الطابع الآسيوي. أنا أجعلهم جميعًا. ال. الوقت.

ينبع حبي لشوربات المعكرونة الآسيوية من رحلاتي المكثفة في آسيا وهو & # 8217s سبب تخصيص فصل كامل لهم.

  • شوربة الدجاج بالكاري وجوز الهند التايلاندي
  • حساء المعكرونة التايوانية لحم الخنزير
  • شوربة لحم البقر الآسيوية
  • فو الفيتنامية
  • شوربة ميسو بالزنجبيل والسمسم
  • كاري جوز الهند البورمي
  • و أكثر من ذلك بكثير!

بالطبع ، أنا أعلم أن الحساء الآسيوي ليس كوب مرق للجميع. إذا كان هذا يصفك ، فأنت تعلم أن لدي أيضًا فصولًا عن:

  • شوربات الخضار الكريمية بما في ذلك البطاطا الحلوة بالكاري وجزر التفاح مع القرفة
  • سجق وكرة لحم بسيطة بما في ذلك كالي برتغالي وكرة لحم إيطالية ونقانق وشوربة بيستو بالطماطم المجففة.
  • شوربات البحر (التي تستخدم مرق السمك) بما في ذلك Ciopppino Basic و Bouillabaisse و Cilantro Lime الحار مع المأكولات البحرية
  • مرق الإفطار لأولئك الذين هرعوا صباحًا بما في ذلك 7 وصفات لدقيق الشوفان اللذيذ و 6 وصفات للكونجي (عصيدة أرز آسيوية) و 5 وصفات للبيض البسيط في المرق

ونعم ، يمكن عمل كل هذه الوصفات باستخدام مرق لحم الخنزير!

انقر هنا للعثور على ملفات مرق وشوربات بلا خوف على أمازون

كريج فير هو ممارس معتمد في العلاج الغذائي (NTP). يعيش في نورثهامبتون ، ماساتشوستس حيث يعمل مع العملاء الذين يعانون من مشاكل صحية في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى كتابه الأخير مرق وشوربات بلا خوف، قام أيضًا بإنشاء دورة فيديو تكميلية للمبتدئين في صنع مرق العظام تسمى How to Make Bone Broth 101.

يمكنك التواصل مع Craig عبر مدونته ، الأكل بلا خوف، على فيسبوك, بينتيريست و على انستغرام

تعلم الطبخ مثل المزارع!

احصل على أفضل النصائح والوصفات لتحويل مطبخك إلى مطبخ على طراز المزرعة ، بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه! أدخل أفضل بريد إلكتروني لديك للوصول الفوري >>

قد ترغب أيضًا في هذه المنشورات.


كيفية صنع مرق لحم الخنزير

لقد شعرت بسعادة غامرة عندما قال Craig Fear from Fearless Eating إنه & # 8217d يكتب منشورًا عن صنع مرق لحم الخنزير. أشعر أنني أتقنت إلى حد كبير صنع مرق الدواجن ولحم البقر ، لكنني لم أخاطر بعد في مرق لحم الخنزير محلي الصنع. أنا & # 8217m على استعداد لتجربته بعد قراءة نصيحة Craig & # 8217s ، على الرغم من ذلك!

مع تجدد الاهتمام بصنع مرق عظم حقيقي محلي الصنع من عظام حقيقية ، يعد مرق لحم الخنزير خيارًا يفكر فيه القليل من الناس. في الواقع ، بالكاد أعرف أي شخص يصنع مرق لحم الخنزير وأنا & # 8217m أخمن أنك لا تفعل ذلك أيضًا (بما في ذلك نفسك).

الآن تُقال الحقيقة ، حتى وقت قريب ، لم أكن أصنع مرق لحم الخنزير أبدًا. لكنها أصبحت ببطء عنصرًا أساسيًا في مطبخي لعدة أسباب.

مرق الدجاج واللحم تنتقل!

فيما يلي أربعة أسباب (الوصفة مدرجة في السبب رقم 3) لماذا يجب أن تبدأ في صنع مرق لحم الخنزير:

لماذا مرق لحم الخنزير؟

1. عظام لحم الخنزير المرعى أرخص من عظام الدجاج التي تتغذى على العشب والدجاج.

قبل بضع سنوات ، كان بإمكاني الحصول على أي نوع من عظام اللحم البقري التي تتغذى على العشب في متجر الأطعمة الصحية المحلي الخاص بي بسعر رخيص نسبيًا. ليس الأمر كذلك بعد الآن. مع زيادة الطلب على العظام في السنوات الأخيرة ، لاحظت ارتفاع الأسعار. وبالطبع ، فإن الدجاج المرعى ليس رخيصًا أيضًا.

