om.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

ريليت لحم الخنزير ريفي

ريليت لحم الخنزير ريفي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نسبة الجهد إلى الإعجاب لا تصبح أفضل بكثير من هذا ، أيها الناس. انطلق وضاعف (ثلاثية! رباعية!) هذه الوصفة وستحصل على هدايا مضيفة وعلف ترفيهي طارئ ووجبات خفيفة سريعة التحلل لعدة أيام.

مكونات

  • 2 رطل من كتف لحم الخنزير منزوع الجلد والعظام (مؤخرة بوسطن) ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • 1 رطل من بطن الخنزير ، منزوع الجلد وتحفظه ، لحم مقطّع إلى 1 "قطعة
  • الخبز المحمص أو البسكويت (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 275 درجة. ضعي كتف وبطن وجلد الخنزير في قدر كبيرة. دس الزعتر وأوراق الغار وأضف نصف كوب ماء. غطيها وشويها مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج اللحوم وتصبح الدهون طرية ، 2-3 ساعات. يُرفع من الفرن ويُقطف الزعتر وأوراق الغار ويترك اللحم حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.

  • باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي اللحم والجلد إلى وعاء كبير. صب الدهون وأي سائل طهي في وعاء في كوب قياس مقاوم للحرارة (يجب أن يكون لديك حوالي 1 كوب).

  • اللحم المفروم مع هراسة البطاطس. لا تتردد. اسكبي نصف كوب من الدهن واهرسي اللحم قليلًا - يجب أن يبدو الخليط وكأنه فطير تقريبًا (ولكن بطريقة جيدة). تبل بالملح وجوزة الطيب ورش عصير الليمون ، مما سيخفف من ثراء اللحم. تذوقه واضبطه حسب الضرورة (أخطأ في جانب الملح الشديد - سوف ينضج عندما يبرد).

  • قم بتعبئة خليط الريليت في برطمانات ، وادفع أي فقاعات هواء. ضع فوق كل منها بضع ملاعق من الدهون المحفوظة واتركها تبرد حتى تتماسك ، لمدة ساعتين على الأقل.

  • قدميها مع الخبز أو البسكويت.

  • افعل مقدمًا: يمكن عمل Rillette قبل أسبوع واحد ؛ تغطية والبرد. اتركيه في درجة حرارة الغرفة قبل ساعتين من التقديم.

قسم المراجعات

ريليتس

في ثقافتنا الوفيرة - في أي نقطة سعر تقريبًا وميزانية البقالة - يمكننا شراء ما يلزم لصنع أي شيء من المعكرونة والجبن ، إلى يخنة اللحم البقري ، إلى البطيخ الذهبي المنكه بمسحوق تشيلي الأنشو. من المعتاد أن يختار معظم الطهاة في المنزل وصفة طعام ، ويقرأون المكونات ، ويفحصون مخازننا ، ويصنعون قائمة البقالة ، ثم يتوجهون إلى السوق.

هناك سنجد المكونات المحددة بدقة لاحتياجاتنا ورغباتنا. هل تحتاج لوز؟ يمكننا شرائها نيئة أو محمصة أو مدخنة أو مملحة أو مقشرة أو مقطعة أو مطحونة إلى دقيق. الطماطم المعلبة؟ تشمل اختياراتنا كاملة ، مقطعة إلى مكعبات ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، محمصة ، مع الهالب و ntildeos ، مختزلة إلى عجينة ، أو مطبوخة في الصلصة. حتى اللحوم يتم تقطيعها وتشذيبها على وجه التحديد: أضلاع لحم البقر القصيرة مع العظم أو بدونه ، أفخاذ الدجاج مع الجلد أو بدونه ، ولحم الخنزير الذي تم إنتاجه بحيث يحتوي على الكثير أو أقل من الدهون.

في تاريخها المعقد ، تطورت صناعتنا الغذائية لتصبح صديقة للمستهلكين وملائمة لهم. بالطبع في البلدان الأقل تقدمًا والأقل وفرة ، ليس هذا هو الحال ، ولكن في العالم الذي يعيش فيه معظمنا كل يوم ، يمكننا طهي الوصفة تمامًا.

