om.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

شركة يابانية تقدم مطاعمها الدائمة فقط في نيويورك

شركة يابانية تقدم مطاعمها الدائمة فقط في نيويورك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تريد شركة ORENO Corporation تقديم طعام بجودة ميشلان إلى المطاعم الدائمة فقط

هل تقف وتأكل السوشي؟ صاحب مطعم يأمل ذلك.

قال ميشيو ياسودا من شركة ORENO لرويترز إنه يخطط جلب مفاهيم مطعمه الدائمة إلى نيويورك.

في اليابان ، تتجنب المطاعم الجلوس لصالح السعر ، حيث يقوم الطهاة من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان بطهي وجبات يسهل الوصول إليها وبأسعار معقولة أكثر من أماكن الجلوس.

تمتلك ياسودا 18 مطعمًا في طوكيو وتريد تقديم هذا المفهوم إلى نيويورك ، مما يسمح لسكان نيويورك بتناول السوشي عالي الجودة دون دفع أسعار باهظة.

وقالت ياسودا: "لا يستطيع سوى جزء ضئيل من الناس تحمل تكلفة تناول الطعام في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان ، لكن أولئك الذين يحصلون على دخل متواضع يجب أن يكونوا قادرين أيضًا على تجربة طعام عالي الجودة".

ذكرت وكالة رويترز أنه يخطط لمطعم ياباني دائم الذواقة ولكنه لا يقدم المزيد من التفاصيل. تحظى المطاعم الدائمة فقط بشعبية في اليابان ، خاصة وأن الشيف هيروشي شيمادا الحائز على نجمة ميشلان واحدة قرر فتح بار قائم يتسع لـ 14 شخصًا ، يقدم طعامًا عالي الجودة بأسعار منخفضة. "كان هذا المطعم نتيجة لربط النقطتين - تقديم طعام من الدرجة الأولى ولكن مقابل نقود أقل بكثير ،" شيمادا لرويترز العام الماضي.


عالم Burrow الغامض ، مخبز ياباني يختبئ في ردهة مكتب

من السهل السير عبر 68 شارع جاي في مدينة نيويورك. لا تفعل. خارج المبنى المعدني الممتلئ من 6 إلى 8 فوق المدخل ، لا توجد لافتات تشير إلى أي شيء أكثر من وجود مكاتب داخل مبنى دامبو. يوجد. بمجرد دخولك إلى الردهة العامة ، ستصطدم تقريبًا بعمود (ربما يكون مدعومًا هناك لتحقيق التكامل الهيكلي). الآن قد تتساءل: هل تم تصنيفك كضحية رقم واحد في رأى 18؟ لا ، لكن يبدو كما لو أن شخصًا ما يحاول تحويلك عن شيء ما. أو دفعك إلى مكان آخر. وقد يكون هذا جيدًا جدًا هو نية Burrow ، وهو مخبز ياباني حلو ولكن غريب يصنع بهدوء كعكات وملفات تعريف الارتباط من العالم الآخر التي تحير طهاة المعجنات وتجلب عملاء مثل لويس فويتون المدير الفني فيرجيل أبلوه.

قالت لي أياكو كوروكاوا: "مرحبًا ، من الجيد رؤيتك مرة أخرى" ، وهي تدق رأسها خلف الستائر الكتانية غير المملحة ذات اللون الأصفر الزبدي بجوار ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية. إنها ترتدي تان بيركنستوكس ، ومئزر يشبه سترة الدنيم ، وقبعة بيضاء. ثم تختفي. إنها الساعة 11:08 صباحًا يوم الجمعة المعتدل ، وقد وصلت مثل أطباق صغيرة من كعكات لينزر المليئة بمربى التوت ، وشرائح صغيرة من كعكة الفستق ، ونفث الكريمة لتحل محل قائمة الإفطار من كعك السلمون المدخن الذي يشبه خبز الذرة ، والكرواسون المقشر ، و jiggly tomato و Gruyère quiches.

علبة المعجنات في Burrow.

Burrow عبارة عن مخبز بيضاوي الشكل مغلق بالزجاج ، حيث يتكون النصف الأمامي من علب صغيرة من المعجنات المتغيرة باستمرار ، وعدد قليل من المقاعد الطويلة ، ومنضدة ضيقة بجانب النوافذ توفر رؤية واضحة للردهة المظلمة والأشخاص يتعثر في هذا القطب. النصف الخلفي يحمل الاستوديو الذي تحول إلى مخبز صممته كوروكاوا لنفسها وفريقها المكون من ثلاث خبازات يابانيات أخريات. أتبعها في الداخل.

القول بأنني مهووس بـ Burrow هو بخس. بالتأكيد ، من المؤكد أن تصل متأخرًا لمدة 15 دقيقة إلى المكتب لأخذ بعض سلع الإفطار في طريقك. إنه شيء آخر أن تعود مرارًا وتكرارًا ، بمجرد اكتشاف أن الكعك ليس جاهزًا حتى بعد الظهر ، إلى النقطة التي لقد حددت تقويمًا لزيارة Burrow لنفسك قد يتطلب أو لا يتطلب استخدام أيام شخصية. على الرغم من ولائي الشديد ، فقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لمقابلة كوروكاوا. ولكن بعد بضع زيارات أخرى ورسائل متابعة متسقة عبر البريد الإلكتروني مع الكثير من علامات التعجب ، أقنعتها أخيرًا بالسماح لي بإلقاء نظرة خاطفة وراء الستائر.

كعكة الفراولة المستوحاة من خيمة السيرك.

بعد قولي هذا ، لدي اليوم مهمة مهمة للغاية: فك الشفرة وراء Burrow. إنها ليست جديدة (عمرها أربع سنوات في هذه المرحلة). بالكاد يمكن ملاحظته (بالإضافة إلى عدم وجود علامات ، لا يوجد هاتف). جدولها الصارم ، والمُخيط يدويًا بالخيوط الحمراء على الستائر - يفتح من الاثنين إلى الجمعة ، من الساعة 9 صباحًا حتى 4 مساءً ، وينتهي الإفطار في الساعة 11 صباحًا ويخرج الكعك في حوالي الساعة 2 مساءً - يجعل من الصعب إيجاد وقت حتى للزيارة. كوروكاوا ليس له نسب بارز (فترات عمل في فندق مودرن وفندق بلازا في مدينة نيويورك). ومع ذلك ، استقطب Burrow 78000 من متابعي Instagram (والعدد في ازدياد) والعملاء من جميع أنحاء العالم يصطفون خارج المنزل.

"أتذكر أنني تعثرت عبر حسابها على Instagram منذ سنوات وأنا أشعر بالرضا. تقول آنا بوسي ، طاهية المعجنات والمالكة المشاركة لشركة Elske في شيكاغو: "هناك هذه الكعكة السداسية المبلطة التي أنظر إليها مرارًا وتكرارًا ، في محاولة لمعرفة كيفية صنعها". "عندما وصلت أخيرًا إلى متجرها قبل بضع سنوات ، كان المخبز هو ما كنت أتمناه. كل شيء يتم تنفيذه بشكل مثالي ، بسيط ، مبدع ، وجميل. أود بالتأكيد أن أسميها فنانة ".

أياكو كوروكاوا ، الخباز والعقل وراء بورو ، في محطتها.

في مساحة المطبخ ، أقامت كوروكاوا محطتها ، وهي زاوية بين الثلاجات والمغسلة. لوحة زيتية غير مؤطرة وانطباعية لامرأة ترتدي غطاء محرك السيارة البرتقالي معلقة على الحائط ، إلى جانب مجموعة من قوالب الكعك المتشابكة معًا مثل سوار ساحر عملاق. مرة أخرى عندما كانت هذه المساحة مجرد استوديو لتجربة كوروكاوا وتخبزها على أساس طلب خاص ، قامت برسم هذا الجدار بضربات حمراء متعرجة لتقليد ورق الحائط العتيق. لا يزال هناك اليوم. بينما يقوم الخبازون الثلاثة الآخرون بلف كرواسون اللوز ورغوة طبقات الكيك مع ملاعق الأوفست بسرعة إلى الأمام ، يبدو أن الوقت قد توقف في ركنها. لقد دخلت إلى عالم كوروكاوا ، والذي يقول بوسي إنه مثل "وجود أليس في بلاد العجائب الوقت الحاضر." وخلال الخمس ساعات القادمة ، نسيت أنني في مدينة نيويورك.

على عكس مطابخ المطاعم المعقمة ، يبدو الأمر أشبه بمطبخ منزلي ، مملوء - ومدعوم - بشخصيتها وأسلوبها. توجد مغناطيسات مصغرة من صنع كوروكاوا في كل مكان: سلة مهملات خضراء صغيرة لإعادة التدوير تلتقط على السبورة البيضاء للمطبخ ، وشعار Baldor لإسقاط المكونات ، وكعكات صغيرة على أفران SunFire ، تشير إلى ما يخبز بداخلها. مآزر من تصميم Black Crane ، فضفاضة ومتدفقة مثل المظلة الأنيقة للغاية ، معلقة على جانب الأفران ، تعاون كوروكاوا مزور مع مومو سوزوكي ، المصمم وراء ماركة بذلة العبادة.

عندما سئلت كوروكاوا كيف تجد الإلهام ، توقفت لوقت طويل. قالت بضحكة عصبية: "هذا سؤال صعب". تقوم بتنظيفها بالفرشاة وتواصل العمل في محطتها ، وتقطع بصمت قطعًا من الجزر المجمد ثم تخلط مع عصير البرتقال للحصول على كعكة جزر نباتية. في أي وقت أسأل كوروكاوا عن عمليتها ، تميل إلى الابتعاد عن الإجابة ، ليس لأنها سرية ، ولكن أكثر لأنها لا تملك إجابة فعلية ، كما لو أنها لم تفكر في الأمر كثيرًا. عندما التقطت صورتها من أجل هذه القصة ، بدت غير مرتاحة بشكل واضح ، حيث كانت تتأرجح في كل نقرة على الكاميرا بقليل من كلمة "آه" وتنتقل بعيدًا بأسرع ما يمكن بمجرد انتهائها. يحب معظم الفنانين التحدث عن أنفسهم وعن إبداعاتهم وعن عبقريتهم. هل سمعت عن كاني؟ لكن كوروكاوا تكره جعل نفسها مركز الاهتمام ، وبدلاً من ذلك تركت كعكاتها تأخذ الكعكة.

داخل المطبخ في Burrow.

عندما كانت طفلة في هوكايدو ، لم يكن لديها قط ميل للخبز. ولكن بعد انتقالها إلى مدينة نيويورك عام 2000 للالتحاق بالجامعة لدراسة اللغة الإنجليزية ، بقيت في المدينة من خلال تولي وظائف غريبة: توزيع الصحف اليابانية في ميدتاون إيست (هكذا التقت بزوجها) ، والطهي في مطعم ياباني. ، صنع كرات الأرز في مخبز ياباني. قرر كوروكاوا إعطاء المعجنات فرصة. أحضرت سيرتها الذاتية إلى The Modern في عام 2006 وسرعان ما أصبحت مفتونة بأوراق الحمضيات وسحبت الحلوى التي كانت تتعلم كيفية صنعها. ولكن بعد عامين من العمل في أقسام المعجنات الأخرى في المطاعم ، وعودة إلى المنزل وهي تبكي من ضغوط العمل ، غامر كوروكاوا بالخروج بمفردها. من هذا الاستوديو المستأجر ، في عام 2012 ، بدأت في بيع الكعك للأصدقاء وأي شخص وجدها عبر Instagram أو عن طريق الكلام الشفهي ، مثل Cartier لحدث الشركة أو Anna Wintour لحفلة عيد ميلاد.


مطعم ستيك هاوس إيكيناري الياباني سيغلق 9 من 11 موقعًا في مدينة نيويورك

ستفقد مدينة نيويورك قريبًا معظم إيكيناري ستيك المواقع. بعد عامين فقط من إطلاق خطة توسعة طموحة في مانهاتن ، ستغلق السلسلة اليابانية التي اشتهرت بكونها مطعم شرائح لحم دائم وسريع الخدمة تسعة من 11 بؤرة استيطانية هذا العام.

الشركة الأم للسلسلة خدمة طعام الفلفل يقول متحدث باسم الشركة إنها تغلق الجزء الأكبر من عملياتها المحلية للتركيز على أربعة متاجر متبقية. سيبقى موقع Ikinari واحد في East Village (الأصلي) والآخر بالقرب من Times Square ، بينما سيتم تحويل موقعين إلى مواقع سلسلة مطاعم مماثلة غداء الفلفل.

ستنتقل مواقع Midtown West و Chelsea في Ikinari إلى Pepper Lunch ، وهو مطعم لحوم سريع مماثل ينحدر من طوكيو - باستثناء Pepper Lunch سيكون موقفًا للطهي بنفسك ، وفقًا للمتحدث. سيتم افتتاح موقعي Pepper Lunch في الربيع. انظر القائمة الكاملة للإغلاق ، وإعادة التشكيل ، والمواقع المتبقية أدناه.

تمتلك Pepper Lunch 200 موقعًا في أكثر من 15 دولة ، وتم افتتاح أول موقع لها في الولايات المتحدة في لوس أنجلوس العام الماضي ، ومن المقرر افتتاح موقع آخر في هيوستن. في لوس أنجلوس ، تشمل القائمة شرائح اللحم والمأكولات البحرية والباستا وأطباق الكاري ، والتي يطبخها رواد المطعم على المقالي الساخنة.

افتتح Ikinari - الذي له أتباع في اليابان - أول موقع له في الولايات المتحدة بدون مقاعد في إيست فيليدج في عام 2017. وقد حصل على إيماءة إيجابية من الناقد الآكل روبرت سيتسيما ، الذي كتب أن مطعم شرائح اللحم برع في "تكثيف إثارة شرائح اللحم المثالية إلى تجربة أقصر وأكثر تركيزًا ". سرعان ما بدأت السلسلة في توسع ضخم ، حيث تم التخطيط لما يصل إلى ستة مواقع إضافية في العام الأول. كما استسلمت في النهاية لعادات تناول الطعام الأمريكية وأضافت بضعة مقاعد.

في العام الماضي ، ظهرت الشركة الأم في بورصة ناسداك ، ولكن بعد فترة وجيزة ، أبلغت السلسلة عن بطء المبيعات. مؤسس Ikinari كونيو إشينوز والمشغل في الولايات المتحدة تاكاشي تسوتشياما كان يأمل ذات مرة في 20 موقعًا على الأقل في مانهاتن - ولكن الآن ، سيبقى اثنان فقط.


مطاعم

يعد مطعم Bistro Pascal الذي يبلغ من العمر شهرين في شارع 63d ، شرق ثيرد أفينيو ، تحولًا وليس مطعمًا جديدًا تمامًا. مملوكًا لروبرت باسكال ، الذي لا يزال يدير Chez Pascal ، كان Bistro & # x27s جزءًا من Le Premier ، المطعم الفاخر والفاخر والمكلف الذي يشغل طابقين. يعمل Le Premier الآن في المستوى العلوي

حانة صغيرة جديدة ومحارب قديم ياباني. فقط ، وغرف الطعام في الطابق السفلي ، التي جُردت من الشنق الفخم والمفروشات الفخمة ، أفسحت المجال لجدران من الطوب وأثاث بسيط للمقهى. فقط ستائر الدانتيل والألواح الزجاجية المحفورة على طراز Art Deco تبقى من الإعداد السابق ، في تناقض جميل مع المحيط البسيط.

عندما تكون نصف ممتلئة ، يكون هذا مكانًا مريحًا وممتعًا. ولكن عندما يكون المكان مزدحمًا ، تصبح الضوضاء لا تطاق ، وتتفاقم في العشاء بسبب الموسيقى الخلفية والخدمة التي ، على الرغم من كونها مهذبة ، يمكن أن تكون بطيئة وغير مهنية.

نتمنى أن يتم حل هذه المشكلات ، بالإضافة إلى بعض المشكلات الموجودة في المطبخ ، لأن قائمة الطعام في Bistro Pascal جذابة ومغرية ، سواء للغداء أو العشاء أو بعد العشاء على المسرح.