لكن لأن قلة من الناس يصنعون مرق لحم الخنزير وعظام لحم الخنزير بأسعار معقولة أكثر بكثير. في الواقع ، من النادر رؤيتها معروضة في مناضد اللحوم أو حتى في محلات الجزارة نفسها. لذلك ربما تحتاج إلى طلب بعض عظام لحم الخنزير على وجه التحديد.

سيسعد الجزار المحلي بإعطائك بعضًا منه! وبالطبع ، هناك خيار جيد آخر وهو المزارع المحلي.

التقطت كيسًا بخمسة أرطال من عظام لحم الخنزير المرعى بحوالي 6 دولارات مؤخرًا والتي تضمنت مجموعة متنوعة رائعة بما في ذلك عظام الساق والرقبة والورك والأضلاع.

ونعم ، أوصي بشدة بالحصول على أفضل جودة ممكنة للعظام. ستعطي عظام الحيوانات التي تتغذى على العشب والمراعي ، والتي تربى على نظامها الغذائي الطبيعي ، مرقًا غنيًا بالمغذيات ولذيذًا.

ولكن هناك سبب أفضل لبدء صنع مرق لحم الخنزير. الآن ، إذا كنت جديدًا في عالم الطعام التقليدي ، فما عليك سوى تحذير السبب رقم 2. استعد للانحناء قليلاً.

2. يمكنك الحصول على ملف سوبر جيلاتيني مرق إذا كنت تستخدم أقدام الخنازير!

إذا كان هذا يخيفك ، فلا تقلق. أنت لا & # 8217t لديك لاستخدام أقدام الخنازير. لكن افهم أن الثقافات التقليدية لا تستخدم العظام فحسب ، بل تستخدم جميع أجزاء الحيوانات لمرق العظام. كانت ذيول ، ورؤوس ، وأعناق ، ونعم ، من الإضافات الشائعة.

وذلك لأن كل هذه الأجزاء موجودة غني بالكولاجين. حسنًا ، للكولاجين الكثير من الفوائد الصحية.

يأتي الكولاجين من الكلمة اليونانية "kolla" والتي تعني & # 8220glue & # 8221 وهي حرفيًا المادة التي تلصق الحيوانات (بما في ذلك نحن) معًا. يتكون من بروتينات تشكل أنسجة ضامة قوية ومرنة ، مثل الأوتار والأربطة والغضاريف وجلد المفاصل وحتى العظام أيضًا.

في مرق العظام المصنوع منزليًا ببطء ، تتحلل هذه البروتينات إلى جيلاتين يتكون من أحماض أمينية مثل الجلوتامين والبرولين والجليسين التي لها العديد من التأثيرات العلاجية والوقائية في الجسم ، وخاصة في الجهاز الهضمي. هذا هو السبب في أن مرق العظام عنصر أساسي في المراحل الأولى من نظام جابس الغذائي وبروتوكولات علاج الجهاز الهضمي الأخرى.

ولهذا السبب أيضًا ، قبل سن Tylenol ، كان شراب السعال و Tums ، تصنع الأمهات والجدات في جميع أنحاء العالم حساء دجاج بسيطًا لأشياء مثل نزلات البرد وعسر الهضم وأنواع أخرى من المشكلات الصحية الشائعة.

يمكنك بالفعل رؤية دليل على وجود مرق غني بالجيلاتين عندما يبرد. سوف يهتز ويهزهز حرفيا مثل جيلو. هذا أمر جيد!

لقد أمسكت مؤخرًا قدمين من لحم الخنزير من جزار المحلي بسعر 5 دولارات لكل منهما. طلبت منه تقسيم واحد إلى نصفين مع العلم أنني سأقوم بالتدوين حول هذا الموضوع.

انظر إلى كل هذا الكولاجين الموجود هناك!

مرة أخرى ، إنه كذلك اختياري تمامًا لاستخدام أقدام الخنازير. لا يزال بإمكانك صنع مرق عظم رائع بالعظام فقط والتي ستكون أفضل بلا حدود من أي شيء يمكنك شراؤه في صندوق أو علبة.

ولن تحصل أبدًا على مرق غني بالجيلاتين في منتج يتم شراؤه من المتجر.