لكن هذا لم يكن دائمًا على هذا النحو. ومنذ تلك الأوقات التي كان يتعين فيها زراعة كل طعام ومعالجته يدويًا ، أصبح لدينا بعض الأطباق المفضلة والغريبة لدينا الأكثر فخامة. تم تطوير بعض الوصفات ، خاصة تلك الموجودة في مطابخنا الأكثر تقدمًا - الفرنسية والصينية على وجه الخصوص - من الحاجة الموفرة لاستخدام كل جزء ممكن من النبات أو الحيوان. كانت اليخنات والمشاوي البطيئة هي الحل لاستخدام اللحوم التي لم يتم تحميصها أو قليها بنجاح. مخزون ودخان وعصائر الأذن تسحب النكهة من عظام الحيوانات والأسماك. يتم تحميص البنجر الذي ينمو تحت الأرض وتذبل قممها الخضراء المورقة. يتم الحصول على الجل والفخذين من الكولاجين الموجود في جلود وعظام الحيوانات. تستخدم النقانق اللذيذة لحوم الأعضاء والفضلات المتبقية. شوربات الخضار هي طريقة لصنع شيء رائع مع ما تبقى في الحديقة عند أول موجة صقيع - أو تلاشى في سلة الخضار بالثلاجة.

لأنه حتى وقت قريب كان طعامنا صعبًا جدًا في الزراعة والحصاد والذبح والحفظ والطهي - لا شيء يمكن أن يضيع ، مما يجعل أسلافنا في الطهي ، بالضرورة ، مبدعين للغاية.

ضع في اعتبارك ريليت - "ري-إتس"- حيث يتم دمج قطع اللحم أو السمك المطبوخ ببراعة مع الدهون. الدهن - أقل تكلفة وأكثر وفرة من اللحم أو السمك - يخفف القوام ويطيل المكونات الأخرى. والنتيجة هي فطيرة ناعمة وطرية ، تقدم عادة في درجة حرارة الغرفة ، وتوزع على قطع الرغيف الفرنسي أو الخبز المحمص.

على الرغم من التحقير كعلاج من النخبة ، إلا أن ريليتس وبات & إيكوتس لهما أصول ريفية. صُنعت هذه الأطباق من اللعبة ولحم الخنزير والأرانب والأسماك وحتى الخضار ، وقد تم اختراعها لاستخدام قصاصات ثمينة ، بينما تضيف في نفس الوقت نكهة رائعة بالإضافة إلى الحفظ.

قد يبدو ريليتس اليوم من الطراز القديم. أعتقد أن هذا يرجع جزئيًا إلى الجهد المطلوب لطهي ريليت لحم الخنزير أو البط من نقطة الصفر ، فأنت تحتاج أولاً إلى طهي المكون الرئيسي باستخدام تقنية confit ، حيث يتم سلق لحم الخنزير أو البط (أو الأرانب أو الإوزة) بالدهن (إليك الطريقة ). بمجرد طهيه ، يتم تقطيع اللحم ودمجه مع بعض الدهون الخاصة به ، وهي خطوة يمكن أن تعطينا وقفة تغذوية لأنه لم يعد من المحتمل أن نفكر في الدهون الحيوانية المُعدلة كمكون رئيسي (على الرغم من أن ريليت يؤكل باعتدال ، مثل كنت ترغب في قطعة من بري على جهاز تكسير).

ولكن في الواقع يمكننا اتباع نهج حديث في كل من التصنيع والمكونات ومن ثم مكافأتنا بمقبلات مُرضية وفاخرة النكهة.

صنع ريليتس في مطبخ المدينة الحديثة

لقد تعرفت لأول مرة على ريليتس في رحلة إلى فرنسا ، حيث يتم بيعها تقريبًا في أي سوق ، وهي أسواق الأطعمة الجاهزة الموجودة في كل حي. إنها مقبلات فورية ، تُقدم على جولات من الخبز الفرنسي مع كورنيش وكوب من النبيذ الأبيض المثلج.

بالعودة إلى الوطن من فرنسا إلى مطبخي في نيويورك ، أردت أن أصنع ريليتس الخاصة بي وراجع كتب الطبخ الخاصة بي بحثًا عن الوصفات. ومن المثير للاهتمام ، أنه لا يوجد شيء في جوليا تشايلد إتقان فن الطبخ الفرنسي، على الرغم من أنني أدركت أن هذا ربما يرجع إلى كون ريليت طعامًا ريفيًا وريفيًا ، وليس مطبخًا فرنسيًا فاخرًا. لكنني وجدت العديد من الخيارات في الكتب المتخصصة في الطبخ الفرنسي الإقليمي ، مثل Paula Wolfert طبخ جنوب غرب فرنسا، أحد كتب الطبخ المفضلة لدي. تتضمن وصفتها الخاصة بـ "ريليتس البطة المبشورة" تعليمات مخيفة: "استعد لما يصل إلى أسبوع واحد مقدمًا". أقل عقبة هي وصفتها لـ "Salmon Rillettes" التي تستخدم كلاً من السلمون المطبوخ والمدخن وتتطلب ثلاثة أيام كحد أدنى للمعالجة في الثلاجة.