على الرغم من أن معظم الأطباق التي تم تجربتها كانت قريبة من الأخطاء التي يمكن تحسينها بشكل كبير ببذل القليل من الجهد ، إلا أن بعض الأطباق التي تم طلبها في أربع زيارات كانت أعلى من المتوسط ​​وتستحق التوصية. تبدو سلطة الكرفس المبشورة ، الكرفس ريموليد ، مقرمشة ومنعشة ، وعندما تقطع شرائح سميكة ، كان لها نكهة مقنعة ومرضية. ومع ذلك ، في إحدى المناسبات ، تم تقطيع الباتيه إلى شرائح رقيقة من الورق ، مما ينتقص إلى حد كبير من الفائدة التركيبية. نوعان من الشوربات الممتازة عبارة عن كريمة الجرجير وهريس الخضار برائحة كثيفة ، كلاهما ساخن ومتبّل جيدًا. بدت البطلينوس والمحار مزيجًا غير كافٍ لشيء يوصف على أنه Assiette de Fruit de Mer ، لكن جميعها كانت صافية وباردة وطازجة.

من بين المقبلات الأخرى ، كان من الممكن أن يكون خل الخرشوف الكبير ممتازًا لو تم تجفيف الماء جيدًا بين الأوراق المخففة بصلصة الخل الكريمية. الحلزون غير الملبس في الزبدة التي تم حرقها تقريبًا ، وبلح البحر المارينيير في مرق حليبي حساء يفتقران إلى الشخصية ، وكان نصف الرخويات تقريبًا رمليًا.

طبقان رئيسيان شهيان هما الدجاج المشوي الساخن ، رطب من الداخل وبني ذهبي من دونه ، وحمص مشوي من لحم الضأن ، وردي وعطاء بشكل صحيح ، مصحوبًا بالزهور ، اليشم ، الفاصوليا الخضراء ، مع لمس خفيف بالثوم والطماطم.

اسكالوب الخليج الصغيرة الحلوة ، المقلية قليلاً ، يمكن أن تصنع مع القليل من صلصة الطماطم ، لكنها كانت مرضية. كبد العجل ، مجرد ظل أقل نضارة مما كان ينبغي أن يكون ، تم سوتيه بعناية ، وعلى الرغم من أن الزبيب ليس الزبيب الذي نفضله مع هذا الطبق ، إلا أن الكل قد تحول جيدًا. في الغداء ، كانت سلطة السبانخ والفطر ولحم الخنزير المقدد جيدة بقدر ما يمكن أن يحصل عليه هذا المزيج ، لكن سلطة النيكواز ، مع الكثير من الخضار الطازجة الفوارة ، كانت مشوهة فقط بسمك التونة ، لذا فإن القطن - جاف بحيث لا يبدو أن هناك كمية من صلصة الخل. تأثروا. كانت العجة مع لحم الخنزير والبطاطا والبصل ثقيلة وسوء الطهي. يخلط النادل رز ستيك بعناية ويذوقه ، وعلى الرغم من أنه مقبول ، إلا أنه يفتقر إلى اللمعان ، ويرجع ذلك أساسًا إلى غسل اللحم قليلاً.

أفضل الحلويات كانت أورانجى كريم كراميل وسلطة فواكه طازجة. الكعك والمعجنات ، على الرغم من كونها فخمة المظهر ، كانت مخيبة للآمال.

يتراوح العشاء المكون من ثلاثة أطباق من حوالي 10.50 دولارًا إلى 17 دولارًا للفرد ووجبة غداء من حوالي 8 دولارات إلى 12 دولارًا ، على الرغم من أنه من المشكوك فيه أن يرغب أي شخص في الحصول على ثلاث دورات في منتصف النهار. بالنظر إلى القائمة الجذابة والمناطق المحيطة ، ستكون هذه الأسعار مرتفعة بشكل معتدل فقط وتستحق ذلك ، إذا كان طاقم المطبخ وغرفة الطعام قد تم تخفيفه وتهدئة الصخب. يتوفر نوعان فقط من النبيذ - الأحمر والأبيض - وكلاهما مناسب ومعقول.

قبل ستة عشر عامًا ، عندما تم افتتاح نيبون ، كان إلى حد بعيد أفضل المطاعم اليابانية وأكثرها روعة في المدينة ، ولكن يبدو أن الأمور قد حدثت. لم يقتصر الأمر على أن الإعداد أصبح رثًا مع الطلاء المتكسر وورق الحائط المقشر ، ولكن يبدو أيضًا أن الطهي قد فقد توهجه النابض بالحياة.

السوشي ، تلك الأنواع الملفوفة والمعبأة بشكل معقد من الخل والأرز والأعشاب البحرية والقطع المتنوعة من الأسماك النيئة والمحار ، كانت لا تزال مقبولة بشكل لائق ، ولكن بعيدًا عن البحر ، كانت الترتيبات الملونة والطازجة موجودة سابقًا في بار السوشي هذا. بدا الحساء أكثر بقليل من الماء الفاتر ، وقد ثبت أن معظم الأطباق المطبوخة على المائدة ، مثل السوكيياكي وشابو شابو ، شاحبة ومملة. أصبحت اللحوم والخضروات بداخلها قاسية وخشنة من الإفراط في الطهي ، وافتقرت الصلصات إلى الثقب اللازم لإعادة المكونات المطبوخة إلى الحياة.

كانت معظم أطباق الخضار الجانبية ، مثل فول الرائب والباذنجان ، مطبوخة أكثر من اللازم ، وفي بعض الحالات كانت التخصصات التي كانت ممتازة في إحدى الليالي عادلة في ليلة أخرى.

يبدو أن بعض الأطباق لا تزال أعلى من متوسط ​​نيبون. تم القلي جيدًا ، سواء في تشكيلة تمبورا من الجمبري والأسماك والأعشاب البحرية والخضروات أو في تخصصات مثل كستلات لحم الخنزير المغطى بالبقسماط (تونكاتسو) أو قطع الدجاج المقرمشة الخالية من الدهون والمقلية (تاتسوتا). Kakiage ، فطيرة تمبورا ، تجمع بين المأكولات البحرية والخضروات ، كانت فطيرة قليلاً في المنتصف ، لكن هذا كان العيب الوحيد بين الأطعمة المقلية. Negima ‐ yaki ، لفائف اللحم البقري الطرية الملفوفة حول البصل الأخضر المشوي في تتبيلة الصويا ، كانت جميلة وقوية في إحدى الليالي ، لكنها في وقت آخر كانت طرية جدًا ومغطاة بالصلصة. كان الاختلاف مع القاروص المخططة غير مرضٍ تمامًا لأن الأسماك كانت جافة ومتفككة ورائحتها كريهة.

تم إعداد عدد قليل من المقبلات والأطباق الجانبية المتوفرة أيضًا كدورات أولى بشكل مثير للاهتمام. قطع مشوية متبلة من سميكة على أسياخ صغيرة (ياكيتوري) ونسخة أخرى مشوية مع قطع الدجاج المشوية على أسياخ (torikawa ‐ yaki) كانت لذيذة. كانت نوتا ، وهي عبارة عن شرائح من أسماك التونة الحمراء ممزوجة مع فول الصويا المهروس وبلح البحر ، جيدة ، إن لم تكن مطابقة تمامًا لأمثلة أخرى في المدينة ، وكان ماساجو إيه ، الحبار الخام مع بطارخ سمك القد ، قاسيًا ولطيفًا. كان من الممكن أن يكون Chawan ‐ mushi ، وهو كاسترد على البخار مصنوع من ساكي وقطع من المأكولات البحرية وسميكة وجوز الجنكة ، أكثر صلابة بعض الشيء ، لكنه كان مهدئًا ورائعًا.

طبق خزفي واحد كان غنيًا ودافئًا للروح ، والذي من شأنه أن يصنع دورة حساء ممتازة إذا شاركه شخصان أو ثلاثة ، هو حساء نبي ، غني ، بني ، حساء فول الصويا ، فيه المحار والخضروات والفطر الياباني الجاف المعطر. تم طهيها على نار هادئة.

سوبا ، نودلز الحنطة السوداء الباردة المغموسة في صلصة الصويا بالخردل والبصل الأخضر ، كانت منعشة ، وعلى الرغم من عدم وجودها في القائمة ، كانت متوفرة عند الطلب. من الممكن أن يكون هناك عدد من الأطباق الأخرى أيضًا ، وهو وضع غير عادل بشكل ملحوظ للعملاء غير اليابانيين.

وكانت الحلويات الوحيدة هي الآيس كريم ومعجون الفول اللزج الحلو والبطيخ بالعسل. كانت فكرة البطيخ فكرة رائعة بعد العشاء الذي تناولناه ، لكنها كانت غير ناضجة تمامًا عند تقديمها.

يوجد بار صغير وجذاب في Nippon ، يقدم البيرة اليابانية بالإضافة إلى الساكي العطري الدافئ بلطف ، جنبًا إلى جنب مع مشروبات البار المعتادة. النادلات متجانسة ومفيدة ، وتضيف المناشف الساخنة المقدمة في بداية كل وجبة لمسة مضيافة وأصيلة.

يمكن للمرء تناول الطعام على طاولات على الطراز الغربي أو الجلوس على أرضيات من حصير التاتامي في غرفة عامة أو حجز غرف حصير خاصة أكثر راحة ، حيث الخدمة هي الأكثر كرمًا. من الغريب أن الضيوف فقط في هذه الغرف يحصلون على مساند عيدان من البورسلين. الأسعار متواضعة إلى حد ما بالنسبة للوجبات المحددة ، لكنها الأقل إثارة للاهتمام. يمكن أن تصل الوجبات الانتقائية بسهولة إلى 12 دولارًا إلى 15 دولارًا للفرد ، إذا كان لكل منها طبق رئيسي وشاركت في العديد من الأطباق الجانبية.

206 شرق شارع 63 د. 688-5258.

الجو: مقهى بيسترو جذاب وصاخب مع خدمة آرت ديكو غير المتكافئة.

الأطباق الموصى بها: Cèleri remoulade ، assiette de Fruit de Mer ، pâté de campagne ، كريمة الجرجير أو هريس الخضار ، الإسكالوب النيفواز ، شرائح اللحم ، الدجاج المشوي ، لحم الضأن المشوي ، سلطة السبانخ ، كريم كراميل ، سلطة فواكه.

النطاق السعري: قائمة انتقائية للغداء ، والأطباق الرئيسية ، من 3.75 دولارًا إلى 13.50 دولارًا (بما في ذلك خضراوات) قائمة انتقائية لتناول العشاء ، والطبق الرئيسي من 8.50 دولارًا إلى 11.50 دولارًا (بما في ذلك خضاران).

بطاقات الائتمان: أمريكان إكسبريس

ساعات العمل: الغداء ، من الاثنين إلى السبت ، من الظهر حتى الثالثة مساءً. العشاء ، من الاثنين إلى الأحد ، 5:30 مساءً. حتى الساعة 1 صباحًا. برانش الأحد ، من الظهر حتى 4 مساءً. خدمة البار حتى 2 صباحا.

الحجوزات: ينصح بالغداء والعشاء للحفلات المكونة من أربعة أفراد أو أكثر.

145 شرق شارع 52 د. PL 8‐0226.

الجو: مكان ياباني نموذجي في حاجة ماسة إلى تجديد غرف التاتامي أو الطاولات الغربية الممتعة والخدمة الجيدة.

الأطباق الموصى بها: Yakitori و torikawa ‐ yaki و tempura و chawan ‐ mushi و hama ‐ nabe و tonkatsu و tatsuta ‐ age و negima ‐ yaki.

النطاق السعري: غداء كامل ، من 4.80 دولار إلى 9.50 دولارات (يشمل الحساء والأرز والمخللات الصغيرة والحلوى). عشاء كامل ، 9.80 دولارًا إلى 15.50 دولارًا (حساء وأرز ومخللات صغيرة وحلوى بوصة). وجبات العشاء التي صممها رئيس الطهاة ، بسعر 20 دولارًا إلى 40 دولارًا ، متوفرة مع الحجز. قائمة انتقائية ، 2.80 دولارًا أمريكيًا إلى 12 دولارًا أمريكيًا. هناك تكلفة إضافية بقيمة 5 دولارات أمريكية لغرف التاتامي الخاصة.

بطاقات الائتمان: American Express و Diners Club و Mastercharge و Carte Blanche.


يضفي Miya Table & # 038 Home لمسة من الثقافة اليابانية على ساحة بالمر

بوب ماتسوكاوا وهايدي مون في Miya Table & amp Home في ساحة بالمر. بينهما maneki-neko ، قطة الثروة اليابانية.

حتى وقت قريب ، كان تجار الجملة فقط على دراية بخط Miya لأدوات المائدة اليابانية الأنيقة. منذ الثلاثينيات من القرن الماضي ، قدمت الشركة التي تتخذ من نيويورك وسومرفيل مقراً لها بنيوجيرسي البضائع إلى البوتيكات المتخصصة الصغيرة ومتاجر المتاحف. ولكن قبل بضع سنوات ، انتقل رئيس ميا ، بوب ماتسوكاوا ، وزوجته ، هايدي مون ، إلى برينستون مع بناتهما الثلاث. قرروا أن الوقت قد حان لبيع التجزئة.

يقول مون: "لقد كان حلمي دائمًا أن يكون لدي متجر صغير للبيع بالتجزئة".

كان متجر البيع بالتجزئة منطقيًا كعامل مساعد لأعمال البيع بالجملة. أولاً وقبل كل شيء ، كما يقول مون ، فإنه يمنحهم نظرة ثاقبة على عالم العديد من عملاء التجزئة. وتقول إن زبائنهم "يحملون بعض الأشياء هنا والبعض الآخر هناك" ، و "تساءلنا لماذا كان أداء بعض العملاء أفضل من غيرهم مع منتجنا".

على الرغم من أنهم نسبوا ردود الفعل المتفاوتة إلى منتجاتهم إلى كل من التجارة والموقع ، إلا أن امتلاك متجر بيع بالتجزئة يمنحهم "مزيدًا من الاتصال المباشر مع المستهلكين" ، كما يقول مون. متجرهم الجديد في 41 Palmer Square West ، Miya Table & amp Home ، “تعليمي بالتأكيد. نحن نتعلم الكثير عن تجارة التجزئة وعن رغبات واحتياجات العملاء ".

مع وضع هذه الإيجابيات في الاعتبار وواجهات المحلات الفارغة التي رأوها في برينستون ، اعتقدوا أنه سيكون "من الجيد أن يكون لدينا متجر رئيسي لشركتنا" ، كما يقول مون. يوضح مون قائلاً: "في محاولة لتنمية علامتنا التجارية حتى يعرف الناس من نحن ولتسويق منتجاتنا بالطريقة التي نريدها ، اعتقدنا أنها كانت فرصة رائعة وجربنا متجرًا منبثقًا في نوفمبر". "اعتقدنا أن جامعة برينستون كانت مثالية - لدينا الكثير من العائلات ، ولدينا طلاب ، ولكن أيضًا مجتمع دولي كبير ، وسواء كانوا يابانيين أم لا ، فهناك تقدير للثقافات المختلفة ، والتصميم ، والأفكار ، والأفكار."

لقد اعتقدت أن موظفي برينستون منفتحون على المنتجات المختلفة والفريدة من نوعها. يقول مون: "إذا كان هناك أي مكان يمكن أن يعمل فيه ، فهو هنا". كان أداء المتجر المنبثق جيدًا للغاية ، وفتحوا Miya في نفس الموقع في ساحة بالمر في 7 أبريل ، بعقد إيجار مدته خمس سنوات.

حتى الآن كانت تجربتهم إيجابية للغاية. يقول مون إنه "مزيج رائع" من السياح والطلاب والعائلات المحلية والأشخاص من البلدات المجاورة يتجولون لأسباب مختلفة. العديد من العملاء لديهم بالفعل بعض العلاقات مع اليابان ، من خلال الزيارات أو الصداقات. لكنها تضيف: "في كثير من الأحيان يتعلق الأمر بالطعام فقط - يخبرني الكثير من الناس أنهم يريدون زيارة اليابان يومًا ما لأنهم يحبون الطعام". أو في بعض الأحيان يرون الأنماط في النافذة ويشبهون الأنماط تمامًا.