3. مرق لحم الخنزير سهل التحضير

لا تختلف العملية عن عمل مرق الدجاج أو اللحم البقري. إليك وصفة بسيطة باستخدام عمليتي سهلة الحفظ والمكونة من 5 خطوات (لأن كل خطوة تبدأ بالحرف S).

كيفية صنع مرق لحم الخنزير

  • 4-5 رطل من عظام لحم الخنزير
  • خضروات مفرومة بشكل خشن - 2-3 جزر ، 2-3 سيقان كرفس ، بصلة متوسطة إلى كبيرة
  • نصف كوب من خل التفاح
  • مياه مفلترة لتغطية عظام لحم الخنزير

أجزاء اختيارية لمزيد من الجيلاتين والتغذية:

الخطوة 1. نقع. توضع عظام وأقدام الخنازير في قاع إناء المرق وتغطى بالماء ويضاف الخل. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة. هذا سوف يساعد على سحب المعادن من العظام.

للحصول على مزيد من النكهة ، يمكنك تحميص العظام اللحمية أولاً. هذا ليس ضروريًا تمامًا ولكنه موصى به للغاية! يوضع في مقلاة ويشوي على حرارة 350-400 درجة لمدة 45-60 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني ولكن لا يتفحم. ثم يضاف إلى قدر المرقة وينقع.

الخطوة 2. المقشود. اتركيها تغلي بلطف وتدحرج أي حثالة تتشكل على السطح. أضف الخضار بعد القشط.

الخطوة 3. ينضج. اضبطي درجة الحرارة على درجة حرارة منخفضة واتركيها على نار خفيفة برفق شديد ، مغطاة ، لمدة 12-24 ساعة.

الخطوة 4. توتر. دع المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سلالة مرق العظام والخضروات ونقلها إلى أوعية التخزين.

الخطوة 5. تخزين. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. جمد كل ما لن تستخدمه في غضون أسبوع.

4. يمكنك عمل بعض القاتل حساء المعكرونة الآسيوية

أو حقًا أي نوع من الحساء تريده. هل لديك وصفة تتطلب مرق الدجاج؟ استخدم مرق لحم الخنزير كبديل. نفس الشيء بالنسبة لمرق اللحم البقري. أنا شخصياً لا أجد نكهة مرق الدجاج ولحم الخنزير مختلفة على الرغم من أن الآخرين سيختلفون بالتأكيد مع هذا البيان. كما هو الحال مع كل الأشياء التي تنطوي على براعم التذوق ، تختلف التفضيلات الشخصية. الخلاصة: جربها وقرر بنفسك!

لكن مرق لحم الخنزير هو عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي وهو مناسب تمامًا للعديد من أنواع حساء المعكرونة الآسيوية.

وأنا أحب الشوربات ذات الطابع الآسيوي. أنا أجعلهم جميعًا. ال. الوقت.

ينبع حبي لشوربات المعكرونة الآسيوية من رحلاتي المكثفة في آسيا وهو & # 8217s سبب تخصيص فصل كامل لهم.

  • شوربة الدجاج بالكاري وجوز الهند التايلاندي
  • حساء المعكرونة التايوانية لحم الخنزير
  • شوربة لحم البقر الآسيوية
  • فو الفيتنامية
  • شوربة ميسو بالزنجبيل والسمسم
  • كاري جوز الهند البورمي
  • و أكثر من ذلك بكثير!

بالطبع ، أنا أعلم أن الحساء الآسيوي ليس كوب مرق للجميع. إذا كان هذا يصفك ، فأنت تعلم أن لدي أيضًا فصولًا عن:

  • شوربات الخضار الكريمية بما في ذلك البطاطا الحلوة بالكاري وجزر التفاح مع القرفة
  • سجق وكرة لحم بسيطة بما في ذلك كالي برتغالي وكرة لحم إيطالية ونقانق وشوربة بيستو بالطماطم المجففة.
  • شوربات البحر (التي تستخدم مرق السمك) بما في ذلك Ciopppino Basic و Bouillabaisse و Cilantro Lime الحار مع المأكولات البحرية
  • مرق الإفطار لأولئك الذين هرعوا صباحًا بما في ذلك 7 وصفات لدقيق الشوفان اللذيذ و 6 وصفات للكونجي (عصيدة أرز آسيوية) و 5 وصفات للبيض البسيط في المرق

ونعم ، يمكن عمل كل هذه الوصفات باستخدام مرق لحم الخنزير!