لم أجرب أبدًا أيًا من الوصفة ، فقد شعرت بالإحباط بسبب الوقت اللازم من الإعداد إلى الأكل. لكنني لم أفقد أبدًا شهيتي للريليت ، ولا طموحي في صنعها ، وفي الآونة الأخيرة ، عندما قمت بطهي وصفتنا لأرجل البط المشوية البطيئة ، خططت مسبقًا: أدركت أنه بينما كنت أصنع البط لتناول العشاء ، كان بإمكاني ما عليك سوى إضافة أربع أرجل إضافية إلى طاسة التحميص ثم استخدامها في اليوم التالي لعمل ريليتس.

لقد صنعت الريليت بطريقة بسيطة جدًا وجدتها من Tom Colicchio عندما كان الطاهي في Gramercy Tavern.

ريليتس بطة

المكونات (تكفي حوالي 1 كوب أو 6 حصص)

4 أرجل بطة مع أفخاذ متصلة ، تم تحميصها ببطء أو طهيها باستخدام طريقة كونفيت ، بحيث تكون الأرجل في درجة حرارة الغرفة أو مبردة ، مما يسهل إزالة اللحم من العظام
1/4 كوب من دهن البط ، بالإضافة إلى كمية إضافية من أجل الختم (يجب أن تكون الدهن إما في درجة حرارة الغرفة أو مبردة حتى تصلب ولم تعد سائلة تمامًا)
فلفل أسود مطحون طازجاً

  1. انزع اللحم من الساقين ، وتخلص من الجلد والعظام.
  2. يقطع لحم البط إلى قطع صغيرة ويوضع في محضر الطعام. أضف 1 ملعقة كبيرة من دهن البط و 4 أو 5 مطاحن من الفلفل الأسود. اخفق عدة مرات مع إضافة المزيد من الدهون المتبقية حتى تتكون عجينة من دون المبالغة في المعالجة وتجنب تسييل لحم البط. (يمكنك أيضًا القيام بهذه الخطوة يدويًا باستخدام شوكة.)
  3. تذوق واضبط لمزيد من الفلفل. قد تحتاج إلى القليل من الملح إذا لم تكن البط متبلة عند طهيها في الأصل.
  4. انقله إلى وعاء صغير وضعه فوقها طبقة من دهن البط لإغلاق الجزء العلوي. احفظه في الثلاجة حيث سيحتفظ به لمدة أسبوعين تقريبًا.
  5. قدميها في درجة حرارة الغرفة مع خبز الباجيت الفرنسي والكورنيشون.


في حين أن البط قد يكون الأكثر شهرة ، يمكن أيضًا صنع ريليت مع أي لحوم دهنية تقريبًا ، وخاصة بطن الخنزير. في كتابها الرائع ، الدهون: تقدير لأحد المكونات التي أسيء فهمها مع الوصفات، Jennifer McLagan تتضمن وصفة لـ "Spanish-Style Pork Rillettes" المتبل بالبابريكا الحار والخفيف ، وبذور الشمر ، والشيري.

ولكن يمكن صنع ريليت بنجاح - وبسرعة - أيضًا من السردين المعلب ، والسلمون المرقط المدخن ، أو مزيج السلمون المطبوخ والمدخن المفضل لدي. في هذه الجبن أو الزبدة تحل محل لحم الخنزير أو دهن الدواجن. التحدي عند صنع ريليت السمك هو تجنب صنع ما هو فعال زبدة مركبة. لذا ضع في اعتبارك أن الغرض من الدهون هو مساعدة الأسماك والمكونات الأخرى على التماسك معًا ، مع كمية إضافية كافية بحيث تكون النتيجة النهائية باهظة ورائعة.

ريليت السردين ليست زبدة بنكهة السمك ، كما ترون في هذه الوصفة المقتبسة من كتاب Dorie Greenspan الأخير ، حول طاولتي الفرنسية.