بدأت ميا حياتها في مدينة نيويورك خلال ثلاثينيات القرن الماضي عندما افتتح عم ماتسوكاوا الأكبر ، المهاجر من أوكيناوا تشوسوكي مياهيرا ، متجرًا صغيرًا للزهور في شارع 28 في مانهاتن. بسبب هذا المتجر ، كان عمه الأكبر قادرًا على رعاية أفراد العائلة للعمل في الشركة خلال الحرب العالمية الثانية على عكس ما كان يحدث في الساحل الغربي ، كما يقول مون ، "على الساحل الشرقي لم يكونوا يأخذون الشركات بعيدًا عن اليابانيين . "

في ستينيات القرن الماضي ، انتقل والد ماتسوكاوا إلى كاليفورنيا ، حيث كان يدعم نفسه من خلال أعمال البستنة. ثم في أواخر العقد دعاه عمه إلى نيويورك للزيارة ، ثم طلب منه الانضمام إلى ميا - لم يكن أطفاله مهتمين بالانضمام إلى العمل.

لقد تغير مخزون ميا "شيئًا فشيئًا ، مع كل جيل" ، كما يقول مون ، مع تطور اهتمام الأمريكيين بالمنتجات ذات التصميم الآسيوي. في وقت مبكر ، استوردت Miya أردية على الطراز الياباني ، وفوانيس حجرية ورقية ، ورياح جرس ، وأواني مطلية (مصنوعة من الخشب بلمسة نهائية سوداء لامعة) ، والسيراميك ، وحتى المقاهي اليابانية الكاملة التي وضعها الناس في ساحاتهم الخلفية. حملت ميا أيضًا المزيد من العناصر المزخرفة - أطباق كبيرة ذات تصميمات زخرفية. يقول مون: "كانت Ornate فريدة من نوعها في السبعينيات وأوائل الثمانينيات".

يقول مون إنه خلال تلك الفترة "أصبحت ميا واحدة من الشركات الوحيدة التي تستورد الأدوات المنزلية من اليابان". "كل ما يجلبونه سيبيع جيدًا - لقد كان فريدًا وفي ذلك الوقت غير مكلف."

في حوالي عام 1977 ، تولى والد ماتسوكاوا المسؤولية من عمه ، وفي عام 1986 نقل الشركة من مدينة نيويورك إلى سومرفيل ، نيو جيرسي ، لأنه ، كما يقول مون ، "كانت مكلفة للغاية بالنسبة للمستودع هناك".

انضم ماتسوكاوا إلى شركة Miya للبيع بالجملة بعد تخرجه من جامعة نيويورك في عام 1992 وحصل على شهادة في إدارة الأعمال وتولى منصب الرئيس في عام 2008. وتبعه في عام 1996 أخته جون ماتسوكاوا ، التي تتولى الآن الشؤون المالية والمحاسبة للشركة. كانت والدة ماتسوكاوا وعمه وخالته جزءًا من الشركة أيضًا. في معظم تاريخها ، كان لدى Miya ما بين 10 إلى 15 موظفًا.

في التسعينيات ، بدأت ميا في تغيير مخزونها ، "بعيدًا عن العناصر الزخرفية الفائقة التزيين إلى الكثير من أدوات المائدة الزرقاء والبيضاء والأشياء الصغيرة الأكثر عملية" ، على حد قوله.

يقول مون ، "كانت التصميمات المزخرفة والتقليدية أقل جاذبية بالنسبة لي. نشأت للتو في مدينة نيويورك ونيوجيرسي ، بدا الأمر قديمًا بعض الشيء ، شيء من الجيل الأكبر سناً. جذبتني الأشياء الأبسط أكثر وكان الاتجاه يتحرك بهذه الطريقة في الولايات المتحدة ، وهي جمالية أكثر بساطة وأناقة وحداثة ".

يقول ماتسوكاوا: "من خلال الانتقال أكثر نحو العناصر التي يمكن استخدامها يوميًا - وليس فقط للمطبخ الياباني ولكن لأي نوع من الطعام - تمكنا من جذب جمهور أكبر بكثير".

ويضيف مون: "نحاول فتح التصميم الياباني ليكون له جاذبية أكثر عالمية".

كان الاستكشاف الأمريكي للطعام الياباني ، وخاصة السوشي ، هو الذي ساعدهم على اتخاذ قرارهم للتحرك في اتجاه أكثر حداثة وواقعية. يقول ماتسوكاوا: "كانت النعمة الأكبر بالنسبة لنا هي الطعام الياباني". "عندما بدأت ثقافة الطعام والطعام الياباني في الولايات المتحدة ، شهدنا زيادة كبيرة في الطلب على أطباقنا وأدوات المائدة اليابانية."

يتابع قائلاً: "إن فكرة استخدام الأطباق كجزء يومي من نمط حياتك والطريقة التي تأكل بها هي ما نحاول الترويج له". "في الماضي ، عندما بدأت الشركة ، كان الأمر يتعلق بالترويج للثقافة اليابانية ، وكان يُنظر إليها على أنها نوع غريب من الجمال. والآن نحاول أن نجعله أكثر سهولة ويسهل وصول الناس إليه ".

تستمر اتجاهات الغذاء اليوم في تفضيل ميا ، ولا سيما الاهتمام المتزايد بالرامين ، وكذلك الماتشا ، المستخدمة في حفل الشاي الياباني ، وأنواع الشاي الأخضر الأخرى. يقول مون: "يتعلم جيل الألفية شيئًا عن شاي الماتشا وفوائده الصحية ، وأصبح من الشائع جدًا تناوله يوميًا بدلاً من القهوة".

نعمة أخرى محتملة لأعمال البيع بالجملة تشمل أدوات المائدة الخاصة بالمطعم. يقول ماتسوكاوا: "أعتقد أن الكثير من المطاعم قد انتقلت إلى استخدام البورسلين الأبيض العادي ، ولا سيما المطاعم الآسيوية والمختلطة". "نشعر أن الناس بدأوا يشعرون بالملل قليلاً من ذلك وأن المطاعم تبحث عن طرق للتمييز. إنهم يضيفون عنصرًا إضافيًا لإعداد الطعام وتقديم الطعام باستخدام تصميم الطبق لتحسين التجربة بشكل عام. "

هذا يتماشى مع العادات اليابانية حول تقديم الطعام بعناية. يقول ماتسوكاوا: "تعتمد الكثير من ثقافة الطعام هناك على طريقة تقديم الطعام وجماله عند تقديمه". "تقديمها على أطباق بيضاء عادية لا يقطعها حقًا."

يعكس مخزون ميا جوانب مختلفة من تصميم الفخار الياباني - يمكن التعرف عليها جميعًا بسهولة على أنها يابانية. كما يشرح مون ، تشمل هذه "جمالية التصميم البسيط للغاية ،" ، "مظهر الفخار المصبوب يدويًا ، مع الطلاء الزجاجي" وأيضًا kawaii ، والتي تعني "لطيف" ، وتتأثر بالأنمي. يركز مخزون المتجر بشكل كبير على الفئتين الأولى والثالثة.

عندما بدأوا المتجر ، قالت مون: "اخترنا الخطوط الأكثر شيوعًا ، وهي الأزرق والأبيض" ، كما تقول. أدوات المائدة الأنيقة ذات اللونين الأزرق والأبيض بأسعار معقولة. يقول ماتسوكاوا: "يأتي الكثير من الناس ، وهم مندهشون من الأسعار المعقولة جدًا". تتراوح الأسعار من 40 دولارًا إلى 75 دولارًا للمكان ، والذي يتضمن طبقًا كبيرًا وصغيرًا ووعاءًا وكوبًا.

بعض عناصر المتجر ممتعة للنظر إليها. تتضمن قطع kawaii الصغيرة والغريبة هذه وعاء أرز شهيرًا بوجوه صغيرة ، وأطباق وأكواب عين القط من Jewel Japan ، وعناصر خزفية أبرزتها شخصيات صغيرة من Decole Japan ، على سبيل المثال ، كوب ، مع قطة صغيرة تقف على مقبضها يتكئ على جسم الكوب. يقول مون: "تضفي هذه الأشياء الصغيرة على مساحة العمل على وجه الخصوص الكثير من المرح".

لا يتم عرض بعض العناصر بالجملة ، ولكن فقط في المتجر. ومن الأمثلة على ذلك أواني طهي الأرز بأربعة أحجام من بورسلين Hasami ، والتي يمكن مزجها ومطابقتها بأشكالها البسيطة القابلة للتكديس بألوان ترابية ، و Donabe ، وهو وعاء من الفخار لطهي الحساء ، واليخنات ، وأطباق الأرز ، والطواجن التي يمكن استخدامها في الفرن أو في شعلة مكشوفة.

يوضح مون قائلاً: "بمرور الوقت ، انتقلت Miya بشكل أكثر تحديدًا إلى صناعة الخزف - وهو الشيء الذي كان شائعًا للغاية وجذب جمهورًا أوسع بكثير في الولايات المتحدة". "كانت العناصر الأخرى أثقل وكان تسويقها وشحنها أكثر صعوبة."

بالإضافة إلى المتاجر الصغيرة التي تعتبر عملاء Miya الأساسيين ، تبيع الشركة أيضًا بضائعها على موقع تسجيل حفلات الزفاف zola.com. يقول مون: "إنها تقدم هدية فريدة لكثير من الناس". "أعتقد أن جزءًا من جاذبيتها هو أنها مصنوعة في اليابان."

لمواكبة الأذواق المتطورة وأحدث المنتجات ، تقوم هي وماتسوكاوا برحلات شراء منفصلة إلى اليابان كل عام لديهم أذواق متشابهة ودائمًا ما يرسلون الرسائل النصية والبريد الإلكتروني للحصول على مدخلات من الزوج في المنزل.

انتقلت مون إلى الولايات المتحدة من كوريا الجنوبية مع عائلتها عندما كانت في الرابعة من عمرها. كانت والدتها ، المولودة عام 1936 في كوريا الشمالية ، قد هربت إلى الجنوب مع أسرتها في أوائل الخمسينيات ، قبل الحرب الكورية مباشرة. تخرج والدا مون من الكلية في كوريا ، ثم جاءا إلى الولايات المتحدة ، حيث عمل والدها أولاً في شركة استيراد. بعد إقامة قصيرة في كاليفورنيا ، انتقلوا إلى Flushing ، نيويورك ، حيث عاشوا حتى فتح والدها متجرًا للتنظيف الجاف في Long Island عندما كان Moon في المدرسة الثانوية.

في جامعة كورنيل ، تخصص مون في الدراسات الأمريكية الآسيوية والآسيوية ، وبعد التخرج مباشرة ، في عام 1993 ، قام بتدريس اللغة الإنجليزية في اليابان في مدرسة ثانوية من خلال منظمة Japan Exchange Teaching. ثم عملت في Estee Lauder ثم PBS كمساعد تسويق.

التقى ماتسوكاوا ومون بعد الكلية من خلال الأصدقاء. بعد أن تزوجا في عام 2000 ، بدأت العمل مع ماتسوكاوا في ميا ، والتي تقول إنها "مناسبة بشكل طبيعي - لقد درست دراسات شرق آسيا ، وعشت هناك ، وكنت على دراية بالمصطلحات والتصاميم ، وإلى حد ما مع الثقافة. "

ماتسوكاوا ومون لديهما ثلاث بنات ، جوين ماتسوكاوا ، 15 عامًا ، ستكون طالبة في مدرسة برينستون الثانوية ستيلا ، 14 عامًا ، والتي تخرجت هذا الربيع من مدرسة جون ويذرسبون المتوسطة ، ولويس ، 10 أعوام ، والتي تخرجت للتو من مدرسة ليتل بروك الابتدائية.

يقول مون: "تعد برينستون مزيجًا مثاليًا من الحياة الحضرية والضواحي". "المنطقة التعليمية رائعة بالطبع ، لكنها تضم ​​أيضًا الأشخاص في المجتمع. نحن نحب أن يذهب أطفالنا إلى المدرسة مع أطفال لديهم تجارب ووجهات نظر مختلفة. إنه مجتمع يحتضن التعلم والسفر والإبداع والثقافة ووجهات النظر العالمية ".

كان ماتسوكاوا ومون يفكران في دمج المزيد من جوانب الثقافة اليابانية في أعمالهما ، على الرغم من ذلك ، كما تقول ، "كأميركيين آسيويين ، لسنا متأكدين من مدى أصالة الأمر بالنسبة لنا."

ويضيف ماتسوكاوا: "نحاول اكتشاف طرق لتحقيق التوازن بين الاهتمام بالثقافة اليابانية ومعرفة كيفية دمجها وتناسبها مع نمط الحياة الغربي ، وهو ما لدينا". "من خلال القيام بذلك ، أعتقد أنه يمكننا المساعدة في تقديم الثقافة اليابانية والسيراميك بطريقة لا تجعلها تبدو غريبة أو غريبة للغاية."

في الوقت الحالي ، يقدر مون المساهمة التي تقدمها ميا لثقافة الطعام في برينستون. "يحب الأشخاص الذين يحبون الطهي وضع أغراضهم على أطباق جميلة. نريد أن يستمتع الناس بالأطباق وأدوات المائدة بقدر ما يستمتعون بالطعام. الطعام هو الحب - لماذا لا تضعه على شيء تحبه أيضًا؟ "

طاولة ميا ومنزل ، 41 بالمر سكوير ويست. 609-212-0282. www.miyacompany.com.

تفاصيل البيع بالتجزئة

يتغير مشهد البيع بالتجزئة ، ولا يوجد توضيح أفضل من وسط مدينة برينستون ، حيث يبدو أن المتاجر تفتح وتغلق وتنتقل بشكل أسرع من الوقت الذي يستغرقه التجول في ساحة بالمر.

بجانب Miya ، في 39 Palmer Square West ، يوجد Custom Ink ، أحدث إضافة إلى المربع. يقدم بائع التجزئة الذي يوجد مقره في فرجينيا قمصانًا مخصصة للنوادي والفرق والمناسبات الخاصة. سيكون للبؤرة الاستيطانية الجديدة المصنوعة من الطوب وقذائف الهاون أنماطًا مختلفة من القمصان التي يمكن تخصيصها بالشعارات والصور والكلمات. www.customink.com

الجديد أيضًا في الساحة في وقت سابق من هذا العام هو تصميم برينستون للزهور الذي تقيمه إيرينا كوديليا من Plainsboro ، والذي يقدم تنسيقات الزهور وعناصر الهدايا الأخرى في 28 Palmer Square East. www.princetonfloraldesign.com

Rouge ، متجر الملابس النسائية الانتقائي الذي كان يقع سابقًا بجوار Witherspoon Grill ، انتقل أيضًا إلى Palmer Square ويمكن العثور عليه الآن في رقم 45 - المنزل السابق لـ Indigo Princeton ، والذي أغلق أبوابه في عام 2016. www.myrougegirl.com

قد يشعر عشاق الشوكولاتة بالذهول لرؤية الهدم داخل متجر Lindt في 68 Palmer Square West ، لكن يجب ألا يخافوا: فالمتجر يخضع لعملية تجميل ، وفي الوقت نفسه يمكنهم الحصول على حل الشوكولاتة عبر الشارع في البقعة المؤقتة للمتجر . www.lindtusa.com

وبالمثل ، فإن عشاق الفن الذين اعتادوا على معرض Cranbury Station في 39 Palmer Square West يحتاجون فقط إلى التجول حول المبنى للعثور على المنزل الجديد لمتجر Kathie Morolda للفنون والتأطير في 10 Hulfish Street ، وهو موقع الزاوية الذي يضم متجر Kate Spade حتى عام 2016 . www.cranburystationgallery.com

في شارع سبرينج ، اختفى متجر النبيذ CoolVines ، ولكن تم تغيير المساحة بواسطة Beth Censits ، زوجة مالك CoolVines Mark Censits ، وهي الآن موطنًا لشركة Princeton Consignment. يحمل المتجر ملابس وإكسسوارات للرجال والنساء ويحاول ملء الفراغ الذي خلفه متجرين للبضائع تم إغلاقه مؤخرًا: جين ، في 7 سبرينغ ستريت ، وميلك موني ، في شارع تولين. 609-924-0039.