انقر هنا للعثور على ملفات مرق وشوربات بلا خوف على أمازون

كريج فير هو ممارس معتمد في العلاج الغذائي (NTP). يعيش في نورثهامبتون ، ماساتشوستس حيث يعمل مع العملاء الذين يعانون من مشاكل صحية في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى كتابه الأخير مرق وشوربات بلا خوف، قام أيضًا بإنشاء دورة فيديو تكميلية للمبتدئين في صنع مرق العظام تسمى How to Make Bone Broth 101.

يمكنك التواصل مع Craig عبر مدونته ، الأكل بلا خوف، على فيسبوك, بينتيريست و على انستغرام

تعلم الطبخ مثل المزارع!

احصل على أفضل النصائح والوصفات لتحويل مطبخك إلى مطبخ على طراز المزرعة ، بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه! أدخل أفضل بريد إلكتروني لديك للوصول الفوري >>

قد ترغب أيضًا في هذه المنشورات.


كيفية صنع مرق لحم الخنزير

لقد شعرت بسعادة غامرة عندما قال Craig Fear from Fearless Eating إنه & # 8217d يكتب منشورًا عن صنع مرق لحم الخنزير. أشعر أنني أتقنت إلى حد كبير صنع مرق الدواجن ولحم البقر ، لكنني لم أخاطر بعد في مرق لحم الخنزير محلي الصنع. أنا & # 8217m على استعداد لتجربته بعد قراءة نصيحة Craig & # 8217s ، على الرغم من ذلك!

مع تجدد الاهتمام بصنع مرق عظم حقيقي محلي الصنع من عظام حقيقية ، يعد مرق لحم الخنزير خيارًا يفكر فيه القليل من الناس. في الواقع ، بالكاد أعرف أي شخص يصنع مرق لحم الخنزير وأنا & # 8217m أخمن أنك لا تفعل ذلك أيضًا (بما في ذلك نفسك).

الآن تُقال الحقيقة ، حتى وقت قريب ، لم أكن أصنع مرق لحم الخنزير أبدًا. لكنها أصبحت ببطء عنصرًا أساسيًا في مطبخي لعدة أسباب.

مرق الدجاج واللحم تنتقل!

فيما يلي أربعة أسباب (الوصفة مدرجة في السبب رقم 3) لماذا يجب أن تبدأ في صنع مرق لحم الخنزير:

لماذا مرق لحم الخنزير؟

1. عظام لحم الخنزير المرعى أرخص من عظام الدجاج التي تتغذى على العشب والدجاج.

قبل بضع سنوات ، كان بإمكاني الحصول على أي نوع من عظام اللحم البقري التي تتغذى على العشب في متجر الأطعمة الصحية المحلي الخاص بي بسعر رخيص نسبيًا. ليس الأمر كذلك بعد الآن. مع زيادة الطلب على العظام في السنوات الأخيرة ، لاحظت ارتفاع الأسعار. وبالطبع ، فإن الدجاج المرعى ليس رخيصًا أيضًا.

لكن لأن قلة من الناس يصنعون مرق لحم الخنزير وعظام لحم الخنزير بأسعار معقولة أكثر بكثير. في الواقع ، من النادر رؤيتها معروضة في مناضد اللحوم أو حتى في محلات الجزارة نفسها. لذلك ربما تحتاج إلى طلب بعض عظام لحم الخنزير على وجه التحديد.

سيسعد الجزار المحلي بإعطائك بعضًا منه! وبالطبع ، هناك خيار جيد آخر وهو المزارع المحلي.

التقطت كيسًا بخمسة أرطال من عظام لحم الخنزير المرعى بحوالي 6 دولارات مؤخرًا والتي تضمنت مجموعة متنوعة رائعة بما في ذلك عظام الساق والرقبة والورك والأضلاع.

ونعم ، أوصي بشدة بالحصول على أفضل جودة ممكنة للعظام. ستعطي عظام الحيوانات التي تتغذى على العشب والمراعي ، والتي تربى على نظامها الغذائي الطبيعي ، مرقًا غنيًا بالمغذيات ولذيذًا.

ولكن هناك سبب أفضل لبدء صنع مرق لحم الخنزير. الآن ، إذا كنت جديدًا في عالم الطعام التقليدي ، فما عليك سوى تحذير السبب رقم 2. استعد للانحناء قليلاً.

2. يمكنك الحصول على ملف سوبر جيلاتيني مرق إذا كنت تستخدم أقدام الخنازير!