ريليت السردين

المكونات (تكفي حوالي 1 كوب أو 6 حصص)

علبتان (3 3/4 أونصة) سردين معبأة في زيت زيتون ، مصفاة (King Oscar علامة تجارية جيدة)
2 1/2 أوقية. جبنة كريمية ، عادية أو قليلة الدسم ، طرية قليلاً
2 كراث ، مفروم ناعم (حوالي 2 ملاعق كبيرة)
2 بصل أخضر ، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة فقط ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح رفيعة
عصير 1 ليمونة متوسطة ، حوالي 1 ملعقة كبيرة ، أو حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون طازجاً
رشة فلفل حريف
ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر الطازج أو البقدونس المفروم ناعماً أو 1 ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم ناعماً

  1. في محضر الطعام نضيف الجبنة الكريمية والكراث والبصل الأخضر وعدة مطاحن من الفلفل الأسود ورشة حريف وأعشاب طازجة ونصف عصير الليمون. يُخفق المزيج حتى تنضج الجبنة الكريمية تمامًا وتندمج جميع المكونات. نقل إلى وعاء خلط صغير.
  2. أضيفي السردين ، وباستخدام ملعقة أو شوكة ، اخلطي المزيج برفق.
  3. تذوق واضبط التوابل مع إضافة المزيد من عصير الليمون والفلفل الأسود كما تريد. من المحتمل أن يكون كل من السردين والجبن مالحًا ، لذا لن تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح.
  4. غطها بقطعة من غلاف بلاستيكي واتركها تبرد لعدة ساعات أو طوال الليل.
  5. قدميها كغطاء لجولات من الرغيف الفرنسي أو البسكويت أو استخدميه لحشو الطماطم الصغيرة.

ريليتيس سمك السلمون

بقدر ما أحببت ريليت بطتي والسردين ، فإن أفضل ما صنعته على الإطلاق كان مع سمك السلمون الطازج والمدخن ، من وصفة سوزان لوميس ، مؤلفة الطبخ في المنزل على شارع تاتين. إنه سهل التحضير ، ولا يحتاج إلى طبخ كونفيت - فقط بعض سمك السلمون الطازج بالبخار الذي يمكنك صنعه في الميكروويف - وينتج عنه سمك السلمون المدهن على مدار السنة. انظر رابطنا إلى الوصفة.

نصيحة أخيرة: لا تبخل على أي من المكونات. استخدم السلمون الجيد والثوم المعمر الطازج والزبدة الجيدة لأن كل واحد منهم مهم.


صالة عرض

  • 2 ملاعق صغيرة من البهارات البهارات
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  • الملح كوشير
  • 3 أرطال من لحم الخنزير منزوع العظم ، مقطّع إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • 10 أغصان زعتر
  • 6 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
  • 1 لتر من دهن الخنزير ، مذاب (انظر الملاحظة)
  • خبز الرغيف الفرنسي ومخلل المشمش للتقديم

في مطحنة توابل ، اخلطي البهارات مع الفلفل الأسود والكزبرة واطحنيها حتى تصبح بودرة مع التقليب في القرفة وربع كوب من الملح. في وعاء كبير ، قلبي لحم الخنزير مع مزيج التوابل حتى يغطى جيدًا. نضيف الزعتر والثوم ونعجن الثوم مع اللحم. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

اجلب لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة. أضف دهن الخنزير المذاب إلى طباخ بطيء مع لحم الخنزير والتوابل. يُغطّى جزئياً ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طرياً جداً ، لمدة 4 ساعات أو حتى 6 ساعات. اتركيه يبرد قليلاً ، ثم باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي لحم الخنزير والثوم إلى وعاء كبير وتخلصي من الزعتر. يهرس الثوم ويقطع لحم الخنزير ، وتخلص من أي شوائب. يضاف 1 كوب من الدهن ويتبل بالملح. ضع اللحم في وعاء خزفي أو فخار فردي.

أعد تسخين الدهن ومغرفة بطبقة بسماكة 1/2 بوصة فوق لحم الخنزير. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل. تخلص من الدهون المتبقية أو احتفظ بها لاستخدامها مرة أخرى. قدمي الريليت مع الخبز المحمص ومخلل المشمش.