أفضل 10 مطاعم أوماكاسي في سنغافورة لعشاق الطعام الياباني غير الحاسم

هل تتوق إلى الطعام الياباني الجيد ولا تخطط لزيارة اليابان في أي وقت قريب؟ لا تقلق ، قل "أنا أثق بك" للطهاة اليابانيين واحصل على الأفضل.

تعتبر وجبة أوماكاس تجربة طهي يابانية أساسية. أوماكاسي تعني حرفيًا "أنا أثق بك" أو "أترك الأمر لك" ، وليس شيئًا يأخذه اليابانيون باستخفاف.

يقدم المطعم نفسه للطهاة ، الذين سيقدمون عرضًا مذهلاً للدورات التدريبية التي تعكس عادةً أفضل منتجات الموسم وأسلوب الطهي المميز للمطبخ.

Omakase هو تقليد جيد طويل الأمد لكنه لا يعمل في كل مكان. بشكل عام ، المطاعم الكبيرة أو المتسلسلة محظورة.

الأماكن الأصغر ، والحميمة ، والتي تجلب المنتجات على أساس منتظم جدًا ، هي أماكن omakase.

تريد أن تكون جزءًا من التجربة ، لذا اجلس بالقرب من الشيف. ومع ذلك ، لا تذهب إلى omakase إذا كنت من الصعب إرضاءه في الطعام.

يجب أن تكون على استعداد لتجربة كل شيء ولديك القليل من القيود الغذائية.

يوجد في سنغافورة العديد من المطاعم اليابانية ، ولكن فقط في هذه المطاعم تكون تجربة أوماكاس أعلى من البقية

حصل Shoukouwa على نجمتي ميشلان بعد أربعة أشهر فقط من افتتاحه في عام 2016. وقد دخل مؤخرًا في شراكة مع رئيس طهاة السوشي جونيا كودو (من اثنين من سوشي إيكو الحائز على نجمة ميشلان في هوكايدو) ، والذي يقدم تدريبًا واستشارات في مجال الطهي للطهاة الخبراء بالفعل في الثماني. مطعم مقعد.

الهدف: تحسين معايير المطعم والمحافظة عليها.

هنا ، المأكولات البحرية عالية الجودة والاهتمام بالتفاصيل في المقدمة. تتميز دورات omakase بمنتجات موسمية استثنائية ، ويتم نقل المكونات يوميًا من Tsukiji Market و Hokkaido.

شكوة تشبه الزن ، لكنها مساحة صغيرة ، لذلك يتمتع كل ضيف بالاهتمام الشخصي - وهي سمة مميزة لتقاليد أوماكاسي.

هناك أيضًا مجموعة مختارة من المشروبات المصنفة من Wine Advocate لاستكمال القوائم. تبدأ الأسعار من 320 ++ دولار أمريكي ويتم تقديم omakase في وجبتي الغداء والعشاء.

1 Fullerton Road، # 02-02A One Fullerton، 049213 هاتف: 6423 9939. مغلق أيام الاثنين.

سيتم نقلك إلى آفاق جديدة (حرفيًا) في هذا المطعم الياباني الراقي في المدينة ، والذي يقع في الطابق 24 في جناح البرج بفندق Shangri-La.

مقابل 240 ++ دولار للشخص ، سيقدم الشيف شيجيو أكيبا ومتدربوه المقبلات المناسبة للموسم والساشيمي الطازج والشوربة ولفائف السوشي ووعاء الأرز والنيجيري.

لديك خيار إقران كل دورة تدريبية مع ساكي (99 ++ دولارًا أمريكيًا) ، الذي يختاره ساقي الساكي الداخلي.

NAMI هو أيضًا المكان المناسب للذهاب لتقدير الداشي - يشكل مرق الكومبو العمود الفقري لقائمة داشي خاصة بقيمة 180 ++ دولارًا ، حيث يتم إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق أو إبرازها أو رفعها بواسطة داشي الشيف المخمر منزليًا.

فندق شانجريلا سنغافورة ، 22 طريق أورانج جروف ، تاور وينج ، 258350. هاتف: 6213 4398.

هذا المطعم الياباني القوي في شارع سكوتس ينضح بسحر العالم القديم.

يقع في بنغل تراثي باللونين الأسود والأبيض ويتميز بغرفة طعام على طراز كابو مع طاولة من خشب الهينوكي على شكل حرف L. تتسع لـ 11 شخصًا ، وهناك أيضًا غرفتا طعام منفصلتان خاصتان.

بصفته من مواطني كيوتو ، تم ضبط الشيف هاماموتو على محافظة منزله ، وتزداد قوائم طعام أوماكاسي الخاصة به على المنتجات من هذه المنطقة.

وهذا يعني أن المأكولات البحرية الطازجة ، مثل Ensui Bafun uni (قنفذ البحر) عالي الجودة ، ولحم أبقار الواغيو الأكثر ذوبانًا في فمك ، يتم تقديمها في رحلة طهوية مخطط لها بعناية.

تبدأ الأسعار من 150 دولارًا للغداء و 300 دولارًا للعشاء.

29 شارع سكوتس ، 228224 ، هاتف: 6733 5251. مغلق أيام الأحد.

المقبلات الاسبانية ، تقدم مع أزواج الساكي في وجبة على غرار أوماكاسي؟

من المسلم به أن هذا ليس مطعمًا يابانيًا نموذجيًا ولكن بام! يجعل القطع في هذه القائمة لأن قوائم omakase تتميز بالمكونات اليابانية.

التقنيات المستخدمة هي مزيج من المأكولات الكاتالونية واليابانية والأوروبية الحديثة.

توقع أطباق مثل كابيليني بارد مع يوني ، وساكورا إيبي وسومين في مرق داشي.

عندما يتعلق الأمر بالساكي ، قم بإقران الوجبة بالساكي (والتي ستتكلف 58 دولارًا إلى 78 دولارًا إضافيًا) ، حيث يعتقد الشيف بيبي مونكايو أن الساكي يبرز نكهات أومامي في أطباقه. تتطور الأزواج من الضوء والشفاف إلى الثراء والقوة.

38 Tras Street، 078977، tel: 6226 0500. مغلق أيام الأحد.

يمكن العثور على وجبة omakase أخرى ذات قيمة جيدة مقابل المال في مطعم Keong Saik Road هذا ، وهو ملحوظ جزئيًا لأن الصور من رواد المطعم كانت تغمر خلاصات Instagram الخاصة بنا.

سبب هذا التدفق الهائل من الحماس: هوكايدو رايس ناناتسوبوشي الذي يفيض بأكوام ضخمة من أوموري إيكورا ، حيث يستمر الطهاة في تناول الطعام حتى يأمرهم رواد المطعم بالتوقف.

مقابل 129 ++ دولارًا للشخص الواحد ، يتضمن omakase مجموعة متنوعة من الساشيمي وسرطان البحر وأطباق مصنوعة من Kagoshima A4 wagyu.

يأتي أرز إيكورا في النهاية ، لذا يجب توفير مساحة لذلك.

29 Keong Saik Road، 089136، tel: 6221 7098. مغلق أيام الاثنين.

يعد مطعم Tras Street واحة من الهدوء في منطقة الأعمال المركزية المزدحمة.

منضدة السوشي ذات الأجواء الحميمية المصنوعة من خشب الهينوكي هي المكان الذي تريد أن تجلس فيه ، وحيث يمكنك الإعجاب بمهارات الطهاة الماهرة في استخدام السكاكين أثناء عملهم.

تبدأ أسعار Omakase بسعر يسهل الوصول إليه (180 ++ دولار للعشاء).

يقدم رئيس الطهاة Ryosuke Harada أسلوب edomae التقليدي للسوشي ، لكنه لا يتردد في استخدام بعض اللمسات الحديثة (على سبيل المثال تضمين الصلصة الفارغة وقليلًا من ملح السمسم وشظية من الأحادي للنكهة).

الخدمة فعالة وأنيقة. تشتمل معظم دورات omakase على كعكة صغيرة ، وإذا كنت محظوظًا ، فقد يتم تقديم uni و ikura don - وعاء جميل من نكهات المحيط الطازجة والمالحة.

60 Tras Street، # 01-01، 078999، tel: 6438 2608. مغلق أيام الأحد.

في حين أن معظم مطاعم omakase الجديرة بالملاحظة تعتمد على المأكولات البحرية ، فإن طهاة The Gyu Bar عازمون على توضيح كيف يمكنك الاستمتاع بأفضل لحوم البقر.

يقدم المطعم سلالة Kumamoto Kuroge من A4 Black Wagyu ، للحصول على الحيوان بالكامل وشرائه من مورديه.

وبالتالي ، فإن omakase هو استكشاف للعديد من التخفيضات ، معدة بالطرق التي تعرض بشكل أفضل رخامي اللحم البقري الناعم ، والملمس الرقيق وشعور الفم الغني.

بسعر 138 ++ دولارًا للشخص الواحد ، تتيح لك دورة أوماكاسي تجربة الأطباق الشهية مثل تارتار واغيو المغطى بطبقة واحدة ، وشين تاما ، وقطع ياكينيكو المشوية مثل لفة تشاك.

يتم تقديم لحم الخاصرة مع Sukiyaki و Egg Dip (حيث يتم استيراد البيض من اليابان).

تنتهي مع أرز مقلي باللحم البقري الغني مع قطع محترقة لذيذة. يجب أن نقول أنه على الرغم من كل هذا ، وبهذه الصفة ، فإن هذا omakase يأتي بقيمة ممتازة.

30 Stevens Road ، # 01-08 ، 257878 ، هاتف: 6732 0702. مغلق أيام الاثنين.

وصف معظم الأشخاص الذين تناولوا العشاء في Shinji By Kanesaka (هناك منفذين ، أحدهما في فندق كارلتون والآخر في فندق سانت ريجيس) وصفوا التجربة بأنها رائعة.

كلا المنفذين يتباهيان بنجوم ميشلان وهما يقدمان تجربة تناول طعام أوماكاسي فقط.

أخبر الطهاة المقتدرين أنك في أيديهم ، وسوف يقودونك نحو أفضل فتات ماكي ونيجيري ، والشوربات اللذيذة ، والأطباق المطبوخة بذكاء والحلويات الموسمية الطازجة.

من الديكور البسيط والأنيق ، إلى الطعام المثالي ، هذا هو أفضل أوماكاس للمناسبات الخاصة في المدينة.

تتراوح الأسعار بين 300 دولار و 500 دولار لدورات أوماكاس الخاصة بالشيف. حاد ، لكنه يستحق كل بنس.

فندق كارلتون ، 76 طريق براس باساه ، 189558 ، هاتف: 6338 6131

فندق سانت ريجيس ، 29 شارع تانجلين ، 247911 ، هاتف: 6884 8239. مغلق أيام الأحد.

تتمتع البؤرة الاستيطانية المحلية لـ sushi-ya التي نالت استحسانا كبيرا في منطقة Ginza في طوكيو بمتابعة ثابتة من النظاميين والخبراء ، وهي مخبأة خلف ردهة فندق Singapore Marriott Tang Plaza Hotel.

السوشي هو موطن الشيف ، ويمكنك الاستمتاع بأوماكاسي النيجيري فقط (220 دولارًا) أو تجربة أوماكاسي الكاملة مقابل 300 دولار - 430 دولارًا.

يقدم المطعم الحميم الذي يضم 14 مقعدًا المكونات المستوردة فقط من Tsukiji ، وبالتالي يمكن للضيوف توقع المنتجات الطازجة التي يحركها الموسم.

هذا ، جنبًا إلى جنب مع مهارات الشيف ، يجعل تجربة تناول الطعام لا مثيل لها.

# 01-04 سنغافورة فندق ماريوت تانج بلازا ، 320 طريق أورشارد ، 238865 ، هاتف: 6235 5514. مغلق أيام الاثنين.

ريو سوشي يحتفظ بقائمة خاصة به في قائمة تجارب أوماكاسي الرائعة والحائزة على جوائز.

لقد صنع هذا المطعم اسمًا لنفسه بفضل قوائم omakase التي تأتي بأسعار رائعة مقابل المال.

يبدأون بسعر 18 ++ دولارًا أمريكيًا لـ omakase المكون من 10 دورات.

نعم ، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح. كما أنها تقتصر على 18 حصصًا يوميًا وهي متاحة للعملاء بدون حجز مسبق فقط.

تشمل هذه الدورة مجموعة متنوعة من السوشي ولفائف يدوية وشوربة.

حتى قوائم omakase كاملة السعر تبدأ من 38 ++ دولارًا فقط لـ 15 طبقًا ، والأكثر شيوعًا هو قائمة قنفذ البحر المكونة من 18 طبقًا بسعر 98 ++ دولارًا ، والتي تتميز بوعاء أرز أحادي وبيض الكمأة ولفائف السوشي الدهنية التونة و uni.

# 01-06 فندق أوركيد ، 1 Tras Link ، 078867 ، هاتف: 6443 3463. مغلق أيام الأحد.


محتويات

كان مضيف العرض هو تاكيشي كاغا ، المعروف في العرض باسم الرئيس كاجا (鹿 賀 主宰 ، كاجا شوساي). بدأ معظم الحلقات بكلماته المميزة المأخوذة من آرثر رامبو ، "إذا كانت الذاكرة تفيدني بشكل صحيح.「 私 の 記憶 が 確 か な ら ば ... 」" (جاديس) si je me souviens bien. "وبدأ وقت الطهي بعبارة"مطبخ اليز!". كان للعرض معلّقان عاديان ، هما كينجي فوكوي ، الذي روى الحدث على الأرض ، ويوكيو هاتوري ، عالم طعام ومؤسس كلية هاتوري للتغذية. أبلغ مراسل الطابق ، شينشيرو أوهتا ، فوكوي عن ما قاله المنافسون و كان الطهاة الحديديون يستعدون ، واستراتيجيتهم ، وتعليقاتهم ، ويكسرون قطار تعليقات فوكوي بأدب "فوكوي سان؟كما ظهر معلق واحد أو اثنان من الضيوف (الذين عملوا أيضًا كقضاة) بشكل متكرر. وقد غطى التعليق المكونات وتاريخ المتنافسين ومعلومات أساسية أخرى لإعطاء المشاهدين سياقًا لما كان يحدث في المطبخ.

تحرير القصة

"القصة" المفترضة وراء الشيف الحديدي في بداية كل حلقة. ظهرت لأول مرة بطاقة عنوان ، مع اقتباس من مؤلف الطعام الفرنسي الشهير جان أنثلم بريلات سافارين: "أخبرني ماذا تأكل ، وسأخبرك بما أنت عليه". ثم قيل إن كاغا "حقق حلمه بشكل لم يسبق له مثيل من قبل" وشيد خصيصًا ساحة طهي تسمى "ملعب المطبخ" في قلعته. هناك ، يتنافس الطهاة الزائرون من "جميع أنحاء العالم" ضد أكاديمية جورميه الخاصة به ، بقيادة ثلاثة (فيما بعد أربعة) طهاة أيرون. كان الرئيس كاغا نفسه تحفة فنية ، يرتدي أمثلة غريبة من الملابس الرسمية للرجال. الاسم الانجليزي الشيف الحديدي يأتي من العرض نفسه: سيستخدم Kaga هذه الترجمة للعنوان الياباني عند استدعاء طهاة في بداية "المعركة". [3]

تحرير طهاة الحديد

منذ بداية العرض في عام 1993 ، كان الطهاة الحديديون الثلاثة هم: آيرون شيف اليابانية روكوسابورو ميتشيبا ، والطاهي الحديدي الصيني تشين كينيتشي ، والطاهي الحديدي الفرنسي يوتاكا إيشينابي. بعد الموسم الأول ، قرر إيشينابي التنحي ليصبح "طاهياً فخرياً حديدياً" ، وبالتالي نقل عباءة الشيف الحديدي الفرنسي إلى هيرويوكي ساكاي في عام 1994. وعاد إيشينابي لمعركتين أخريين خلال الموسم الثالث. في بداية الموسم الرابع في عام 1996 ، أعلن ميتشيبا تقاعده وظهر لأول مرة كومي ناكامورا بصفته الشيف الياباني الجديد. عاد ميتشيبا في مناسبات نادرة لمعارك ملعب المطبخ الخاصة. في عام 1997 ، أعلن رئيس مجلس الإدارة كاجا عن تعيين طاهٍ حديدي إضافي جديد للمجموعة: آيرون شيف إيطالي ماساهيكو كوبي. كان أصغر الطهاة الحديديين وقاتل بشكل مقتصد طوال بقية العرض ، وصعد إلى المسرح بشكل منفصل عن الطهاة الحديديين الثلاثة الرئيسيين ، وتحيط به مجموعة من سلسلة الحجرة. في عام 1998 ، قرر ناكامورا أيضًا التقاعد ومنح لقب Iron Chef Japanese إلى Masaharu Morimoto.