إذا كان هذا يخيفك ، فلا تقلق. أنت لا & # 8217t لديك لاستخدام أقدام الخنازير. لكن افهم أن الثقافات التقليدية لا تستخدم العظام فحسب ، بل تستخدم جميع أجزاء الحيوانات لمرق العظام. كانت ذيول ، ورؤوس ، وأعناق ، ونعم ، من الإضافات الشائعة.

وذلك لأن كل هذه الأجزاء موجودة غني بالكولاجين. حسنًا ، للكولاجين الكثير من الفوائد الصحية.

يأتي الكولاجين من الكلمة اليونانية "kolla" والتي تعني & # 8220glue & # 8221 وهي حرفيًا المادة التي تلصق الحيوانات (بما في ذلك نحن) معًا. يتكون من بروتينات تشكل أنسجة ضامة قوية ومرنة ، مثل الأوتار والأربطة والغضاريف وجلد المفاصل وحتى العظام أيضًا.

في مرق العظام المصنوع منزليًا ببطء ، تتحلل هذه البروتينات إلى جيلاتين يتكون من أحماض أمينية مثل الجلوتامين والبرولين والجليسين التي لها العديد من التأثيرات العلاجية والوقائية في الجسم ، وخاصة في الجهاز الهضمي. هذا هو السبب في أن مرق العظام عنصر أساسي في المراحل الأولى من نظام جابس الغذائي وبروتوكولات علاج الجهاز الهضمي الأخرى.

ولهذا السبب أيضًا ، قبل سن Tylenol ، كان شراب السعال و Tums ، تصنع الأمهات والجدات في جميع أنحاء العالم حساء دجاج بسيطًا لأشياء مثل نزلات البرد وعسر الهضم وأنواع أخرى من المشكلات الصحية الشائعة.

يمكنك بالفعل رؤية دليل على وجود مرق غني بالجيلاتين عندما يبرد. سوف يهتز ويهزهز حرفيا مثل جيلو. هذا أمر جيد!

لقد أمسكت مؤخرًا قدمين من لحم الخنزير من جزار المحلي بسعر 5 دولارات لكل منهما. طلبت منه تقسيم واحد إلى نصفين مع العلم أنني سأقوم بالتدوين حول هذا الموضوع.

انظر إلى كل هذا الكولاجين الموجود هناك!

مرة أخرى ، إنه كذلك اختياري تمامًا لاستخدام أقدام الخنازير.لا يزال بإمكانك صنع مرق عظم رائع بالعظام فقط والتي ستكون أفضل بلا حدود من أي شيء يمكنك شراؤه في صندوق أو علبة.

ولن تحصل أبدًا على مرق غني بالجيلاتين في منتج يتم شراؤه من المتجر.

3. مرق لحم الخنزير سهل التحضير

لا تختلف العملية عن عمل مرق الدجاج أو اللحم البقري. إليك وصفة بسيطة باستخدام عمليتي سهلة الحفظ والمكونة من 5 خطوات (لأن كل خطوة تبدأ بالحرف S).

كيفية صنع مرق لحم الخنزير

  • 4-5 رطل من عظام لحم الخنزير
  • خضروات مفرومة بشكل خشن - 2-3 جزر ، 2-3 سيقان كرفس ، بصلة متوسطة إلى كبيرة
  • نصف كوب من خل التفاح
  • مياه مفلترة لتغطية عظام لحم الخنزير

أجزاء اختيارية لمزيد من الجيلاتين والتغذية:

الخطوة 1. نقع. توضع عظام وأقدام الخنازير في قاع إناء المرق وتغطى بالماء ويضاف الخل. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة. هذا سوف يساعد على سحب المعادن من العظام.

للحصول على مزيد من النكهة ، يمكنك تحميص العظام اللحمية أولاً. هذا ليس ضروريًا تمامًا ولكنه موصى به للغاية! يوضع في مقلاة ويشوي على حرارة 350-400 درجة لمدة 45-60 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني ولكن لا يتفحم. ثم يضاف إلى قدر المرقة وينقع.

الخطوة 2. المقشود. اتركيها تغلي بلطف وتدحرج أي حثالة تتشكل على السطح. أضف الخضار بعد القشط.

الخطوة 3. ينضج. اضبطي درجة الحرارة على درجة حرارة منخفضة واتركيها على نار خفيفة برفق شديد ، مغطاة ، لمدة 12-24 ساعة.

الخطوة 4. توتر. دع المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سلالة مرق العظام والخضروات ونقلها إلى أوعية التخزين.