ريليت لحم الخنزير ريفي - وصفات


تنتشر النضرة والمرضية على الخبز المقرمش


أفضل وصف لحم الخنزير Rillettes أو Rillettes de Porc هو نوع من أنواع الباتيه الخشنة ، فهي شائعة في فرنسا ، حيث يبدو أن لكل بلدة وصفتها الخاصة.

أنا أحب كل شيء عن ريليتس. إنها رخيصة وسهلة التحضير وطعم لذيذ. حتى الأطفال يحبونهم! أعاني من الكثير من الأشياء ، لذلك إذا لم تكن قد جربتها من قبل ، فجربها الآن. (للوصفة انظر منشورات مارس)

قضمة واحدة من هذا الملمس الريفي الغني وأنا أضمن أنه سينقلك إلى مطعم براسيري فرنسي. حسنًا ، هذا هو تأثيرهم علي عندما جربتهم لأول مرة.

تعتبر Rillettes مثالية لوجبة غداء خفيفة أو وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل. تعمل بشكل أفضل على الخبز المحمص أو الرغيف الفرنسي المغسول مع بعض النبيذ الأحمر.

تنعم Tetbury بالحصول على جائزة "جيسي سميث بصفته جزارًا ومديرًا محليًا جون نيومان مصادر اللحوم ضمن دائرة نصف قطرها 4 أميال. أينما كنت تتسوق ، ابحث عن اللحم الوردي الباهت المليء بالدهون لأن ذلك يثري اللحم أثناء طهيه.

اطبخ ببطء وستكافأ بلحوم طرية ولذيذة. أحقق أقصى استفادة من الفرن عن طريق طهي ريليتس في طبق خزفي (انظر فبراير / شباط Lazy Coq Au Vin.)

والخبر السار هو أن ريليت لحم الخنزير ستبقى طازجة لحسن الحظ لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة. وإذا قمت بإغلاقها وتعبئتها بشكل صحيح ، فستستمر لعدة أشهر (على الرغم من أننا لم ننجح أبدًا في الاحتفاظ بها لفترة طويلة!)

السر يكمن في تعبئة اللحم في صورة معقمة كيلنر ثم تغطى الجرار بطبقة سخية من الدهن (حوالي 1/2 سم) قبل غلق الغطاء وجعله محكم الإغلاق.

إذا كنت تستطيع مقاومة ذلك ، اتركه ليوم واحد للسماح باختلاط النكهات ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا.

ميزة أخرى هي أن إناء من ريليت لحم الخنزير يقدم هدية رائعة - بعد كل شيء من لا يحب إناء من شيء محلي الصنع؟

حجم الوجبة: 4 برطمانات صغيرة & # 8211 8 حصص
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطبخ: 3 - 3 ساعات
مستوى الجهد: موت سهل
مدة الصلاحية: أسبوعين في الثلاجة. شهرين في غرفة المعيشة

مكونات:

1 كغ لحم خنزير بطن
4-5 فصوص ثوم دهنية
1 غصن إكليل الجبل كبير
2 ورق الغار
150-200 مل ماء (أو نبيذ أبيض جاف)
ملح مطحون وفلفل أسود طازج

معدات:
لوح تقطيع وسكين حاد
تيرين أو رغيف القصدير
2 شوكة أو محضر طعام (اختياري)
4 برطمانات كيلنر صغيرة أو ما شابه ذلك
منخل ووعاء امبير
رقائق القصدير

إليك ما تفعله:
يسخن الفرن إلى 130 / غاز

احصل على الجزار لإزالة القشرة الخارجية السميكة وأي عظام أولاً ، ثم قطع لحم الخنزير إلى شرائح ضيقة.

يُقطع الثوم جيدًا ويُضاف إلى لحم الخنزير ، ويُتبل جيدًا بطحن صحي من الملح والفلفل الأسود ثم يُمزج مع أصابعك قبل تعبئته في الترين.

ادفع غصن إكليل الجبل في اللحم مع ورقتين من الغار واسكب كمية كافية من الماء البارد أو النبيذ الأبيض لتغطية اللحم (حوالي 150-200 مل).

غطي بورق القصدير وضعيه في الفرن لمدة 3-3 ساعات ونصف.

عندما يصبح لحم الخنزير طريًا ويتفتت ، أغلق الفرن واترك الترين بالداخل ليبرد.

بمجرد أن تبرد ، قم بإزالة أوراق الغار وساق إكليل الجبل ثم قم بتصفية السائل بعناية في وعاء وضعه جانبًا.