تعديل إحصاءات الشيف الحديدي

إظهار تحرير الموظفين

    مذيع / معلق (صوت إنجليزي: بيل بيكارد) ، معلق (صوت إنجليزي: سكوت موريس) (كرئيس كاغا) ، مضيف (صوت إنجليزي: دنكان هاميلتون ، كينت فريك) ، مراسل مطبخ (صوت إنجليزي: جيف مانينغ)
  • كيوتشي تاناكا ، مدير
  • ماساهيرو إيتو ، كاتب سيناريو ، كاتب سيناريو
  • عمل سيتسوكو يوكي ، منسق الطعام كمترجم ومعلق في "نيويورك سبيشال".

تحرير التنسيق الأصلي

في الأصل ، تنافس المتحدون مع بعضهم البعض في "معارك" أولية لكسب الحق في مواجهة طاهٍ حديدي في مسابقة مدتها 90 دقيقة ، وفي حالة فوز منافس ضد آيرون شيفز مرتين ، يُمنح المنافس لقب "الشيف الفخري الحديدي" ". ومع ذلك ، فقد ثبت أن هذا التنسيق لا يحظى بشعبية ، وتم إلغاء الجولة التمهيدية وتقليص المسابقة الرئيسية إلى 60 دقيقة مألوفة الآن. كما تم إيقاف منح الألقاب الفخرية للطاهي الحديدي للمتحدين (على الرغم من أن هذه كانت نقطة خلافية إلى حد كبير حيث هزم عدد قليل من المنافسين اثنين من الطهاة الحديدين في مسابقات منفصلة) ، ولكن تم منحه لقب فخري لشيف حديدي متقاعد. بمجرد توقف إصدار الألقاب الفخرية ، كان على المنافسين الذين تغلبوا على الشيف الحديدي أن يكتفوا ، وفقًا لمقدمة النسخة الإنجليزية ، "بحفاوة الناس وشهرتهم إلى الأبد".

في كل حلقة ، يُتاح للطهاة ساعة واحدة لطهي وجبة متعددة الأطباق وارتجالها حول أحد المكونات الرئيسية التي يجب أن تكون موجودة في كل طبق. قبل التسجيل الفعلي ، يتم إعطاء الطهاة قائمة مختصرة بالموضوعات المحتملة ، مما يسمح لمنتجي العرض بالحصول على أي مكونات قد تكون مطلوبة. قيل إن الهدف الأساسي للحكام هو تحديد الطاهي الذي يمكنه "التعبير بشكل أفضل عن الصفات الفريدة لمكون الموضوع". في حالات نادرة ، تم تغيير الشكل - كانت معارك أسماك الصياد تستغرق عادةً 75 دقيقة ، وكانت معارك المعكرونة تتوقف عن الطاهي الحديدي بعد 50 دقيقة من الطهي ، فقط لاستئنافها بعد تذوق أطباق المنافس بحيث يمكن تقديم المعكرونة بعد ذلك مباشرة طبخ.

مكونات النسق تحرير

تميل المكونات المميزة إلى الغريبة والمكلفة. تعكس العديد من مكونات الموضوع الأصل الياباني للعرض - ثعبان البحر والتوفو والأودون - على الرغم من أن المكونات الأكثر شيوعًا في الغرب ، مثل الفلفل الحلو والذرة الصيفية والخوخ ، تم تسليط الضوء عليها أيضًا. في إحدى الحلقات المكرسة للهليون ، تفاخر المتحدي بأنه استخدم أكثر من 1000 دولار من جراد البحر (والذي تخلص منه بعد ذلك) لمجرد نكهة الهليون في هذه المعركة ضد Iron Chef Morimoto.

في البداية ، كان من المقرر إعداد ما لا يقل عن ثلاثة أطباق ، على الرغم من أن بعض المنافسين قد أنهوا طبقًا واحدًا فقط ، أربعة هو الرقم النموذجي. كان الرقم القياسي لأكبر عدد من الأطباق المعدة للمعركة هو ثمانية ، وقد حددها المنافس كينجي كاجي لأول مرة ضد الشيف الحديدي ميتشيبا في "باتل أوميبوشي". يتم إعداد خمس (ست حصص لاحقًا) من كل طبق ، واحدة لكل من الرئيس والقضاة وواحدة للتصوير والعرض التقديمي.

مساعد الطهاة تحرير

يُعطى كل طاهٍ أيضًا مساعدين ، يفترض أنهما طلاب في "أكاديمية الذواقة" في كاجا (في الواقع ، إنهما طلاب في كلية هاتوري للتغذية). إذا كان المتحدي لا يتحدث اليابانية ، يتم توفير الطلاب الذين يمكنهم التحدث بلغة المتحدي الأصلية في بعض الأحيان. في استثناء ملحوظ ، كافح رئيس الطهاة في سان فرانسيسكو رون سيجل مع مساعديه ، الذين لا يتحدثون الإنجليزية. أصبح أحد المساعدين ، كينيتشي مياناجا ، منافسًا بنفسه ، حيث واجه Iron Chef Morimoto في معركة Sweetfish.

التعليق والتحكيم تحرير

طوال فترة الطهي ، يتم إجراء تعليق قيد التشغيل في كشك بالقرب من منطقة الطهي بواسطة مذيع ، كينجي فوكوي ، معلق ، يوكيو هاتوري ، وواحد أو اثنان من الحكام الضيوف ، مع وجود مراسل طابق واحد (في بعض الأحيان اثنان عادة شينيتشيرو أوتا) يقدم تفاصيل العمل على كل جانب. يناقش المعلقون والحكام أسلوب الطهي وتقاليد الطهي وإعداد الطعام غير المعتاد. في نهاية الساعة ، بعد مقابلات نهاية المعركة مع كلا المتنافسين ، يتم تقديم كل طبق إلى الكاميرا ، مع وصف لخصائصه (كتبه كتاب سيناريو العرض بناءً على شرح الشيف) يقرأه المذيع. بعد ذلك ، تتذوق هيئة من ثلاثة قضاة (تم توسيعها لاحقًا إلى أربعة ، ثم خمسة) ، أحدهم عادة ناقد محترف ، الأطباق وتحكم عليها بناءً على الذوق والعرض والأصالة. قد يحصل كل طاهٍ على ما يصل إلى 20 نقطة من قبل كل قاضٍ ، منها 10 نقاط حسب الذوق وخمس نقاط لكلٍ من التقديم والأصالة. الشيف الحاصل على أعلى الدرجات يفوز بالمسابقة. (في الحلقات السابقة المكونة من أربعة قضاة ، ذهب الفوز إلى الشيف الذي فاز بثلاثة من الحكام الأربعة ، أو ، في حالة فشل ذلك ، الشيف الذي حقق أعلى عدد من النقاط).

الرئيس كاغا يتذوق الأطباق مع الحكام. بينما يُدلي أحيانًا بتعليقات ويسعى للحصول على مدخلات من القضاة أثناء التذوق ، إلا أنه لا يشارك بشكل عام في تسجيل النقاط التي فعلها ، ومع ذلك ، خلال صحن 2000 معركة. خلال هذه الحلقة ، قاتل فريق من طهاة المطبخ الفرنسي - الكابتن هيرويوكي ساكاي ، والطاهي الحديدي الأصلي الفرنسي يوتاكا إيشينابي ، والمتحد السابق وإيتسو جو - فريقًا من طهاة المطبخ الصيني يتألف من الكابتن تشين كينيتشي ، والمتحدي السابق سوزو مياموتو ، والسابق المتحدي يوجي واكيا (الذي سيصبح لاحقًا آيرون شيف صيني في إحياء عام 2012). لكسر التعادل ، طلب منهم الرئيس كاجا السماح له بهذه الحالة الوحيدة من الأنانية ، وأدلى بصوته للفريق الفرنسي.

تحرير العلاقات

في حالة الوصول إلى طريق مسدود (كما كان ممكنًا خلال فترة اللجنة المكونة من أربعة قضاة) ، يتم منح المركز الأول للطاهي بعدد أكبر من النقاط. في المناسبات النادرة التي كانت فيها النتائج متعادلة أيضًا ، جرت "معركة إضافية" فورية لتحديد الفائز. في الوقت الإضافي ، يُمنح الطهاة 30 دقيقة لإعداد أطباق بمكونات رئيسية مختلفة ، أو القيام بما تبقى من مخزونهم أو العناصر التي تم إعدادها مسبقًا للمعركة الرئيسية. يتم بث معارك العمل الإضافي كحلقة منفصلة. في إحدى المرات ، أسفرت معركة العمل الإضافي نفسها عن التعادل ، مما دفع الرئيس Kaga للإعلان عن الفائزين في Iron Chef والمنافسين. [5]

إعداد المسرح لعرض "ملعب المطبخ" (キ ッ チ ン ス タ ジ ア ム ، كيتشين سوتاجيامو) ، والمكونات عالية الجودة (وأحيانًا باهظة الثمن) المستخدمة في معارك الطهي ، وتطلبت أزياء Kaga الباهظة أن يكون للعرض ميزانية أعلى بكثير من معظم عروض الطهي الأخرى. بعض الإحصائيات: 893 جزء من فوا، 54 سمكة البحر ، 827 ايس جمبري ، 964 ماتسوتاكي تم استخدام عيش الغراب و 4593 بيضة و 1489 كمأة و 4651 جرامًا من الكافيار و 84 قطعة من زعانف سمك القرش خلال العرض ، وبذلك وصل إجمالي فاتورة البقالة إلى 843354407 ين ياباني [6] (أو حوالي 7115.520 دولارًا أمريكيًا). واحدة من أغلى المعارك كانت Battle Swallow's Nest ، التي تجاوزت 40 ألف دولار فقط لهذا المكون ، دون احتساب الكميات الكبيرة من زعانف سمك القرش للمعركة ، سُمح للمنتجين بإعادة أي أجزاء غير مستخدمة إلى كلية هاتوري للتغذية.

الحلقة الأخيرة وعروض خاصة تحرير

في الختام الكبير للمسلسل ، الذي تم بثه في الفترة من 10 سبتمبر 1999 إلى 24 سبتمبر 1999 ، واجه الطهاة الحديديون بعضهم البعض في معركة من ثلاثة أجزاء ، حيث واجه الفائز الشيف الفرنسي آلان باسارد ، صاحب ميشلان الحاصلة على ثلاث نجوم. مطعم L'Arpege الفائز بلقب "ملك الطهاة الحديديين".

في الجولة الأولى ، هزم Iron Chef Chinese Chen على Iron Chef Italian Kobe في Battle Pork (طوكيو X). في الجولة الثانية ، فاز Iron Chef French Sakai على Iron Chef Japanese Morimoto في Battle Bell Pepper. في المباراة النهائية ، هزم ساكاي تشين في معركة هومارد لوبستر وأطلق عليه لقب "ملك الطهاة الحديديين". قبل تلك الحلقة ، لم يفز ساكاي مطلقًا في معركة جراد البحر.

في مباراة المكافأة النهائية في ملعب المطبخ ، مع كل من الطهاة الحديدين الحاليين والسابقين ، هزم الشيف الحديدي فرنش ساكاي آلان باسارد في باتل لونج جانج تشيكن. وهكذا ، أطلق على هيرويوكي ساكاي لقب "ملك الطهاة الحديدين" و "رقم 1 في العالم".

تم إنتاج عرضين خاصين لم الشمل في عام 2000. الأول كان "The Millennium Special" والثاني كان "New York Special" ، تم عرضه في استاد مطبخ مؤقت في Webster Hall في مدينة نيويورك ، وكان أول ظهور لبوبي فلاي. شمل عرض نيويورك الخاص أيضًا ميتشيبا وموريموتو على Gordon Elliott's عشاء طرق الباب (مع لقطات تم بثها في كلا العرضين) مفاجأة عائلة في راي بإعداد العشاء لهم مع بقايا طعام فقط وأشياء أخرى في ثلاجة العائلة. حلقة أخرى لم الشمل من البرنامج (بعنوان "Iron Chef: 21st Century Battle") تم إنتاجها وبثها في عام 2001. تم إنتاج حلقة أخيرة لم الشمل وبثت في عام 2002 ، بعنوان "كأس اليابان".

كما شارك ساكاي وتشين وكوبي وميتشيبا ، جنبًا إلى جنب مع الطهاة المشهورين بما في ذلك ابن تشين تشين كينتارو وصانع الحلويات السنغافوري جانيس وونغ ، في عشاء خيري آيرون شيف أول ستارز في دار الأوبرا في سيدني في أغسطس 2017 والذي جمع 26500 دولار (AUD) لـ Opportunity International أستراليا وكان في نهاية المطاف حدث Iron Chef الأخير في Kobe قبل وفاته. [7] [8]

استقبال الولايات المتحدة تحرير

بينما دائمًا ما يكون ناجحًا في اليابان ، الشيف الحديدي أصبحت مفاجأة مفضلة في الولايات المتحدة عندما التقطتها شبكة الغذاء في عام 1999 ودبلجتها باللغة الإنجليزية. [9] يرجع جزء من جاذبية الولايات المتحدة إلى الدبلجة ، والتي أعطت العرض سحر المعسكر الذي أثار أفلام الكونغ فو الصينية المدبلجة بالإنجليزية في السبعينيات. وجد الجمهور أيضًا مسلية بعضًا من أفضل اختلاطات الطهي التي ظهرت بانتظام في العرض ، مما أدى في النهاية إلى محاكاة ساخرة على ساترداي نايت لايف. [10]

تحرير النقابة الدولية

تم تقديم العرض في الولايات المتحدة وكندا على شبكة الغذاء ، مدبلجًا و / أو مترجمًا إلى اللغة الإنجليزية. كما يتم بثه بنشاط على SBS TV في أستراليا. في حالة SBS ، يعد هذا أمرًا غير معتاد نظرًا لأن لدى الشبكة سياسة تفضل الترجمة داخل الشركة. قد يكون هناك شعور بأن النغمة المعطاة للعرض من خلال دبلجته الأمريكية ضرورية لسحره ، وربما يزيد ذلك من حقيقة أنه في معظم الحلقات ، يتم ترجمة الرئيس اللامع بدلاً من دبلجته.ومع ذلك ، فقد شهدت الحلقات التي تم بثها منذ فبراير 2009 صوت رئيس مجلس الإدارة مدبلجًا بدلاً من ترجمته كما كان الحال في البث السابق ، إلا عندما أرسل الطهاة إلى المعركة.

تم بث العرض على القناة الفنلندية SubTV ، والقناة السويدية TV400 (TV4). الشيف الحديدي تم بثه أيضًا على Challenge في المملكة المتحدة في عامي 2003 و 2004 ، كجزء من خيوطها "Japanese Christmas Cracker" و "Japanorama".

تم بث العرض مرة أخرى في الولايات المتحدة على شبكة Fine Living من 5 مايو 2008 ، حتى توقفت القناة عن البث في 30 مايو 2010 ، ومع ذلك ، فإن الموسيقى من عمليات البث السابقة ، مأخوذة من الفيلم باك درافت، بسبب مشكلات ترخيص الموسيقى مع NBC Universal. [ بحاجة لمصدر ] التقطت قناة الطبخ المسلسل في 1 يونيو 2010 ، عندما حلت محل Fine Living. [11] المحطات التي حملت المسلسل ، Fine Living و Cooking Channel و Food Network ، كلها مملوكة لشركة Scripps Networks Interactive.

ظهر متحدون معينون بشكل متكرر ، أو كانوا لا يُنسى بشكل خاص (بما في ذلك إذا كانوا الطهاة الوحيدين المتخصصين في مطابخهم الخاصة في تاريخ العرض).

(الأسماء اليابانية ليست في النمط الياباني التقليدي [أي اسم العائلة أولاً] ولكن تمت كتابتها بالنمط الأوروبي القياسي [أي اسم العائلة الأخير].)