الخطوة 5. تخزين. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. جمد كل ما لن تستخدمه في غضون أسبوع.

4. يمكنك عمل بعض القاتل حساء المعكرونة الآسيوية

أو حقًا أي نوع من الحساء تريده. هل لديك وصفة تتطلب مرق الدجاج؟ استخدم مرق لحم الخنزير كبديل. نفس الشيء بالنسبة لمرق اللحم البقري. أنا شخصياً لا أجد نكهة مرق الدجاج ولحم الخنزير مختلفة على الرغم من أن الآخرين سيختلفون بالتأكيد مع هذا البيان. كما هو الحال مع كل الأشياء التي تنطوي على براعم التذوق ، تختلف التفضيلات الشخصية. الخلاصة: جربها وقرر بنفسك!

لكن مرق لحم الخنزير هو عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي وهو مناسب تمامًا للعديد من أنواع حساء المعكرونة الآسيوية.

وأنا أحب الشوربات ذات الطابع الآسيوي. أنا أجعلهم جميعًا. ال. الوقت.

ينبع حبي لشوربات المعكرونة الآسيوية من رحلاتي المكثفة في آسيا وهو & # 8217s سبب تخصيص فصل كامل لهم.

  • شوربة الدجاج بالكاري وجوز الهند التايلاندي
  • حساء المعكرونة التايوانية لحم الخنزير
  • شوربة لحم البقر الآسيوية
  • فو الفيتنامية
  • شوربة ميسو بالزنجبيل والسمسم
  • كاري جوز الهند البورمي
  • و أكثر من ذلك بكثير!

بالطبع ، أنا أعلم أن الحساء الآسيوي ليس كوب مرق للجميع. إذا كان هذا يصفك ، فأنت تعلم أن لدي أيضًا فصولًا عن:

  • شوربات الخضار الكريمية بما في ذلك البطاطا الحلوة بالكاري وجزر التفاح مع القرفة
  • سجق وكرة لحم بسيطة بما في ذلك كالي برتغالي وكرة لحم إيطالية ونقانق وشوربة بيستو بالطماطم المجففة.
  • شوربات البحر (التي تستخدم مرق السمك) بما في ذلك Ciopppino Basic و Bouillabaisse و Cilantro Lime الحار مع المأكولات البحرية
  • مرق الإفطار لأولئك الذين هرعوا صباحًا بما في ذلك 7 وصفات لدقيق الشوفان اللذيذ و 6 وصفات للكونجي (عصيدة أرز آسيوية) و 5 وصفات للبيض البسيط في المرق

ونعم ، يمكن عمل كل هذه الوصفات باستخدام مرق لحم الخنزير!

انقر هنا للعثور على ملفات مرق وشوربات بلا خوف على أمازون

كريج فير هو ممارس معتمد في العلاج الغذائي (NTP). يعيش في نورثهامبتون ، ماساتشوستس حيث يعمل مع العملاء الذين يعانون من مشاكل صحية في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى كتابه الأخير مرق وشوربات بلا خوف، قام أيضًا بإنشاء دورة فيديو تكميلية للمبتدئين في صنع مرق العظام تسمى How to Make Bone Broth 101.

يمكنك التواصل مع Craig عبر مدونته ، الأكل بلا خوف، على فيسبوك, بينتيريست و على انستغرام

تعلم الطبخ مثل المزارع!

احصل على أفضل النصائح والوصفات لتحويل مطبخك إلى مطبخ على طراز المزرعة ، بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه! أدخل أفضل بريد إلكتروني لديك للوصول الفوري >>

قد ترغب أيضًا في هذه المنشورات.



تعليقات:

  1. Kirklyn

    المعلومات المفيدة

  2. Evnissyen

    في هذا الشيء وهو الفكرة الجيدة. وهي على استعداد لدعمكم.

  3. Oswin

    مبروك ما هي الكلمات التي تحتاجها ... فكرة رائعة

  4. Chayson

    متغير مثير للاهتمام

  5. Manfrid

    أعتقد أنك مخطئ. يمكنني إثبات ذلك. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنناقش.

  6. Vok

    إنه لأمر مؤسف ، الآن لا أستطيع التعبير - لقد تأخرت عن اجتماع. سأعود - سأعبر بالضرورة عن الرأي.

  7. Miktilar

    الصور القديمة

  8. Rodes

    أجد أنك لست على حق. أنا متأكد. سنناقش.



اكتب رسالة