افرم اللحم باستخدام شوكتين ، أو نبض خلاصة القول، بالمختصر في معالج الطعام إلى نسيج باتيه بالطبع.

تذوق واضبط التوابل ، ثم ضع اللحم في برطمانات الفرن المعقمة.

اسكب كمية كافية من السائل المحجوز لتغطية اللحم بمقدار ½ سم واتركه في الثلاجة حتى يستقر.


يُطهى لحم الخنزير المطحون والأرز والفلفل الحلو وفطر شيتاكي في وعاء واحد ويُنكه بصلصة الصويا وعصير الليمون والفلفل الحار. سريع ، لذيذ ، وسهل التنظيف بعد & # x2014 ما الذي تريده أكثر في طبق ليلي؟

فريجولا، معكرونة سردينيا بحجم اللؤلؤ والتي تشبه الكسكس ، تشكل بديلاً رائعًا للأرز في هذا الطبق المصمم على طراز الباييلا ، حيث تمتص الكثير من سائل الطهي من المأكولات البحرية والطماطم وحساء الكوريزو ولا تزال تبقى مطاطية بشكل جيد. لمثل هذا الطبق الرئيسي المثير للإعجاب ، يمكن تحضيره بسرعة مفاجئة.


وصفة: ريليت لحم الخنزير

هذه الطريقة الفرنسية القديمة في حفظ لحم الخنزير لذيذة وسهلة ، وتستخدم قطع اللحم الدهنية والمقطوعة. والوصفة لا يمكن أن تكون أسهل.

الخدمات 12

  • 2 كجم (41⁄2 رطل) أرجل وأحمق لحم الخنزير (كتف ونهاية البطن)
  • حفنة من ملح البحر
  • 2 أغصان إكليل الجبل والزعتر
  • 1 بصلة ثوم
  • 1 لتر (35 أونصة سائلة) دهن أوزة أو بط
  • فلفل أسود (كثير)

ابدأ بفرد قطع لحم الخنزير على صينية ورشها بالملح. ثم اتركهم في الثلاجة لمدة ساعتين.

انقلها إلى طاجن وأضف الأعشاب.

اقطع الثوم كله إلى نصفين وأضفه أيضًا.

ضعي الدهن على اللحم بالملعقة وتأكدي من غمر اللحم بعد ذوبان الدهن.

يغطى ويطهى في الفرن على 120 درجة مئوية / 250 درجة فهرنهايت / غاز مارك 1⁄2 لمدة أربع ساعات أو حتى بين عشية وضحاها.

أخرجي اللحم من الكسرولة وقومي بتقطيعه إلى شرائح باستخدام شوكة.

ثم أضف ملعقتين من الدهون والكثير من الفلفل في الوعاء.

تخلط جيدا وتذوق وتضاف التوابل. ضعها في برطمانات الفرن وهي ساخنة ، وقم بتغطيتها بقليل من الدهون.


ريليت روزماري لحم الخنزير ومقرمشات زيت الزيتون مع الخردل الأخضر

إقرانها مع Tom Gore Vineyards Field Blend

مكونات

من أجل ريليت
3 أرطال كتف لحم خنزير منزوع الجلد مقطّعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
1 1/2 رطل بطن لحم خنزير منزوع الجلد مقطّع إلى مكعبات 1 بوصة
1/4 رطل من دهن الخنزير ، مقطع إلى مكعبات
2 أغصان زعتر طازج
2 أغصان إكليل الجبل الطازجة
5 أوراق غار
2 ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة
5 فصوص ثوم ، مفرومة
1 عصير ليمون ماير
الملح والفلفل حسب الذوق

للكسارات
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 كوب دقيق سميد
2/3 كوب ماء دافئ
1/4 كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 ملعقة كبيرة ملح البحر
زيت زيتون إضافي للدهن

لأخضر الخردل
8 أونصات من الخردل الأخضر
1 عصير ليمون ماير
1 أونصة زيت زيتون
ملح للتذوق

عائدات: 6 حصص

تعليمات

1. في قدر ثقيل القاع ، ضعي كتف لحم الخنزير وبطن الخنزير والزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار والثوم وغطيها بالماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات أو حتى ينضج اللحم ويمكن تقطيعه بسهولة. ازالة من الحرارة. تخلص من أوراق الغار والأعشاب وأي مياه متبقية. أضيفي دهن الخنزير والملح والفلفل والبابريكا.