  • جاك بوري: أحد الفائزين بوزارة المالية. إنه المنافس الوحيد الذي تغلب على الشيف الحديدي يوتاكا إيشينابي.
  • لا تور دارجنت (انتصاران وتعادل واحد في أربع معارك) - مطعم فرنسي تاريخي في باريس (يعود تاريخه إلى عام 1582) وله فرع في طوكيو في فندق نيو أوتاني المفتوح منذ عام 1984.
    • تاداكي شيمازو: طاهٍ عمل في فرع طوكيو ، تفوق على ساكاي مع استاكوزا هومارد كموضوع.
    • برنارد ليبرنس (فوز واحد في معركتين): طاهٍ في فرع باريس الرئيسي واجه ناكامورا مرتين ، وفاز الطهاة بواحدة. فاز Leprince بمعركته الأولية خلال العرض الفرنسي الخاص مع سمك السلمون كموضوع ، بينما فاز ناكامورا في مباراة الإعادة في طوكيو مع البط كموضوع.
    • دومينيك كوربي: طاهٍ في فرع طوكيو ، كان المنافس رقم 300 وحارب تشين في السحب أولاً مع كبد الأوز كموضوع تنظيمي ثم مع الهليون كموضوع العمل الإضافي. إنه المنافس الوحيد الذي ربط الشيف الحديدي مرتين - مرة في البداية ومرة ​​أخرى في معركة الوقت الإضافي. تم إعلان هو وتشين فيما بعد فائزين مشتركين.
    • آلان باسارد (فوز واحد وتعادل واحد في ثلاث معارك): مالك Arpège ورئيس الطهاة. مثّل فرنسا في كأس العالم للطاهي الحديدي 1997 في كيوتو وتغلب على الأمريكي باتريك كلارك بجراد البحر كموضوع قبل ربط ناكامورا في النهائي مع فطائر فوا جرا كموضوع. حصل L'Arpege على نجمة ميشلان الثالثة وتم الاعتراف بـ Passard كأفضل طهاة في العالم عندما تمت دعوته إلى ملعب Kitchen ليكون المنافس الأخير ، وتغلب عليه Sakai مع Long Gang Chicken كموضوع.
    • تيتسويا شيمادا: طاهٍ فرنسي ياباني عمل في Arpège من عام 1987 حتى عودته إلى اليابان في عام 1992 ، وقد تم الاعتراف بمهاراته من قبل Passard ، مما جعله متخصصًا في المأكولات البحرية أثناء وجوده في Arpège. كان ساكاي أيضًا عضوًا في Club Mistral (انظر أدناه) ، كما ضربه بالكمأ الأسود كموضوع.
    • تشو تشيو: أوكونوميياكي تحول إلى طاه كانتونيز من كوبي ساعد في إطعام أولئك الذين يعانون من المعاناة بعد أن دمر زلزال هانشين العظيم المدينة. دعتها كاجا إلى المعركة تقديراً لشجاعتها حتى تتمكن من الطهي بما يرضي قلوبها ، وتحدت تشين ، الذي ساد مع التوفو كموضوع.
    • توشيرو كانداغاوا (ثلاثة انتصارات من أصل ست معارك): متحدي منتظم انضم إلى فصيل أوتا ، وهي مجموعة من التقليديين المتشددين في المطبخ الياباني ، وغالبًا ما كان يقود جيشه المكون من زملائه الطهاة والمحميين إلى ملعب المطبخ أثناء التحديات. شارك كانداغاوا في العديد من المعارك حيث دعم المتدربين لمحاربة طاهٍ حديدي (فاز واحد فقط من أصل عشرة). كما شارك كانداغاوا في العديد من حلقات "المعركة الخاصة" ، بما في ذلك معركة القرن الحادي والعشرين. كان روكوسابورو ميتشيبا منافسًا رئيسيًا له حتى تقاعد ميتشيبا كشيف ياباني حقق انتصارات على تشين وناكامورا وساكاي.
    • بيير جانيير: مالك ورئيس الطهاة بيير جانيير الذي يحمل اسم ميشلان 3 نجوم في باريس ، مثل جانيير فرنسا في كأس العالم للطاهي الحديدي 1995 في أرياك كوليسيوم لكنه خسر أمام الوصيف في نهاية المطاف جيانفرانكو فيساني مع التونة كعنصر رئيسي. تعرض لاحقًا لضغوط مالية حيث هدد الانكماش الاقتصادي الفرنسي بإغلاق المطعم ، وتم نقل Kaga لتنظيم France Battle Special لإحياء روح Gagnaire. ثم شرع في هزيمة ساكاي بجراد البحر كموضوع. [13] افتتح غانيير منذ ذلك الحين مطعمًا آخر يحمل اسمه في طوكيو كجزء من مشاريعه ، ويعمل منذ عام 2005.
    • روري كينيدي: رئيس الطهاة في القواعد في كوفنت غاردن ، لندن والمتحد البريطاني الوحيد في العرض. تقاتل هو وساكاي من أجل التعادل مع الأرنب كموضوع ، مع فوز ساكاي في الوقت الإضافي مع وجود الحمام كموضوع.
    • بوبي فلاي: دخل فلاي في منافسة مع آيرون شيف جابانيز موريموتو خلال العرض الخاص بالعرض معركة نيويورك. اشتكى فلاي من أن جانبه من المطبخ لم يتم وضعه بشكل جيد (لوحظ في حلقة "ما وراء الكواليس" في برنامج "آيرون شيف أمريكا" أن المطبخ قد تم إعداده على عجل في المنتدى المقدم). في وقت من الأوقات ، تلقى فلاي صدمة كهربائية ، تنتقل عن طريق أرضية مبللة وأسلاك معيبة ، عندما أمسك بوعاء معدني في النطاق. عندما وقف فلاي على لوح التقطيع الخاص به في نهاية المعركة ، أعلن موريموتو أن فلاي "ليس طاهياً" لتجاهله نظافة لوح التقطيع. فاز موريموتو ، ولكن عُرض على فلاي إعادة المباراة. قبل ، وحصل على الانتقام ، في معركة القرن الحادي والعشرين في اليابان ، حيث ، في نهاية المعركة ، ألقى لوح التقطيع من على المنضدة قبل أن يتسلقها ، حتى لا يسيء إلى موريموتو مرة أخرى. ثم أصبح فلاي طاهًا حديديًا إلى جانب موريموتو في برنامج آيرون شيف أمريكا. تمت إعادة النظر في هذا التنافس للمرة الثالثة مع موريموتو هزيمة فلاي خلال عطلة الجليد معركة (ايرون شيف امريكا، نوفمبر 2009)
    • رون سيجل: طاهي مطبخ فرنسي / كاليفورنيا كان رئيس الطهاة في Charles Nob Hill في سان فرانسيسكو عندما تفوق على ساكاي مع سرطان البحر كموضوع ليصبح أول منافس أمريكي يفوز في ملعب المطبخ. كان العمدة ويلي براون قد أوصى بنفسه بحضور سيجل في العرض.
    • مايكل نوبل: المنافس الكندي الوحيد والحائز على جائزة Bocuse d'Or ، الذي كان رئيس الطهاة في فندق Metropolitan في فانكوفر عندما تحدى Morimoto في Battle Potato في عام 1999 وفاز Morimoto 3-1.
    • واين نيش: طاه ياباني أمريكي (جده من محافظة ياماغوتشي) ، من سكان نيويورك ورئيس الطهاة في مارس ، وهو مطعم عالي التصنيف في الجانب الشرقي العلوي في مانهاتن. [14] تفوق عليه ساكاي بالتفاح كموضوع ، وكانت المعركة ملحوظة أيضًا لأنها كانت الوحيدة التي حكم عليها المعلق الملون العادي يوكيو هاتوري.
    • دوري الدرجة الاولى الايطالي (セ リ エ A ، المعروف أيضًا باسم "المتسابقون الكبار"): مجموعة من الطهاة الإيطاليين العاملين في اليابان والذين أخذوا اسمهم من دوري الدرجة الأولى لكرة القدم الإيطالية وتحدوا بشكل متكرر الشيف الحديدي الإيطالي كوبي: ماريو فريتولي ، كونستانتينو جيمولي ، وفرانكو كانزونيري. لم يهزم أي عضو في المجموعة كوبي ، على الرغم من أن عضوًا واحدًا لم يهزم موريموتو.
      • ماركو باولو موليناري: عضو في دوري الدرجة الأولى الإيطالي وبطل عالمي للمعكرونة الذي تغلب على موريموتو مع عيش الغراب بورسيني كموضوع ، مما جعله في نهاية المطاف المنافس الإيطالي الوحيد الذي هزم الشيف الحديدي. استخدم كتلة من الرخام تم تسخينها أولاً باستخدام رذاذ الكحول وشعلة ثم تبريدها بالثلج الجاف أثناء صنع وعجن عجينته ، الأمر الذي أذهل موريموتو.

      قد تتأثر نتيجة المعركة بتشكيلة الحكام ، والتي تتغير من عرض إلى آخر. قائمة ببعض القضاة الأكثر شهرة ، وبعضهم كان سابقًا طهاة حديديون أو منافسين ، تشمل:

        ، يوكوزونا ، المعروف أيضًا باسم "قاضي ألمانيا الشرقية" ، ناقد طعام وخبير تغذية. تذوق معظم الأطباق بعد Kaga ، وفقًا للحلقة الخاصة لعام 2000. ، هونغ كونغ جورميه ونائب رئيس Golden Harvest ، ممثل وفنان عسكري ، طاهي فرنسي أطلق عليه المرشد لقب "Chef of the Century" غولت ميلاو كما قام بتدريب المتحدي رقم 200 موريس جيلويت ، الممثلة الفرنسية ، التي رفضت تذوق طبق واحد أعده توشيرو كانداغاوا لاحتوائه على لحم الحوت. ، ماسك ومدير Nippon Professional Baseball ، يوكوهاما باي ستارز (ولاحقًا سياتل مارينرز) أقرب ، عراف شهير وحامل الرقم القياسي العالمي للكتب الأكثر مبيعًا ، المعروف أيضًا باسم "جونيور" ، لاعب بيسبول محترف سابق ومعلق رياضي ، العرض المنتظم مذيع ومعلق مسرحي ، والذي كان أيضًا قاضيًا لـ 2000 Dish Special
    • كورن (ولدت باسم نوبواكي كوندو) ، فنان راب ياباني ، باحث روسانجين ، ممثلة
    • ميتسوكو إيشي ، مذيع أخبار ، مخرج سينمائي ، طاهي فرنسي أسطوري حكم على مسابقة France Battle الخاصة ، كما قام بتدريب أحد منافسيه ، Ryozo Azao ، و Iron Chef Japanese I و Iron Chef Emeritus ، الذي عاد كقاض خلال King of Iron Chefs ، الموسيقي والملحن ، منتج وممثل ، رئيس وزراء اليابان السابق ، قاضي المعركة النهائية ، مخرج شهير ، كاتب ، منتج ومصمم ألعاب فيديو ، مبتكر الأم سلسلة ، عضو مجلس النواب الياباني ، إبريق بيسبول محترف نيبون ، مدير ومعلق ، روائي ، ممثل ، تارينتو والمتحد
    • Tenmei Kanoh ، المصور ، مؤسسو Zagat Survey ، الذين ساعدوا أيضًا في تنظيم معركة نيويورك والحكم عليها ، ورئيس وزراء اليابان السابق ، وسائق Formula One السابق ، وكاتب غنائي ومنتج موسيقى ، وممثلة ومؤلف كتاب طبخ ، والذي ظهر أيضًا في التلفزيون عرض خاص بطوكيو يعرض ساكاي وتشين وميتشيبا وهم يزورون ويطبخون في شنغهاي وسيول ومدينة هو تشي مينه [17] ، عضو مجلس النواب
    • يوشيكو إيشي ، مغني تشانسون ، زعيم المعارضة
    • الدكتور يوكيو هاتوري ، رئيس كلية هاتوري للتغذية ، المتحدي ومعلق الألوان المنتظم في البرنامج ، الشيف الحديدي الفرنسي الأول ، الذي عاد كقاض خلال ملك الطهاة الحديدين
    • خلال 2000th Dish Battle ، اختار الرئيس Kaga أفضل خمسة أطباق وثلاثة أسوأ أطباق من تاريخ العرض. [18]

        ، Canapé Style (Iron Chef Chen Kenichi) و Flatfish مع صلصة الحمضيات (Iron Chef Rokusaburo Michiba)
  • فطائر فوا جرا والاسكالوب في الملفوف (تشالنجر هيرومي يامادا)
  • ثعبان البحر الملكي مع صلصة الكمأة (الشيف الحديدي هيرويوكي ساكاي) سلطة مع صلصة الخل (تشالنجر موريس جيلويت)
    • سلطة الهليون المدخن (الشيف الحديدي ماساهارو موريموتو) ، كان الهليون مدخنًا بشدة لدرجة أن جميع القضاة علقوا بالسلب.
    • شوربة زلابية البطاطس (الشيف الحديدي كومي ناكامورا) ، تقتل رائحة فوا جرا رائحة البطاطس ولم يتمكن أحد من الانتهاء منها. توصل الشيفان في تلك المباراة إلى عدم اتخاذ قرار ، لذلك تم استئناف المباراة.
    • Soft Roe in Sake with Truffles (المتحدي والمعلق Yukio Hattori) ، أعطى Joël Robuchon انطباعًا خاطئًا عن الساكي الياباني. [19]

    في عام 2012 ، أعلن تلفزيون فوجي أنه كان يسجل حلقات جديدة من الشيف الحديدي. [2] ظهرت الحلقة الأولى في 26 أكتوبر 2012 كحلقة خاصة لمدة ساعتين ، ثم عادت بعد ذلك إلى عرض مدته ساعة واحدة يتم بثه في أمسيات الجمعة الساعة 19:57 بتوقيت اليابان. على عكس الأصل Ryōri no Tetsujinكان عنوان العرض الجديد الشيف الحديدي (ア イ ア ン シ ェ フ) بأحرف كاتاكانا. تولى دور الرئيس الممثل الياباني هيروشي تاماكي. استضاف البرنامج المعلق في تلفزيون فوجي ميزوكي سانو ، وكان المراسلون يوريكا ميتا ودايسوكي مياغاوا. عاد الدكتور يوكيو هاتوري من الأصل الشيف الحديدي سلسلة لتقديم التعليق. تم اختيار ثلاثة طهاة جدد من أيرون كوروغي في دور الطاهي الياباني ، ويوجي واكيا في دور الطاهي الحديدي الصيني ، ويوسوكي سوجا في دور الطاهي الحديدي الفرنسي.

    كانت المعركة الأولى في العرض الجديد عبارة عن معركة خاصة لمدة ساعتين مع معركتين. كان المنافس الأول هو المنافس السابق في ملعب كيتشن كينيشي مياناجا ، الذي أوصى به الشيف الحديدي روكوسابورو ميتشيبا. Miyanaga هو أفضل متدرب في Michiba وقاتل Iron Chef Suga. كان كينتارو تشين المتحدي في المعركة الثانية ، الذي أوصى به والده الشيف الحديدي تشين كينيتشي ، الذي قاتل الشيف الحديدي واكيا. [20]

    تم الإعلان ، بعد بث ثلاثة عشر حلقة ، عن توقف العرض الجديد لـ Iron Chef بعد الحلقة الأخيرة في 22 مارس 2013. وأوضح السيد Tatematsu ، مدير عام التحرير ، "Iron Chef هو عرض عالي الجودة ونحن يمكن أن نقول أنه كنز FujiTV. حاليًا نحن نكافح من أجل التصنيفات. نعتقد أن لدينا مشكلة في الوقت المناسب أيضًا ، لذلك نود التفكير في طريقة لجعله برنامجًا خاصًا وإعادة توجيهه إلى المرحلة التالية . " تم إقران جميع الطهاة الحديدين الثلاثة مع منافس أمريكي ، ثم في الجولة الرابعة ، تنافس الستة جميعًا. [22] حاليًا ، لا توجد خطط لمزيد من عروض Iron Chef الخاصة.

    تعديل إحصاءات Iron Chef 2012

    ايرون شيف امريكا تحرير

    ايرون شيف الولايات المتحدة تحرير

    في حوالي عيد الميلاد عام 2001 ، قدمت شبكة UPN الأمريكية حلقتين مدتهما ساعة واحدة من ايرون شيف امريكا استضافها ويليام شاتنر بصفته "رئيس أكاديمية الطهي الأمريكية". جرت المنافسة داخل "Kitchen Arena" (التي بنيت في Garden Arena في Las Vegas MGM Grand Hotel). تم تقديم التعليق من قبل مايكل برجر وأنتوني دياس بلو ، مع تقرير الأرضية من قبل Sissy Biggers. شارك في العرض أربعة طهاة أيرون: آيرون شيف أمريكان تود إنجليش (تخصصه في الواقع طعام البحر الأبيض المتوسط) ، الشيف الحديدي الفرنسي جان فرانسوا ميتيجنر ، الشيف الحديدي الإيطالي أليساندرو ستراتا ، والطاهي الحديدي الآسيوي روي ياماغوتشي. في المعركتين الوحيدتين في العرض ، هزمت اللغة الإنجليزية كيري سيمون في معركة سلطعون الروث ، وهزمت ستراتا ماركوس صامويلسون في معركة الديك الرومي.

    لم تحقق هذه العروض نجاحًا نقديًا ولا شعبيًا ، ربما لأن العرض ركز قليلاً على الطهي - وهو جزء كبير من البرنامج الياباني. احتوى العرض على قسم صغير من الجمهور به مدرجات ، وصاح الجمهور بلا هوادة أثناء العرض (بدا الأمر وكأنه جمهور رياضي). تجول شاتنر في أرجاء المطبخ لأخذ عينات من العناصر الأغلى ثمناً ، ورفض الطهاة قول ما يفعلونه ، ونادراً ما أظهرت الكاميرات تحضير الطعام.

    ايرون شيف امريكا تحرير

    في عام 2004 ، أعلنت شبكة Food أنها ستبث فيلمًا خاصًا من برنامج Iron Chef بعنوان "Iron Chef America: Battle of the Masters" ، والذي يضم ساكاي وموريموتو يتنافسان مع الطهاة الأمريكيين بوبي فلاي ، وماريو باتالي ، وولفغانغ باك ، وجميع شخصيات شبكة الغذاء. والطهاة الأمريكيين المشهورين. (تقاتل موريموتو وفلاي في عرضين خاصين سابقين من برنامج Iron Chef تم إجراؤهما بعد بث المسلسل الأصلي.) ظهرت العروض الخاصة ألتون براون كمذيع ومارك داكاسكوس يلعب دور الرئيس (في القصة ، هذا الرئيس هو ابن شقيق تاكيشي) كاجا).

    تلقى العرض تقييمات عالية ومراجعات رائعة وفي أكتوبر 2004 ، وبدأت Food Network في تسجيل الحلقات الأسبوعية التي تم عرضها لأول مرة بدءًا من يناير 2005. [ بحاجة لمصدر ] تم إجراء بعض التغييرات على العرض ، وأبرزها استبدال Puck بـ Morimoto كطاهٍ حديدي (تمت إضافة طاه رابع ، Cat Cora ، لاحقًا) ، وتم نقل الموقع من لوس أنجلوس إلى مدينة نيويورك. تمت إضافة خامس طاهٍ حديدي ، مايكل سيمون ، بعد فوزه في الشيف الحديدي القادم. في عام 2009 ، أصبح الشيف خوسيه جارسيس سادس طاهٍ حديدي بعد فوزه في الموسم الثاني من هذا العرض. في عام 2010 ، فاز الشيف مارك فورجيوني بموسمه الثالث ، ليصبح سابع طاهٍ حديدي في Iron Chef America. فاز الشيف جيفري زاكاريان بالموسم الرابع لهذا البرنامج في عام 2011 ، مما جعله ثامن طاهٍ حديدي. في عام 2012 ، أصبحت الشيف ألكسندرا جوارناشيلي ، التي كانت قد خدمت كطاهي مساعد في حلقات Iron Chef ، هي التاسعة والأخيرة من برنامج Iron Chef بعد فوزها بالموسم الخامس من برنامج Iron Chef. الشيف الحديدي القادم.

    على الرغم من أن كلا من تود إنجليش وكيري سيمون من ايرون شيف امريكا تنافس على ايرون شيف امريكا، الحلقات لم تذكر ظهورهم في IC-USA.

    تحرير القفاز الشيف الحديدي

    الشيف الحديدي القفاز هي سلسلة إحياء ربيع 2017 من الشيف الحديدي القادم على شبكة الغذاء.

    تعديل مواجهة الشيف الحديدي

    مواجهة الشيف الحديدي هي سلسلة إحياء خريف 2017 من الشيف الحديدي على شبكة الغذاء.

    ايرون شيف اسرائيل تحرير

    تحرير كراف ساكينيم

    في عام 2007، كراف Sakinim (بالعبرية: קרב סכינים، سكين القتال)، تظهر على أساس الشيف الحديد، وبدأ بث على القناة الإسرائيلية 10. كل حلقة تحتوي على مختلف طاه إسرائيلي بارز، الذي يتنافس ضد أحد الطهاة أجنبية مميزة المعرض. كل الفائزين الإسرائيليين يتنافسون ضد بعضهم البعض في النهائيات والفائز يتنافس ضد طاهٍ أجنبي على لقب بطل الموسم. ظهر في الموسم الأول فقط الشيف الفرنسي ستيفان فرويدفو ، الذي فاز بنهاية الموسم ، بينما شهد الموسم الثاني ضم الشيف الإيطالي ألفريدو روسو ، [23] مما يعني أنه سيتعين على حاملي نجمة ميشلان التنافس ضد بعضهم البعض للحصول على مكان في المباراة النهائية. يستضيف العرض الممثل عوديد منشيه والمعلقين المنتظمين هم الشيف يارون كاستنبويم ومالك شركة التموين ران شمولي. بينما في الموسم الأول ، كانت لجنة الحكام مكونة في الغالب من مشاهير من صناعة الترفيه ، يتميز الموسم الثاني بأشخاص مشهورين من صناعة الطهي ، مثل نقاد المطاعم والطهاة. يقوم المتسابقون بإعداد وجبة من ثلاثة أطباق ، حيث يحصل كل طبق على درجة تصل إلى 10 نقاط من قبل كل عضو في اللجنة والمعلقين ، ويتراكم ما يصل إلى 150 نقطة لكل طاه (مقارنة بـ 90 نقطة في الموسم الأول ، حيث كان المعلقون نسبيًا. المزيد من النقاط لإعطاءها).

    ايرون شيف المملكة المتحدة تحرير

    في عام 2010 ، ظهرت القناة الرابعة لشبكة التلفزيون العامة في المملكة المتحدة لأول مرة Iron Chef UK ، استنادًا إلى Iron Chef. يبث البرنامج خمسة أيام في الأسبوع ، ويقدمه أولي سميث ونيك نيرن. [24] الطهاة الحديديون الأربعة هم توم أيكنز ومارتن بلونوس وسانجاي دويفيدي وجودي جو. [25] مثل آيرون شيف الأصلي ، تقام المسابقات في استاد كيتشن ويترأسها الرئيس. يتم التحكيم على جولتين ، الأولى هي المقبلات والثانية هي الأطباق الرئيسية. يقوم اثنان من المتنافسين بإعداد المقبلات ، وينتج كل منهما مقبلات واحدة ، بينما يعد آيرون شيف اثنين. يتم الحكم على هؤلاء ، ويتم الإعلان عن مكانة الفريق مقابل الشيف الحديدي. ثم يبدأ الشوط الثاني: يعود الفريق الصعب والطاهي الحديدي إلى المطبخ لتحضير الطبق الرئيسي. يعد كل من المتنافسين طبقًا واحدًا ، بينما يُعد الشيف الحديدي طبقين. استئناف التحكيم وإعلان النتائج. إما أن يفوز فريق التحدي ، أو يفوز Iron Chef في النتيجة الإجمالية ، ويتم الإعلان أيضًا عن أفضل طبق من الفريق الصعب.يعود المنافسون الذين يقدمون أفضل طبق يوم الجمعة للتنافس ضد أفضل طاهٍ حديدي الأسبوع.

    ايرون شيف استراليا تحرير

    أعلنت The Seven Network في أغسطس 2010 أنه تم التخطيط لنسخة أسترالية ، جزئيًا للاستفادة من نجاح الشعبية الكبيرة ماسترشيف أستراليا. [26] [27]

    كان الطهاة الأستراليون الحديديون هم نيل بيري ، وجاي غروسي ، وغيوم الإبراهيمي ، بينما يضم العرض لجنة تحكيم ثابتة مؤلفة من نقاد الطعام لاريسا دوبيكي ، وسيمون ثومسن ، وليو سكوفيلد. يعيد مارك داكاسكوس دوره كرئيس من ايرون شيف امريكا، والبرنامج مستضاف من قبل Grant Denyer ، مع تعليق إضافي قدمه Richard Cornish. [28] [29]

    ايرون شيف استراليا بدأ البث في 19 أكتوبر 2010 ، وجذب جمهورًا بلغ 1.13 مليون مشاهد للحلقة الأولى. [30] تم إلغاؤه في نهاية موسمه الأول.

    ايرون شيف تايلاند تحرير

    في 25 يناير 2012 ، بثت الحلقة الأولى من برنامج Iron Chef Thailand على قناة BBTV 7. رئيس مجلس الإدارة هو السيد سانتي سفيتافيمالا. في هذا الإصدار من Iron Chef ، هناك أربعة طهاة من Iron Chef: Chumpol Chaengprai (المطبخ التايلاندي) Boontham Pakpo (المطبخ الياباني) Pongtawat "Ian" Chalermkittichai (المطبخ الغربي) و Chaitep "Mr. Lee" Pattarapornpaisarn (المطبخ الصيني). يستضيف البرنامج شهكريت يمنام والمراسل الميداني هو DJ Pong (Nattapong Taengkasem). يختلف الشكل ، حيث أنه في النصف الأول من البرنامج ، هناك ثلاثة منافسين يتنافسون مع بعضهم البعض لمعرفة من هو أفضل طاهٍ. سيتنافس الفائز ضد Iron Chef في النصف الثاني من البرنامج. تم استخدام هذا التنسيق لثلاث حلقات فقط.

    في 22 فبراير 2012 ، تم تغيير تنسيق Iron Chef Thailand إلى: أول 30 دقيقة من البرنامج حيث سيقدم Challenger Chef "طبق التوقيع مع مكون خاص" للضيوف. ثم يتبعها "Iron Chef Battle" الفعلية ، على غرار Iron Chef Japan حيث سيطلب المضيف من Challenger Chef اختيار الشيف الحديدي الذي يريد / تريد أن يتحداه. بعد اختيار الطاهي المتحدي للشيف الحديدي ، سيكشف رئيس مجلس الإدارة عن "المكون السري" وبمجرد أن يقول الرئيس "Allez Cuisine" تبدأ المعركة. مدة المعركة 60 دقيقة حيث سيحتاجون إلى إكمال أربعة أطباق على الأقل. سيتم تحديد الترتيب الذي يقدمه الطهاة إلى القضاة من خلال قرعة العملة بواسطة المضيف. آخر 30 دقيقة من البرنامج هي "Cooking with Iron Chef". يتعلم الضيوف كيفية الطهي من Iron Chef والفوز بـ "أفضل طالب" في نهاية البرنامج.

    ايرون شيف فيتنام تحرير

    تم تعيين النسخة الفيتنامية على الهواء من 6 يونيو 2012 على VTV3. في هذا الإصدار ، لا يوجد سوى ثلاثة طهاة أيرون: ديفيد ثاي ، لونغ شيف ويو تشي دا. الفائز النهائي سيكون 2013 Iron Chef.

    ايرون شيف اندونيسيا تحرير

    كان هناك نوعان من التكيفات من الشيف الحديدي للتلفزيون الاندونيسي.

    تحرير Allez Cuisine

    أول تعديل إندونيسي لـ الشيف الحديدي سلسلة ، والمعروفة أيضًا باسم مطبخ أليز، الذي جاء من شعار الرئيس كاجا في المسلسل الأصلي ، تم بثه على Indosiar من 1 مارس 2003 حتى 12 أغسطس 2006. لعب دور مالك ملعب المطبخ بواسطة ديري دراجات ، وكان المعلق الرئيسي جوناردجو ، خبير طعام إندونيسي. شارك في العرض ثلاثة طهاة خارقين أو أيرون طهاة. كانت الحلقات مدتها ساعة واحدة. تضمن العرض أيضًا قسمًا من الألعاب المصغرة مع 6 متنافسين يمثلون المكون الرئيسي للحلقة. عادةً ما يستمر جزء الألعاب المصغرة لمدة دقيقتين. بعد الانتهاء من جزء الطهي الرئيسي ، سيصدر Super Chef حكمًا على نتائج اللعبة المصغرة ويعلن الفائز في اللعبة المصغرة.

    ايرون شيف اندونيسيا تحرير

    الثاني الشيف الحديدي سلسلة أو المعروفة باسم ايرون شيف اندونيسيا تم بثه على قناة RCTI من 22 أبريل 2017 حتى 19 نوفمبر 2017. تمامًا مثل السلسلة الأولى ، كان مفهوم هذا العرض لا يزال معركة بين واحد من ثلاثة سوبر شيف أو أيرون شيف تم اختيارهم من قبل تشالنجر شيف لتقديم الخدمة. ثلاثة أو أربعة أطباق بمكونات رئيسية محددة مسبقًا. سيتم الإعلان عن الفائز من قبل رئيس مجلس الإدارة بناءً على الدرجات التي حصل عليها الحكام الضيوف. وسيلعب دور الرئيس إدوارد أكبر ، المراسل الميداني من قبل يودا بوستارا ، والمعلق من قبل كيفيندرا بريانتو سومانتري والقضاة الضيوف بشكل عشوائي الذي يتكون من الطهاة والمشاهير ورجال الأعمال والمديرين التنفيذيين كل أسبوع. [31]

    ايرون شيف كندا تحرير

    في 17 أكتوبر 2018 ، ايرون شيف كندا تم عرضه لأول مرة على شبكة الغذاء الكندية ، [32] وهو أول فرع من فروع شركة Iron Chef في كندا.

    الرئيس في هذا الإصدار هو جاي ويست (في القصة ، الرئيس هو ابن شقيق تاكيشي كاجا). [32] يستضيفه جيل سيمونز ، مع مسرحية من قبل المراسل الصحفي كريس نوتال سميث. من بين الطهاة الحديدين في هذا الإصدار هيو أتشيسون ، وأماندا كوهين ، ولين كروفورد ، وروب فيني ، وسوسور لي ، وآنا أولسون. [33]

    المنافسة شبيهة بـ آيرون شيف أمريكا ، مع اختلافين رئيسيين:

    1) يجب على كل من الشيف الحديدي والمتحدي تقديم أول طبق لهما إلى لجنة الحكام خلال أول 20 دقيقة من المنافسة (لا يتذوق الرئيس هذه الأطباق). يتم تسجيل هذا الطبق بشكل منفصل عن بقية الأطباق.

    2) مع بقاء 30 دقيقة في المسابقة ، يقدم رئيس مجلس الإدارة "كرة منحنى الطهي" ، أو جهاز مطبخ أو مكون إضافي يجب على الطهاة استخدامه لواحد على الأقل من أطباقهم المتبقية. [32]


    يرحب بك مطعم وبار Hutong في منزلنا بنيويورك في 731 Lexington Avenue. نقدم لك مأكولاتنا الصينية الشمالية المعاصرة والنار أحيانًا ، والديم سام والكوكتيلات ، التي تُقدم في غرفة أنيقة على طراز فن الآرت ديكو مستوحاة من التأرجح في عام 1920 في نيويورك وشنغهاي.

    جولة في المنزل
    نحن نقدم أيضًا Hutong at Home لجميع احتياجات تقديم الطعام والتوصيل إلى المنازل

    تحديث: اعتبارًا من 19 مايو 2021 ، سيُطلب من جميع الضيوف الحصول على بطاقة Excelsior Pass أو Vaccine Card أو اختبار سلبي في غضون 3 أيام من الحجز. يتيح ذلك لمطعمنا العمل بسعة 100٪ ، واستضافة الأحداث الخاصة على نطاق أوسع ، والسماح لضيوفنا وموظفينا بتجربة تناول الطعام بدون قناع. سيكون هذا ساري المفعول فقط طالما طلبت مدينة نيويورك أن تعمل بنسبة 100٪. نحن نعتذر عن اي ازعاج قد تسببنا به.