2. ضع خليط اللحم في وعاء الخلاط باستخدام ملحق المضرب ، واخلطه على سرعة متوسطة حتى يتم تقطيع اللحم وتبدو فطيرة قليلاً. تتبل حسب الذوق. ضع ريليت في برطمانات ميسون أو أي طبق تقديم آخر. اتركيه ليبرد تمامًا قبل التقديم.

3. بالنسبة للمقرمشات ، سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت ، في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق والملح. ثم أضيفي الماء وزيت الزيتون واخلطيهما بملعقة خشبية. يُطحن سطح العمل ويُعجن العجينة لمدة 7-8 دقائق. تنفصل إلى 8 كرات منفصلة. افركي بزيت الزيتون. غطيها بالبلاستيك واتركيها ترتاح لمدة 40 دقيقة.

4. قم برش قطعة من ورق الزبدة ، وافرد كل كرة عجين بالتساوي. أرق كلما كان ذلك أفضل. توضع العجينة الملفوفة وورق الزبدة على صينية للورق. باستخدام شوكة ، قم بعمل ثقوب في العجين الملفوف كل بوصة تقريبًا. ادهنيها بزيت الزيتون ورشيها بملح البحر. اخبزيها لمدة 6 دقائق تقريبًا أو حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي في منتصفها.

5. السماح ليبرد. اقتحام قطع بسكويت ريفي. 6. بالنسبة لخضر الخردل ، ضعي عصير الليمون وزيت الزيتون والملح وقدميه مع ريليت لحم الخنزير والبسكويت.

يرجى التمتع النبيذ لدينا مسؤولية. & copy2021 توم جور فينياردز ، جيسيرفيل ، كاليفورنيا


لو مان ريليتس دي بورك

أصيلة لومان ريليتس أصبحت إحدى الحفلات الكلاسيكية في منطقة Pays de la Loire. ذات ملمس ناعم مشابه لـ باتيه أو تيرين، ال ريليت يؤكل على نطاق واسع كفاتح للشهية - يُدهن على شريحة مقرمشة من الخبز الفرنسي - أو في السندويشات للوجبات الخفيفة. الأصلي ريليت دي ريليت من Le Mans ، على أساس لحم الخنزير ، هي واحدة من أكثر الوصفات التقليدية في فرنسا.

ال ريليتس دي بورك من Pays de la Loire كان تحضير لحم الخنزير اللذيذ والمكرر لسنوات عديدة حتى الآن. لا يزال الإنتاج في Le Mans يحترم تقنيات أصيلة للطبخ ريليتس.

لجعل هذا الترين الفرنسي الغني والطهاة و شاركوتيرس (porkbutchers) من قسم Sarthe تبدأ بتقطيع وتمليح لحم الخنزير - بشكل عام بطن الخنزير ولحم الخنزير النيء قليل الدهن وشحم الخنزير. مخبوزة & كوتاو باين ماري & quot أو مطبوخة على نار منخفضة في قدر كبير بالدهون والتوابل ، ريليت نسيج العطاء بفضل أ طبخ بطيء جدا (لمدة 4 إلى 6 ساعات).

ثم يتم تجفيف اللحم وتقطيعه وضغطه بشكل تقليدي. يتمثل هذا الضغط في تعبئة اللحم في أوعية صغيرة أو أواني كتريرين وتوزينها لعدة ساعات. المرحلة النهائية هي الحفاظ على التحضير في الثلاجة لبضعة أيام ، مع طبقة من الدهن تغطي اللحم ، مما يعزز نكهة ريليت ويجعل طعم تيرين مويستر.

ريليتس دي بورك التقليدية

بسبب ذلك دسم ، داخلي ناعم على غرار pâté ، كان يُطلق على Rillettes & quotthe poors'pate & quot في المناطق الشمالية من فرنسا. ال وصفة أصيلة من لومان مصنوعة من قطع أكبر من لحم الخنزير توفر ريليتس غنية ورائعة بقوام ريفي.

هؤلاء ريليتس سارثوازيس هي في الواقع أقل ملونة من إنتاج المناطق المجاورة.

على سبيل المثال ، تشتهر Rillette من Tours و Anjou بلونها البرونزي الذي تحقق أثناء عملية الطهي - والتي يطلق عليها اسم & quotbrown jam & quot في شمال غرب فرنسا.