    نتطلع إلى الاستمرار في تقديم الطعام الذي نشعر بشغف تجاهه.


    "الشيف الحديدي" يجلب منافسة الطبخ في الولايات المتحدة

    أحد أكثر البرامج شعبية في اليابان ، وقد حقق نجاحًا غير متوقع في الولايات المتحدة. "آيرون شيف" هو العرض الثاني على شبكة الغذاء.

    تقول جودي جيرارد ، النائب الأول لرئيس Food Network والعام إدارة. "من كان يظن أنه سيصبح ما أصبح عليه."

    طبخ كاميكازي

    تخيل عرضًا يتضمن عروض مسرحية لمصارعة المحترفين ، وتيرة عرض الألعاب وخبرة الطهي في "Cooking with Julia" ، وستحصل على صورة "Iron Chef".

    ويواجه العرض الشيف في مواجهة طاهٍ في مواجهة مع الساعة التي وصفها بعض المهرجين بأنها "طبخ كاميكازي".

    يقول مينا ميتا من تلفزيون فوجي ، الشركة التي بدأت العرض: "هناك ثلاثة طهاة أيرون وكل متحدي يختار أي واحد يواجهه". "يحصلون على 60 دقيقة لطهي وجبة من أربعة إلى خمسة أطباق باستخدام مكون سري يتم الكشف عنه على الفور."

    في أحد العروض الأخيرة ، على سبيل المثال ، كان هناك خبراء في المطبخ الياباني يسارعون إلى تحضير أطباق الذواقة مع ثعبان البحر العملاق.

    عندما يصدر صوت العداد ، تقوم لجنة من خبراء الطعام وحكام المشاهير بتجربة كل من الوجبات واختيار فائز.

    يشرف Kaga Takeshi على المشهد بأكمله ، وهو مدير رائع مكتمل بمعاطف مطرزة وتصفيفة شعر لم يكن بإمكان واين نيوتن إلا أن يحلم بها.

    يقول جيرارد: "إنه أكبر من الحياة في العرض". "إنه ما نسميه في الولايات المتحدة سيد الحلبة."

    عرض الأسفار إلى نيويورك

    مقدمو البرنامج: مقدم برنامج Food Network غوردون إليوت سيشارك في استضافة "Iron Chef" في نيويورك مع Kaga Takeshi

    جلبت قناة Fuji Television مؤخرًا "الشيف الحديدي" إلى نيويورك ، لتتحول إلى ملعقة مع أفضل شبكة فود نتورك.

    شعر الشيف بوبي فلاي ، خبير الأطباق الجنوبية الغربية المشوية ، بالقدرة على مواجهة التحدي.

    قال قبل المسابقة: "أنا أحضر فقط المكونات التي اعتدت استخدامها طوال الوقت ، لذلك آمل أن تمتزج مع كل ما يرموننا به".

    للمساعدة في سد الفجوة اللغوية ، انضم مقدم برنامج Food Network Gordon Elliot إلى Kaga على خشبة المسرح.

    الجميع يحتفظون بأمهاتهم بشأن المكونات السرية التي تم اختيارها لهذه السلسلة من العروض ، على الرغم من أن إليوت غامر بالتخمين قبل التسجيل: "أعتقد أنه دجاج ماك ناجتس" ، قال مازحا.

    سيتعين على المعجبين الانتظار بعض الوقت لمعرفة ما إذا كان على حق - ولمعرفة من فاز. لن تكون حلقات "آيرون شيف" الأمريكية جاهزة للبث حتى يونيو المقبل.


    عدم وجود مطاعم كمبودية في نيويورك

    بالنسبة لعاصمة الطعام العرقية في الولايات المتحدة بلا منازع ، فوجئت قليلاً بأنه من الصعب جدًا العثور على أي مطاعم كمبودية في المنطقة. الشيء الوحيد الذي واجهته حتى الآن هو المطبخ الكمبودي في بروكلين.

    أثناء إقامتي في بوسطن ، أصبحت مفتونًا بهذا المطبخ (مزيج من النكهات التايلاندية والفيتنامية) الذي أتناوله في مطاعم Elephant Walk شبه الراقية. افترضت أنني سأتمكن من العثور على شيء مشابه في مكان ما في مدينة نيويورك ، إن لم يكن في مانهاتن ، لكن لم يظهر شيء حتى الآن.

    هل أفتقد شيئًا ما ، أم أن هذا أحد المأكولات الرئيسية القليلة التي لم تترسخ بعد في المدينة؟

    يتركز معظم الكمبوديين في الولايات المتحدة في كاليفورنيا (في منطقة لوس أنجلوس) وماساتشوستس (في منطقة بوسطن). وفقًا لتعداد عام 2000 ، كان عدد السكان الكمبوديين في ماساتشوستس 13899 وكان نيويورك 2973 (كان لدى كاليفورنيا 70232). من هذه البيانات ، يمكنك معرفة أن هناك & # 39s لا بد أن يكون هناك اقتصاد كمبودي عرقي أكثر رسوخًا ، كما تجد في منطقة ريفير مع تركيز صغير من المطاعم الكمبودية ، في حين أن السكان الأصغر في منطقة حضرية أكبر بكثير ربما لن يكون كذلك تفضي إلى اقتصاد عرقي مزدهر. لذا فليس من المستغرب أن نيويورك لن تتمتع بتمثيل جيد لهذا المطبخ. نأمل أن يتغير ذلك.

    بالمناسبة ، مدينة نيويورك ليست بأي حال من الأحوال عاصمة الأطعمة العرقية للولايات المتحدة بلا منازع. أعطي الأفضلية لـ LA. لا تنس زيارة كمبوديا الصغيرة في لونج بيتش إذا ذهبت إلى هناك.

    النقر فوق سيوصي بهذا التعليق للآخرين.

    بالمناسبة ، مدينة نيويورك ليست بأي حال من الأحوال عاصمة الأطعمة العرقية للولايات المتحدة بلا منازع. & # 39d أعطي ميزة LA & quot

    قد يكون هذا موضوعًا ممتعًا لـ & quotNot about food & quot board! (سأدعم فريق الوطن ، مدينة نيويورك)

    أنا & # 39m مندهش من المطاعم الكمبودية رغم ذلك. قبل سنوات قمت برحلة خاصة إلى جزء من جنوب برونكس حيث سمعت أن بعض الكمبوديين قد استقروا. لا شيء ، ولا حتى بوديجا كمبودية. أراهن أنهم يطبخون في جنسيات أخرى & # 39 مطاعم (مثل Le Cirque)

    أوافق ، سيكون هذا موضوعًا رائعًا للنقاش. بينما ، يمكن أن تطالب لوس أنجلوس بهذا العنوان ، لا زلت أعتقد أنه من أجل العرض (إن لم يكن العمق) ، تأخذ نيويورك الكعكة.

    لذا ، حتى مع وجود 2973 شخصًا فقط ، هل فاتني أي مطاعم كمبودية أخرى ، أم أن المطبخ الكمبودي (الذي ليس كامبوديًا حصريًا) هو الوحيد؟

    قد يكون لدينا قريبا لا شيء. ظهر هذا الإعلان & quot for sale & quot في عدة مواقع ويب: & quot مطعم كمبودي راسخ يقع في تقاطع مزدحم وآمن في بروكلين. يقوم المالك بالبيع لأنه قام ببناء مطعم جديد بالأرباح التي حققها من هذا المطعم. يحتاج إلى بعض التجديد الطفيف. لديه زبائن ثابتون. يمكن تحويلها بسهولة إلى مطعم صيني & quot

    إذا كنت أتذكر بشكل صحيح ، في المرة الأخيرة التي مررت فيها بهذا المطعم (على افتراض أننا نتحدث عن نفس المطعم في Fort Greene) ، كانت هناك لافتة على الباب تقول إنهم كانوا يحاولون فتح مطعم في مانهاتن. لذلك ، قد تتحقق أمنيتك قريبًا.

    & quot يمكن تحويلها بسهولة إلى مطعم صيني & quot. صحيح جدًا ، ولا يكاد يتعين عليهم تغيير الكثير من الطعام.

    كيث ، حتى الآن لم يتعرف أحد على أي مطعم كمبودي آخر في مدينة نيويورك (كانت هناك شائعات عن جنوب برونكس ، لكن لم يخرج أي مطعم). لكنني لست متفاجئًا للغاية ، لأنني لن أعتبره مطبخًا & quotmajor & quot ، حتى في عالم المأكولات الصغيرة. ليس الأمر أنني لم أتناول الطعام جيدًا في كمبوديا ، وهناك عدد قليل من الأطباق الخميرية التي أحب أن أراها مكررة ، ولكن بشكل عام ، لا تحتوي على مطبخ محلي واسع النطاق أو مطور مثل جيرانها. بعبارة أخرى ، يمكنك الوصول إلى حد بعيد في تكرار الطعام الكمبودي في بعض المطاعم التايلاندية أو الفيتنامية أو الصينية ، لذلك أفترض أن الطلب لم يظهر هنا حقًا.

    يتمتع الساحل الغربي بالتأكيد بميزة على مدينة نيويورك لجنوب شرق آسيا والمكسيكي ، ولكن الأعراق الآسيوية الأخرى (أي اليابانية) ومعظم المأكولات العرقية الأخرى ، مدينة نيويورك في المقدمة.

    أوه كيف كنت أتمنى لو كنت على حق. أعيش هنا وأحب مدينة نيويورك كثيرًا ، ولكن عندما أعود إلى المنزل في لوس أنجلوس ، عادةً ما أذهب إلى المدينة لتناول جميع الأطعمة العرقية التي يمكنني الحصول عليها تمامًا في مدينة نيويورك. يتضمن العديد من المأكولات العرقية الآسيوية الأخرى أيضًا.

    هل أنت متأكد جدًا من أنها أكثر من ذلك بكثير & # 39 حقًا؟ & # 39 أعني الكثير من الأشياء الموجودة في كاليفورنيا fied / california fusion-y. لم أذهب إلى آسيا ، لذا لا يمكنني الجزم بذلك ، لكني أرى ذلك في بلدان أخرى الأطعمة أيضًا في لا / كاليفورنيا - على سبيل المثال ، يتم دفع البوريتو على أنها مكسيكية عندما تكون حقًا من صنع كالي / صنم ، سوشي غريب ، التاباس وما إلى ذلك ، إنه ليس سيئًا مثل تناول & # 39foreign & # 39 الأطعمة في فرنسا على سبيل المثال ، حيث يميلون إلى جعل كل شيء فرنسًا تمامًا ، ولكن كل ما أقوله هو أن كاليفورنيا / لا يبدو أنها تضع مزيجًا أو ميلًا صحيًا على الأطباق المحلية.

    لا يمكنني التحدث إلا عن الطعام الصيني ولكن بالنسبة للأنماط الإقليمية الأصيلة ، لا يمكن أن تتصدر منطقة لوس أنجلوس. أعني أن هناك & # 39s أنواعًا من المأكولات الصينية التي لم أكن أعرف أنها موجودة في مطاعم لوس أنجلوس. (ليس لإثارة النماذج النمطية البغيضة ، ولكن هل يمكنك العثور على لحوم الكلاب المزيفة النباتية على غرار شنيانغ في نيويورك؟) يتألف مجتمع نيويورك الصيني إلى حد كبير من سكان فوكيين ، كانتونيز وتايوانيين ، في حين أن المجتمع الصيني في لوس أنجلوس أوسع بكثير ، مما أدى إلى مزيج أوسع بكثير من المطاعم الصينية. أعتقد فقط فيما يتعلق بمطبخ Fukienese سيكون لنيويورك ميزة. يوجد أيضًا عدد كبير من المجموعات الآسيوية الأخرى في منطقة لوس أنجلوس ، من أماكن مثل إندونيسيا وبورما وماليزيا وسنغافورة وكمبوديا ، والتي تضفي المزيد من التنوع على تناول الطعام في لوس أنجلوس.

    يبدو أنك & # 39ve لم تفلت من لوس أنجلوس أبدًا أو أنك تعتمد على الصور النمطية القديمة. بالطبع ، يمكن أن تكون فكرة الأصالة فخًا ، لا سيما في المأكولات التي تشهد تغيرًا سريعًا مثل الأكثر إبداعًا في المشهد الصيني / هونج كونج. ومع ذلك ، فإن العلاقة بين شرق آسيا والساحل الغربي أقوى بكثير مما تجده في مدينة نيويورك ، وهي تحدد بوضوح معيار الولايات المتحدة على الأقل. وهذا يعني أن الطهاة يأتون من جميع أنحاء المحيط والسكان الذين يعرفون مذاق الطعام في البلد القديم ولا يطلبون أقل من ذلك.

    العيش في سلة الخبز في العالم لا يضر أيضًا ، حيث تزرع مزارع اليوم الكبش الفيتنامي جنبًا إلى جنب مع الجرجير الإيطالي. قد يكون هذا الكبش ، أو أونج تشوي ، أو كيم تشي ، متفوقًا في الجودة على ما ينموه الوطن ، لذلك إذا وجدت مكانًا لا يعيق النكهة ، فهناك فرصة أن تجد ما في هذا البلد ، وليس في أي مكان أكثر من ولاية كاليفورنيا ، هو شيء أفضل مما تتذوقه في الإجازة. هل هذا يعني أنه اندماج؟ لا ، هذا يعني فقط أنه تمت ترقيته.

    خذ مبلغ خافت ، على سبيل المثال. في حين أنها بدعة سابقة ميتة ومتحجرة في نيويورك ، يمكنك العثور في لوس أنجلوس على أحدث طراز في أماكن على طراز فانكوفر مثل Mission 261 و Sea Harbour. تم العثور على كلاهما خارج لوس أنجلوس في وادي سان غابرييل. لم تكن ابتكاراتهم & # 39t من النوع الانصهارى ومن المؤكد أن ميلهم ليس صحيًا من أجل نجوم السينما أكثر من المطبخ الجديد في فرنسا. في الوقت نفسه ، هناك أماكن مثل Little Sheep لا تقدم سوى الأواني الطبية الصينية التقليدية الساخنة ، أو المفاصل التي تعبد الأرز ، أو طعام الشارع التايلاندي الذي يتم تقديمه من الأكشاك تمامًا كما هو الحال في بانكوك في أكبر معبد بوذي تايلاندي في البلاد.

    وهو ما يقودني إلى الأرقام. كما ذكر إريك أعلاه ، يحكم السكان الكون الغذائي العرقي ، ولدى جنوب كاليفورنيا الورقة الرابحة الديموغرافية عندما يتعلق الأمر بشرق آسيا. المكان الذي لا يوجد فيه هو المكان الذي يجب أن تبحث فيه عن نقاط القوة في نيويورك مقارنة بلوس أنجلوس. مما رأيته ، هذا يعني منطقة البحر الكاريبي ، وأفريقيا ، وأوروبا الشرقية / آسيا الوسطى ، وربما الكثير من بقية أوروبا ، وإيطاليا على وجه الخصوص.

    الآن لا أستطيع أن أقول من سيفوز في الشجار. كيف ستقرر حتى؟ هل هي نوعية أفضل الأماكن؟ عددهم؟ تنوع المطابخ الممثلة؟ وما هو الحاجز الجغرافي الذي يجب استخدامه على أي حال؟ كل ما يمكنني قوله هو أن الأمر يتطلب مجهودًا أكبر للعثور على أي مطبخ من شرق آسيا ، بجودة تضاهي ما اعتدت عليه في الغرب. إذا كنت شرقيًا بالحنين إلى الوطن في كاليفورنيا ، فستسمع نفس الشيء عن الإيطالية ، أو الترينيدادية ، أو ربما أطعمة لذيذة (على الرغم من أنني من الجيل الثاني من أنصار الوجبات الجاهزة اليهودية في لوس أنجلوس).


    شاهد الفيديو: سكينة غير معهودة في مطاعم يابانية وسط نيويورك