في فرنسا ، يتم تناول ريليتس بشكل عام مبردة وموزعة بشكل خفيف على المفرقعات أو خبز البيت الريفي الفرنسي المقرمش. في الرغيف الفرنسي مع الخيار أو غيره من المخللات ، يقدم لحم الخنزير ريليتس طعامًا سريعًا مثاليًا ولذيذًا!

في الوقت الحاضر ، يمكن صنع ريليت من مجموعة متنوعة من اللحوم مثل الأوز والبط والدجاج والأرانب ، كما تشمل أنواع الريليت الصناعية أيضًا الأنشوجة والتونة والسلمون.


ريليتس بطة

انتشار بط قشدي ريفي مصنوع من أرجل البط من روهان ، يتم تربيته بدون مضادات حيوية أو هرمونات. لعمل هذا التشاركوتيري التقليدي ، يتم تقطيع كونفيت ساق البط المطبوخ ببطء ثم خلطه بدهن البط. استمتع بحلوى ريليت البط القابلة للدهن ببساطة على الخبز المحمص ، مع مخلل مقرمش على الجانب ، في شطيرة ، أو قدّم كجزء من لوح تشاركوتيري.

  • صليب التراث روهان بطة
  • يشمل النظام الغذائي النباتي الذرة وفول الصويا
  • مبرد بالهواء بدون ماء مضاف
  • لا مضادات حيوية ولا هرمونات
  • الوصفة التقليدية والطبيعية
  • لا يحتوي على مكونات صناعية أو إضافات أو مواد حافظة
  • منتج أمريكي
  • للحصول على أفضل طعم ، استخدمه في غضون 3-5 أيام من الاستلام و / أو بحلول تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة

الطبخ والتقديم

نصائح التقديم: يجب إحضار ريليتس إلى درجة حرارة أقل بقليل من درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. الزغب السريع بالشوكة سيوزع الدهون بالتساوي ويسهل دهنها. تعتبر ريليت البط إضافة ممتازة لأي لوح تشاركوتيري ، فقط تأكد من تقديمها بالطريقة التقليدية مع وجود كورنيش على الجانب. ريليتس منتشرة بشكل رائع على الخبز المحمص وتصنع شطيرة ممتازة أو تاكو أو حتى كعكة على البخار أو حشوة زلابية.


كروستيني توسكاني

منذ فترة ، كنا في مدينة نيويورك لحضور حدث وخرجنا لتناول العشاء مع مجموعة من الأصدقاء في وسط مدينة تريبيكا إلى مطعم إيطالي يسمى Gigino Trattoria. لديهم مقبلات خاصة تسمى Crostini Toscani & # 8217s ليست في القائمة ولكنها متوفرة إذا كنت تعرف أن تسأل عنها.

من حسن حظنا أن أحد أصدقائنا يأكل هناك طوال الوقت ويطلبه.

ما هو كروستيني توسكاني؟

في الأساس هو & # 8217s بات الدجاج يقدم على & # 8220 القليل من الخبز المحمص & # 8221. كروستيني عبارة عن شرائح رقيقة من الخبز يتم تحميصها قليلاً أو شويها حتى تصبح مقرمشة. من السهل صنعها في المنزل مع بعض الخبز الإيطالي ومثالية لصنع المقبلات الصغيرة مثل Crostini Toscani.

عندما أخبرت صديقي لولا من إيطاليا عن هذه المقبلات الرائعة ، عرضت نسختها من هذه المقبلات الإيطالية الكلاسيكية. إذا كنت تحب كبد الدجاج ، فأنا أعلم أنك ستستمتع بوصفة Lola & # 8217. شكرا لولا.

حتى أولئك الذين لا يطيقون الكبد سيصبحون هكذا ، وأنا الدليل الحي على ذلك. مقبلات توسكان كلاسيكي حقيقي: شرائح خبز على الطريقة الريفية مغطاة بصلصة كبد الدجاج الكريمية. تذوق واحدة وأنت أيضًا ستكون مدمن مخدرات.


شاهد الفيديو: طبخ شرائح لحم الخنزير المقلية Pork steak yummy


تعليقات:

  1. Shakakree

    أنا أقبلها بسرور.

  2. Ambrosi

    سنعيش.

  3. Akinolmaran

    لا تأخذها على رأسها!

  4. Fenrijas

    كم تريد.

  5. Zulkile

    أنا مطمئن ، ما هو - كذبة.



اكتب رسالة